MasterChef 2023: Πιάτο με παντζάρι στην αποψινή δοκιμασία

21:31 21/2/2023 - Πηγή: Star

Παντζάρι καλούνται να μαγειρέψουν οι διαγωνιζόμενοι του MasterChef 2023 στην αποψινή δοκιμασία αντιγραφής. To φαινομενικά εύκολο πιάτο, αποδείχτηκε... όχι και τόσο εύκολο για τους παίκτες!MasterChef 2023: Πιάτο αντιγραφής με τεχνικές δυσκολίεςΔείτε αναλυτικά τη συνταγή:ΥλικάΠαντζάρια μεγάλαΧυμός παντζάριΙβίσκος50 γρ. Κόκκινο ξύδι-εσαλότ100 γρ. Σόγια25 γρ. MirinΘυμάρι100 γρ. PortoMaldon ΕκτέλεσηΔιαλέγουμε το πιο μεγάλο παντζάρι και το τοποθετούμε στο μαντολίνο, το κόβουμε γιρλάντα και το σφίγγουμε με σπάγκο.Τα υπόλοιπα παντζάρια, τα

καθαρίζουμε, τα κόβουμε και τα βάζουμε στον αποχυμωτή.Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τα παντζάρι μαζί με τα ζουμιά και τα υπόλοιπα υλικά.Μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.Αφαιρούμε τον σπάγκο και προσθέτουμε λίγο αλάτι.Ξύδι κίτρινου ΠαντζαριούΥλικά 500 γρ. Κίτρινο Παντζάρι500 γρ. Μηλόξυδο5 γρ. Αγάρ-αγάρΚέδροςΛουίζα ΕκτέλεσηΤρίβουμε το κίτρινο παντζάρι στον τρίφτη. Ζυγίζουμε 500 γρ., βάζουμε σε σακούλα vacuum και προσθέτουμε 500 γρ. ξύδι, τον κέδρο και τη Λουίζα.Κλείνουμε και το βάζουμε στο ρόνερ, στους 85ο C για 30΄.Αφαιρούμε, σουρώνουμε σε ένα κατσαρολάκι και προσθέτουμε το αγάρ.Δίνουμε μία βράση, σουρώνουμε και απλώνουμε σε ένα ταψάκι.Τοποθετούμε στο ψυγείο.Μόλις κρυώσει το αφαιρούμε, το βάζουμε σε ένα δοσομετρητή και χτυπάμε με το bimmer μέχρι το μείγμα να γίνει λείο.Αποθηκεύουμε σε μπιμπερό.Για τις πέρλες ξυδιούΥλικά200 γρ. Βαλσάμικο μαύρο3 γρ. Αγάρ-αγάρΗλιέλαιο (σε γυάλινο ποτήρι, να μπει στην κατάψυξη)ΕκτέλεσηΣε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το ξύδι και του δίνουμε μία βράση.Προσθέτουμε το αγάρ και βράζουμε για 3΄.Στη συνέχεια μεταφέρουμε το μείγμα σε μία μπασίνα, περιμένοντας να φτάσει στους 50ο -55ο C. Βάζουμε στη σύριγγα και προσεκτικά αδειάζουμε στο ποτήρι με το παγωμένο ηλιέλαιο.Σουρώνουμε σε ψιλή σίτα και «βαφτίζουμε» σε κρύο νερό.Για το  Ajo blancoΥλικά 1-2 σκ. Σκόρδο170 γρ. Αμύγδαλα ωμά, ξεφλουδισμένα225 γρ. ψωμί720 γρ. νερό κρύοΑλάτι7 γρ. Cherry vinegar2200 γρ. γάλα αμυγδάλου 2 γρ. ελαιόλαδοΕκτέλεσηΣε ένα μπλέντερ, χτυπάμε τα αμύγδαλα, το νερό και το σκόρδο.Προσθέτουμε το ψωμί κομμένο σε κυβάκια και διορθώνουμε με ξύδι και αλάτι.Για το λάδι ρόκαςΥλικά: 50 γρ. Φύλλα ρόκας, 150 γρ. Grapeseed oilΕκτέλεσηΜπλανσάρουμε τα φύλλα ρόκας.Σουρώνουμε, κρυώνουμε και τα μεταφέρουμε στο θερμομίξ. Χτυπάμε στους 60οC για 8 λεπτά.Σουρώνουμε σε ένα σινουά με τουλπάνι και μεταφέρουμε σε μπιμπερό.Για τα φύλλα παντζαριούΥλικά: Φύλλα παντζαριούΕκτέλεση: Σε ένα κατσαρολάκι, μπλανσάρουμε τα φύλλα παντζαριού, κρυώνουμε και κόβουμε με κουπάτ.