MasterChef 2022: Εμβληματικό πιάτο αντιγραφής με Κυκλαδίτικο...άρωμα!

21:14 1/3/2022 - Πηγή: Star

Η πρώτη δοκιμασία αποχώρησης γι’ αυτή την εβδομάδα είναι γεγονός! Και οι 20 παίκτες μπαίνουν στην κουζίνα του MasterChef 2022, αλλά οι 17 είναι ασφαλείς και ανεβαίνουν στον εξώστη για να παρακολουθήσουν τη δοκιμασία αποχώρησης.Οι τρεις υποψήφιοι προς αποχώρηση, Αναστασία, Χριστόφορος και Γρηγόρης φορούν τις μαύρες ποδιές και περιμένουν να δουν το πιάτο αντιγραφής που βρίσκεται κάτω από την καμπάνα.Ο Βασίλης ρωτήθηκε αν θα κάνει χρήση της κάρτας ασυλίας, αλλά εκείνος είπε πως δε θα τη χρησιμοποιήσει. Το άγχος των παικτών «χτυπά κόκκινο» καθώς περιμένουν να δουν τι θα κληθούν

να μαγειρέψουν.Μόλις οι κριτές σηκώνουν την καμπάνα, η Αναστασία, ο Γρηγόρης και ο Χριστόφορος αντικρύζουν ένα εμβληματικό πιάτο της ελληνικής κουζίνας με άρωμα από Κυκλάδες, και φυσικά με την υπογραφή του Σωτήρη Ευαγγέλου.Το πιάτο που πρέπει να δημιουργήσουν σαν πιστό αντίγραφο είναι αλμυρό και είναι «Κόκορας «πατίδο» και μακαρόνια ματσάτα»Και οι τρεις έχουν στη διάθεσή τους 1 ώρα και 40 λεπτά.Δείτε αναλυτικά την συνταγή αυτού του ιδιαίτερου πιάτουΈνας κόκορας 1,600-1,800 γρ.•    Ξεκοκαλίζουμε τον κόκορα και ξεχωρίζουμε τα στήθη από τα πόδια.•    Τα στήθη από τον κόκορα τα χτυπάμε με τον μπάτη να λεπτύνουν και τα αλατοπιπερώνουμε.Για τα κεφτεδάκιαΥλικάΠόδια κοτόπουλου3-4 κλαδάκια θυμάρι2-3 σκελίδες σκόρδοΕλαιόλαδο40 γρ. βούτυρο50 γρ. αλεύρι300 ml ζωμό κοτόπουλουΑλάτιΠιπέριΑυγόΓαλέταΕκτέλεση•    Ξεκοκαλίζουμε τα πόδια κοτόπουλου, τα αλατοπιπερώνουμε, τους βάζουμε τα 3-4 κλαδάκια θυμάρι και τις 2-3 σκελίδες σκόρδο.•    Τα σκεπάζουμε με ελαιόλαδο και τα ψήνουμε στον φούρνο στους 130ο C για 1 ώρα. Κατόπιν αφαιρούμε το κρέας και το ψιλοκόβουμε.•    Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε 40 γρ. βούτυρο, 50 γρ. αλεύρι, και ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 3-4 λεπτά.•    Ρίχνουμε  300 ml ζωμό κοτόπουλου και ανακατεύομε με ένα σύρμα μέχρι να γίνει μία παχύρευστη σάλτσα.•    Στην συνέχεια,  προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κοτόπουλο.•    Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.•    Πλάθουμε μικρά ομοιόμορφα κεφτεδάκια, τα πουδράρουμε με αλεύρι, τα περνάμε από αυγό, γαλέτα και είναι έτοιμα για τηγάνισμα.Για την γέμιση και τη μπαλοτίναΥλικά2 κ.σ ελαιόλαδο1 κρεμμύδι1 σκελίδα σκόρδοΣυκωτάκια από τον κόκορα2 φέτες ψωμί του τοστΘυμάριΔενδρολίβανοΓραβιέρα Νάξου1 αυγόΕκτέλεση•    Σε ένα τηγάνι προσθέτουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο, προσθέτουμε μισό κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη, τα συκωτάκια του κόκορα ψιλοκομμένα, 2 φέτες του τοστ ψιλοκομμένες και τα καβουρδίζουμε. Προσθέτουμε θυμάρι και δενδρολίβανο και ανακατεύουμε.•    Το βγάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε λίγη τριμμένη γραβιέρα Νάξου  και ένα αυγό.•    Ανακατεύομε να ενσωματωθούν τα υλικά, αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει και γεμίζουμε τα στήθη φτιάχνοντας μία μπαλοτίνα, η οποία ψήνεται στον φούρνο στους 180ο C για 25 με 30 λεπτά.Για τη σάλτσαΤα κόκκαλα και την καρκάσα του κόκορα 1 κρεμμύδι1 πράσο1 κλαδάκι σέλινο1    σκελίδα σκόρδο2    κλαδάκια θυμάρι,1 κλαδάκι δενδρολίβανο1 δαφνόφυλλοΛίγα κοτσάνια μαϊντανού1 κ.