Masterclass: Ο Νίκος Πολιτάκος ετοιμάζει σφυρίδα usuzukuri!

19:19 4/4/2021 - Πηγή: Star

Στη δεύτερη θεματική εβδομάδα του MasterChef 5, οι διαγωνιζόμενοι έδειξαν τις μαγειρικές τους ικανότητες στην ασιατική κουζίνα. Έτσι, στο 7ο Masterclass o Σωτήρης Κοντιζάς υποδέχεται τον chef, Νίκο Πολιτάκο, και παρουσιάζουν δυο πιάτα με εξωτικές ασιατικές και ιαπωνικές γεύσεις.  Masterclass: Ο Σωτήρης Κοντιζάς ετοιμάζει ομελέτα... οκονομιγιάκι!O guest chef ξεκίνησε ετοιμάζοντας στους διαγωνιζόμενους μια σφυρίδα Usuzukuri. Αν είστε λάτρεις του ψαριού και της ασιατικής

κουζίνας, μπορείτε να προσπαθήσετε να γίνετε masterchefs στην κουζίνα σας με αυτή την ενδιαφέρουσα συνταγή: ΥλικάΓια τη σφυρίδα kombujime 1 φιλέτο σφυρίδας χωρίς δέρμα Kombu Sake Εκτέλεση Μουλιάζουμε στο σάκε το kombu μέχρι να μαλακώσει και στη συνέχεια το σκουπίζουμε. Τυλίγουμε το φιλέτο για 1-2 ώρες και αφήνουμε στο ψυγείο. O guest chef, Νίκος Πολιτάκοςμ ασχολείται με την ιαπωνική κουζίνα τα τελευταία 8 χρόνιαΓια το Leche de tigre 15 gr κόλιανδρο 17γρ. τζιντζερ 20γρ. σέλερι 45γρ. yuzu 35γρ. λάιμ 4γρ. ζάχαρη 4γρ. mirin 2γρ. σόγια πράσινη 2 πρέζες katsuobushi 1 πρέζα αλάτι 1 κομμάτι kombu Εκτέλεση Όλα τα υλικά μαζί σε κανατάκι για 2 ώρες. Μετά τις 2 ώρες αφαιρούμε το kombu και μπιμάρουμε. Σουρώνουμε καλά και βάζουμε σε μπιμπερό.Για το αλάτι παλαμίδας 50 γρ. αλάτι maldon 50 γρ. katsuobushi Εκτέλεση Χτυπάμε στο μπλέντερ μέχρι να γίνει σκόνη και περνάμε από σίτα. Για το λάδι κόλιανδρου 600 ml grape seed oil 300 γρ. φύλλα σπανάκι 300 γρ. φρέσκο κόλιανδρο Οι top 10 παίκτες του MasterChef 5 παρακολουθούν το masterclass του Νίκου ΠολιτάκουΕκτέλεση Μπλανσάρουμε τον κόλιανδρο και το σπανάκι για 30 δευτερόλεπτα. Σουρώνουμε και κρυώνουμε άμεσα σε παγόνερο. Στη συνέχεια απλώνουμε σε πετσέτα και στεγνώνουμε πολύ καλά. Βάζουμε στο θερμομίξ το λάδι μαζί με τα μυρωδικά και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα για 5 λεπτά στους 80 βαθμούς. Περνάμε από σίτα και στη συνέχεια από φίλτρο καφέ. MasterChef 5: Τα μαχαίρια ακονίζονται μετά την αποχώρηση του Ιωάννη Για το σερβίρισμα Λεπτές φέτες σφυρίδας 1 passion fruit αχινός λάδι κόλιανδρου αλάτι παλαμίδας aonori φύτρες αμάρανθου φύτρες πράσινου σίσσο Εκτέλεση Κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες τη σφυρίδα και τοποθετούμε σε στρογγυλό πιάτο ομοιόμορφα. Ρίχνουμε leche de tigre με ένα κουτάλι σε όλες τις φέτες. Σε κάθε φέτα βάζουμε από λίγο αλάτι παλαμίδας και aonori . Στη συνέχεια σε κάθε φέτα βάζουμε από λίγο passion fruit και ένα κομματάκι αχινού. Τελειώνουμε με τις φύτρες αμάρανθου και σίσσο. Διαβάστε όλα τα νέα για το MasterChef 5  Δείτε όλα τα επεισόδια του MasterChef 5 εδώ Δείτε κι άλλες συνταγές από τα masterclass του MasterChef 5