Ζακυνθινό κοτόπουλο ψητό, γεμιστό με λαδοτύρι

06:04 17/12/2022 - Πηγή: Το Ποντικι

Μια συνταγή από τη Ζάκυνθο, όπου η μεσογειακή διατροφή μαζί με τις επιρροές της από την γαστρονομική παράδοση των Ενετών συναντά τις πικάντικες νησιώτικες γεύσεις και τα πλούσια και πολυποίκιλα τοπικά προϊόντα.

Η παράδοση θέλει οι νοικοκυρές την ημέρα των Χριστουγέννων να ετοιμάζουν ψητή κότα γεμιστή. Συγκεκριμένα στη γέμιση του (χωριάτικου κατά βάση) κοτόπουλου, περιλαμβάνεται το Ζακυνθινό λαδοτύρι, το σκληρό πιπεράτο τυρί του νησιού, το οποίο νοστιμίζει το εσωτερικό και βοηθάει ώστε το λευκό μέρος του πουλερικού να διατηρηθεί ζουμερό.

Υλικά για τη Συνταγή

1

κοτόπουλο ολόκληρο περίπου 1-1 ½ κιλό, χωριάτικο κατά προτίμηση, μαζί με τα εντόσθια

5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

½ φλιτζάνι (120ml) λευκό κρασί

2 φλιτζάνια (100 γραμμάρια) τρίμματα μπαγιάτικου ψωμιού

1/3 φλιτζανιού (50 γραμμάρια) λαδοτύρι Ζακυνθινό, κομμένο σε μικρά κομμάτια (εναλλακτικά αντικαταστήστε με πεκορίνο ή άλλο σκληρό τυρί με πικάντικη γεύση)

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

2 κουταλάκια του γλυκού, ρίγανη

Χυμό από 2 λεμόνια

1 αυγό, ελαφρά χτυπημένο

Αλατοπίπερο κατά βούληση

1 δαφνόφυλλο

1 κιλό πατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε τέταρτα

Εκτέλεση

1.Αρχικά προθερμάνετε το φούρνο στους 190ο C στις αντιστάσεις.

2.Ψιλοκόψτε τα εντόσθια της κότας και σοτάρετέ τα σε ένα αντικολλητικό τηγάνι με τις 2 κουταλιές από το ελαιόλαδο της συνταγής, για λίγα λεπτά.

3.Στη συνέχεια προσθέστε το κρασί και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

4.Στη συνέχεια ρίξτε το τυρί, το σκόρδο, τη ρίγανη, το χυμό μισού λεμονιού και τα τρίμματα και ανακατέψτε καλά. Σιγομαγειρέψτε για επιπλέον 2-3 λεπτά, στη διάρκεια των οποίων τα υγρά θα απορροφηθούν από τα τρίμματα του ψωμιού. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε τη γέμιση να κρυώσει.

5.Μόλις έρθει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, ρίξτε το χτυπημένο αυγό και αλατοπιπερώστε. Δώστε βάση στο πόσο αλμυρό είναι το τυρί που θα χρησιμοποιήσετε και προσαρμόστε ανάλογα το αλάτι.

6.Πάρτε το κοτόπουλο και αλατοπιπερώστε το πολύ καλά, μέσα και έξω, σε όλες τις μεριές του, και τοποθετήστε μέσα στην κοιλότητά του το δαφνόφυλλο. Γεμίστε το με το μίγμα που έχετε κρατήσει.

7.Τοποθετήστε το πουλερικό σε ένα ταψί, αραδιάστε τις πατάτες ολόγυρα και αλατοπιπερώστε τις κι αυτές.

8.Περιχύστε το φαγητό με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού και ψήστε το για περίπου 1 ½ ώρα στον προθερμασμένο φούρνο.

Συμβουλή

Κλείστε τη γέμιση μέσα στο κοτόπουλο, βάζοντας στο άνοιγμα της κοιλότητας μια ολόκληρη πατάτα ή την στυμμένη λεμονόκουπα, ώστε να σφραγιστεί η οπή και να μην ξεχειλίσει η γέμιση.

Διαβάστε επίσης:

Γιορτινές πελοποννησιακές δίπλες

Παντζαροσαλάτα με καρύδια και σπόρους ροδιού

Σπιτικές τρούφες raffaello, λευκής γκοφρέτας και καρύδας