σ συκωτάκια πουλιών ψιλοκομμένα  Λίγο Κρασί για σβήσιμο2 ντομάτες κομμένες σε κύβους2 ποτήρια ζωμό κόταςΕκτέλεση•    Σοτάρουμε τα κόκκαλα και την καρκάσα με ελαιόλαδο μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα. Τα βάζουμε σε μία κατσαρόλα.•    Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε το κρεμμύδι, το πράσο, το σέλινο, το  σκόρδο, το θυμάρι, το δενδρολίβανο το δαφνόφυλλο και τα κοτσάνια του μαϊντανού.•    Τα σοτάρουμε, τα σβήνουμε με κρασί και όταν εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε κρύο νερό και 2 ντομάτες κομμένες σε κύβους.•    Αφού πάρει μία βράση ξαφρίζουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά να σιγοβράσει.•     Όταν χαμηλώσει η στάθμη προσθέτουμε 2 ποτήρια ζωμό κότας καισυνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να μελώσει η σάλτσα και να γλασάρει.•    Την σουρώνουμε και την κρατάμε σε ζεστό μέρος.Για τον πουρέ από κρεμμύδια4 κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες1 σκελίδα σκόρδο κομμένα σε λεπτές φέτες 1 τεμ. κανέλλα ξύλο3 τεμ. γαρύφαλλα3 σπόρους μπαχάρι1 πρέζα κύμινο1 κλαδάκι δενδρολίβανο1 δαφνόφυλλοΕλαιόλαδοΑλάτι, πιπέρι1 κ.σ. ξύδι1 κ.σ. κρασί άσπροΕκτέλεση•    Αχνίζουμε σε ένα τηγάνι το κρεμμύδι και το σκόρδο με ελαιόλαδο.•    Μετά από 5 λεπτά ρίχνουμε το κρασί, το ξύδι και ανακατεύουμε.•    Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε κρύο νερό ίσα που να σκεπάζει τα κρεμμύδια. Ρίχνουμε το δενδρολίβανο και αφήνουμε να βράσουν.•    Μόλις είναι έτοιμα αφαιρούμε τα μπαχαρικά και τα περνάμε από μπλέντερ.•    Κρατάμε τον πουρέ ζεστό.Για τα κοκκάρια4-5 κοκκάρια1 κ.σ. ξύδι μπαλσάμικοΑλάτιΠιπέρι1 δαφνόφυλλοΕκτέλεση•    Σε ένα τηγάνι  σοτάρουμε ελαφρά τα κοκκάρια, σε ελαιόλαδο να πάρουν ωραίο χρώμα.•    Τα σβήνουμε με μία κ.σ. ξύδι μπαλσάμικο, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε ένα δαφνόφυλλο και σκεπάζουμε με λίγο νερό.•    Αφήνουμε στην άκρη της φωτιάς μέχρι να φύγουν τα υγρά και να γλασάρουν.Για τα μακαρόνια ματσάτα250 γρ. αλεύρι σκληρό τύπου Αμερικής25 ml ελαιόλαδο150 ml νερόΜία πρέζα αλάτιΕκτέλεση•    Κάνουμε μία ζύμη με τα υλικά και την αφήνουμε 30 λεπτά να ξεκουραστεί.•    Κατόπιν την κόβουμε σε 3 κομμάτια και ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτό φύλλο αλευρώνοντας καλά.•    Την τυλίγουμε σε ρολό και κόβουμε σε λωρίδες τύπου σπαγγέτι. Κατόπιν ανακατεύουμε•    ελαφρώς για να ξεμπλεχτούν πουδράροντας με αλεύρι.•    Τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει για 3 λεπτά τινάζοντάς τα για να πέσει το αλεύρι.•    Τα στραγγίζουμε και τα περνάμε από τηγάνι με βούτυρο.•    Τα σερβίρουμε σε ξεχωριστά μπολάκια με ξινομυζήθρα.Για το λάδι μαϊντανού 40 γρ. φύλλα μαϊντανού 250 ml ηλιέλαιοΕκτέλεση•    Βάζουμε τα φύλλα και το λάδι σε τηγανάκι, σοτάρουμε μέχρι να φθάσει στους 65ο C.•    Τα τοποθετούμε στο μπλέντερ και χτυπάμε.•    Σουρώνουμε το μείγμα με τουλπάνι και αποθηκεύουμε σε μπιμπερό.Κρουτόν1 φέτα Ψωμί του τοστΑλάτιΠιπέριΕλαιόλαδοΕκτέλεση•    Κόβουμε με κουπάτ το ψωμί, αλατοπιπερώνουμε και σε ζεστό τηγανάκι βάζουμε λάδι και τα τοποθετούμε μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα.•    Αφήνουμε στην άκρηΓια γαρνίρισμα4 τεμ. κάπαρη με κοτσάνι Δείτε όλα τα επεισόδια του MasterChef 2022