Αλμυρό Cheesecake με κοφινάκι Βαλμά

13:29 23/11/2020 - Πηγή: Star

Με μία πολύ πρωτότυπη συνταγή για αλμυρό cheesecake με κοφινάκι Βαλμά, ξεκίνησε την εβδομάδα ο Λάμπρος Βακιάρος.Ο σεφ μπήκε στην κουζίνα της εκπομπής «Στη Φωλιά των Κου Κου» και έδειξε βήμα-βήμα στους τηλεθεατές τη διαδικασία. ΥλικάΓια τη βάση300 γρ. παξιμάδι με χαρούπι100 γρ. σύκα αποξηραμένα150 γρ. βούτυρο αγελαδινόΓια την κρέμα600 γρ. κοφινάκι Βαλμά3 αυγά3/4 φλ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά + 1 κ.σ. λεμόνιξύσμα από 1 λεμόνι5-6 κλωναράκια θυμάριΓια το γαρνίρισμα10 κρεμμύδια κοκκάρια4 κ.σ. ελαιόλαδο3/4

φλ. κόκκινο κρασί3 σκελίδες σκόρδο (με τη φλούδα)2 φύλλα δάφνης2 μεσαία παντζάρια μαγειρεμένα (μόνο οι βολβοί)5-6 αποξηραμένα σύκαChilli con carne με αρακά, κόκκινα φασόλια και νάτσοςΕκτέλεσηΓια τη βάση-Στο μούλτι προσθέτουμε τα παξιμάδια και τα θρυμματίζουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα σύκα χοντροκομμένα και τα κόβουμε όλα μαζί.-Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ και προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο. Με ένα κουτάλι ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να μου ομογενοποιηθεί καλά.-Σε μία αποσπώμενη φόρμα 26 εκ. στην οποία έχουμε βάλει μία λαδόκολλα απλώνουμε και στρώνουμε ομοιόμορφα το μείγμα.Για την κρέμα-Περιμένουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς στον αέρα.-Σε ένα μπολ θρυμματίζουμε καλά την φέτα σε πολύ μικρά κομματάκια και στη συνέχεια προσθέτουμε τα αυγά 1-1 κάθε φορά. Συνεχίζουμε προσθέτοντας την ξινισμένη κρέμα, το ξύσμα λεμονιού και το θυμάρι. Ανακατεύουμε καλά και στη συνέχεια το αδειάζουμε πάνω από τη βάση.-Ψήνουμε για 15 λεπτά στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 100 βαθμούς και ψήνουμε για άλλη 1 h.Lockdown: Τρεις αλμυρές και υγιεινές τάρτες που θα λατρέψειςΓια τα κρεμμύδια-Σε ένα μεσαίο τηγάνι που έχουμε ζεστάνει σε υψηλή θερμοκρασία προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια και τα τσιγαρίζουμε για 3’. Στη συνέχεια σβήνουμε με το κόκκινο κρασί προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης το θυμάρι και το σκόρδο, βάζουμε ένα καπάκι και σίγομαγειρεύουμε για 25 - 30 λεπτά. (αν χρειαστούν υγρά προσθέτουμε λίγο νερό)Για την τελική σύνθεση-Ξεφορμάρουμε το cheesecake σε μία πιατέλα και στη συνέχεια πάνω από την κρέμα τοποθετούμε σε όλη την επιφάνεια του παντζάρια κομμένα σε κομμάτια, τα κρεμμύδια, και το αποξηραμένο σύκο. Προσθέτουμε πιπέρι, λίγο ελαιόλαδο και φύλλα από φρέσκο θυμάρι.