MasterClass: Σεβίτσε σκορπίνας με passion fruit και dumplings γαρίδας

19:43 18/4/2021 - Πηγή: Star

Από το τελευταίο MasterClass για τη φετινή σεζόν δε θα μπορούσε να λείπει και ένας ξεχωριστός καλεσμένος. Ο guest chef, Χρήστος Γλωσσίδης, υπήρξε φιναλίστ του MasterChef 2 και πλέον συνεργάζεται με τον Λεωνίδα Κουτσόπουλο.O guest chef του σημερινού MasterClass είναι ο Χρήστος ΓλωσσίδηςO chef ετοίμασε για τους διαγωνιζόμενους του MasterChef 5 σεβίτσε σκορπίνας με passion fruit αλλά

και dumplings με γαρίδες, τσορίθο και συρόπι ταμάρινθουΔείτε κι άλλες συνταγές από τα masterclass του MasterChef 5 Συνταγή για Σεβίτσε σκορπίνας με passion fruit και γρανίτα αγγουριούΓρανίτα αγγουριού 390 γρ. αγγούρι  60 γρ. λεμόνι  130 γρ. νερό  90 γρ. ζάχαρη  130 γρ. γλυκόζη  2 γρ. ζελατίνη  MasterClass: Σπιτικά σουβλάκια και πίτες από τον Λεωνίδα Κουτσόπουλο!Λιώνουμε τη ζελατίνη στο νερό και χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί.Βάζουμε το μείγμα στην κατάψυξη και όταν παγώσει το χτυπάμε στο pacojet.  MasterClass: Υφές σελινόριζας με αφρό και σκόνη πορτσίνιTiger milk  360 γρ. λεμόνι  120 γρ. λάιμ  18 γρ. αλάτι  24 γρ. Fish sauce  5 γρ. πιπέρι  24 γρ. σκόρδο  16 γρ. τζίντζερ  150 γρ. Passion fruit  15 γρ. κόλιανδρος  75 γρ. κρεμμύδι  2 γρ. φύλλα κεφίρ  Χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί στο μίξερ. Ριζότο με κρέμα σπαραγγιών δια χειρός Πάνου ΙωαννίδηTapioca ανανάς  300 γρ. ταπιόκα λευκή (μεγάλη)  500 γρ. νερό  500 γρ. ζάχαρη  200 γρ. ανανάς  Βράζουμε την ταπιόκα σε αρκετό όγκο νερού για περίπου 1 ώρα, σουρώνουμε και πλένουμε καλά. Με τη ζάχαρη και το νερό κάνουμε ένα σιρόπι και βράζουμε για 15 λεπτά. Κόβουμε τον ανανά σε κύβους περίπου (1 χ 1 εκατοστό) και τους ρίχνουμε στο ζεστό σιρόπι. Μόλις κρυώσει προσθέτουμε μέσα την ταπιόκα. MasterChef 5: Το απίθανο ριζότο του Πάνου Ιωαννίδη στο σημερινό MasterClassΣτήσιμο σεβίτσε  120 γρ. φιλέτο σκορπίνας  1 scoop γρανίτα αγγουριού  100 ml tiger milk  50 γρ. κρεμμύδι  40 γρ. ντοματίνια  3 κ.τ.σ ταπιόκα ανανάς  5 τμχ φύλλα νεροκάρδαμου  O Χρήστος Γλωσσίδης έδειξε την αναλυτική διαδικασία κοπής της σκορπίνας στο τελευταίο MasterClass για το φετινό MasterChefΚόβουμε τo φιλέτο της σκορπίνας χωρίς το δέρμα σε κύβους περίπου (1 Χ 1), προσθέτουμε το κρεμμύδι, την ταπιόκα, το tigermilk και μαρινάρουμε για περίπου 1 λεπτό.Τοποθετούμε σε πιάτο και γαρνίρουμε με τη γρανίτα τα ντοματίνια και τα φύλλα νεροκάρδαμου.Συνταγή για Dumplings με γαρίδες, τσορίθο και συρόπι ταμάρινθουΠαρασκευές  Γέμιση dumplings  350 γρ. γαρίδα (κόκκινη καθαρισμένη)  70 γρ. τζίντζερ  2 σκελίδες σκόρδο  2 τμχ ξύσμα περγαμόντο  20 γρ. τσίλι  100 γρ. τσορίθο  25 γρ. Fish sauce  90 γρ. ασπράδι  Οι Χρήστος Γλωσσίδης έδειξε στους διαγωνιζόμενους του MasterChef 5 τον σωστό τρόπο για να τυλίγουν τα dumplingsΒάζουμε τις γαρίδες μαζί με τα υπόλοιπα στο μίξερ και τα χτυπάμε για 5-6 λεπτά μέχρι να γίνουν αλοιφή.Γεμίζουμε το κάθε dubling με 35 γρ. γέμιση, κλείνουμε με πιέτες.Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε τα dubling από την κάτω πλευρά.Ρίχνουμε νερό μέχρι το ⅓ των dubling να είναι σκεπασμένα.Σκεπάζουμε με καπάκι και μαγειρεύουμε για 4 λεπτά. Σιρόπι ταμάρινθου 500 γρ. ζάχαρη  350 γρ. νερό  6 τμχ τσίλι κόκκινο  10 τμχ λεμονγκρας  3 σκελίδες σκόρδο  150 γρ. ταμάρινθος  500 γρ. νερό Masterclass: Ο Σωτήρης Κοντιζάς ετοιμάζει ομελέτα... οκονομιγιάκι!Δίνουμε βράση σε 500 γρ. νερό και ρίχνουμε μέσα τον ταμάρινθο, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη.Βάζουμε μαζί τα άλλα 500 γρ. νερό, τη ζάχαρη, το τσίλι, το λεμονγκρας και το σκόρδο και βράζουμε για 15 - 20 λεπτά.Χτυπάμε το σιρόπι στο μίξερ και το σουρώνουμε.Παίρνουμε το νερό με τον ταμάρινθο χτυπάμε και αυτό στο μίξερ και σουρώνουμε.Βάζουμε ίσα μέρη από το ζωμό ταμάρινθου και το σιρόπι σε ένα κατσαρολάκι και μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά. Στήσιμο dumpling  Σε βαθύ πιάτο βάζουμε 4 κουταλιές από τη σάλτσα μας (σε θερμοκρασία δωματίου) από πάνω τα dumplings και γαρνίρουμε με φρέσκο τσίλι, τζίντζερ και φύλλα καπουτσίνο. Διαβάστε όλα τα νέα για το MasterChef 5  Δείτε όλα τα επεισόδια του MasterChef 5 εδώ