Πώς να φτιάξεις γλασαρισμένο χοιρινό μπούτι με ψητές πατάτες

12:22 23/12/2020 - Πηγή: Star

Αν δεν έχετε αποφασίσει «τι να ετοιμάσετε στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι» ο Λάμπρος Βακιάρος σας δίνει τη λύση. Ο σεφ μπήκε το πρωί της Τετάρτης στην κουζίνα της εκπομπής «Στη Φωλιά των Κου Κου» και έφτιαξε γλασαρισμένο χοιρινό μπούτι με ψητές πατάτες και έδειξε βήμα-βήμα στους τηλεθεατές τη διαδικασία.Το απόλυτο ψητό κοτόπουλο

από τον Σταύρο ΒαρθαλίτηΥλικάΓια το χοιρινό μπούτι1 χοιρινό μπούτι 2.5 - 3 κιλά (με το λίπος, χωρίς την πέτσα)1 φλ. φρέσκο χυμό μανταρίνι + τις φλούδες από 3-4 μανταρίνια4-5 κλωναράκια φασκόμηλο2-3 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες30 καρφάκια γαρίφαλο1 φλ. ζάχαρη καστανή2 κ.σ. μουστάρδα dijon1/3 φλ. μηλόξιδοαλάτιΓια τις πατάτες2 κιλό πατάτες1 κ.γ μαγειρική σόδαελαιόλαδοαλάτι και πιπέριΕκτέλεση Βήμα 1Με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράσσουμε επιφανειακά το χοιρινό μπούτι σε μπακλαβά δω το σχήμα. Πολύ σημαντικό είναι να μην κόψουμε πολύ βαθιά. Σε κάθε ρόμβο τρυπάμε κεντρικά από ένα γαρύφαλλο. Αλατίζουμε πολύ καλά και αν θέλουμε προσθέτουμε προαιρετικά πιπέριΒήμα 2Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150 βαθμούς στον αέρα.Βήμα 3Σε ένα ταψί 30 X 40 προσθέτουμε το χυμό μανταρινιού και τις φλούδες, τις ολόκληρες σκελίδα σκόρδο και το φασκόμηλο. Ιδανικά τοποθετούμε στο ταψί μία σχάρα και καθίζουμε πάνω σε αυτή το χοιρινό μπούτι. Δεν έχουμε σχάρα απλά το τοποθετούμε μέσα στο ταψί. Ψήνουμε στο φούρνο για 2.30 ώρες.Βήμα 4Αφαιρούμε το ταψί από το φούρνο και δυναμώνουμε στους 230 βαθμούς.Βήμα 5Σε ένα μικρό κατσαρολάκι σουρώνουμε τα υγρά του ταψιού (τα οποία πρέπει να είναι περίπου δύο κούπες)και προσθέτουμε την καστανή ζάχαρη, την μουστάρδα και το ξύδι και δίνουμε μία βράση. Σιγοβράζουμε για 10 ‘– 12’ λεπτά ή μέχρι να έχουμε ένα σχετικά πηχτό γλάσο.Βήμα 6Με ένα πινέλο αλείφουμε το χοιρινό μπούτι και το μεταφέρουμε στο φούρνο έτσι ώστε να γλασαριστεί. Ανά 2 με 3 λεπτά ανοίγουμε το φούρνο και αλείφουμε 4-5 φορές ξανά με έξτρα γλάσο μέχρι το χοιρινό να έχει ένα ωραίο καραμελωμένο χρώμα εξωτερικά.Γεμιστό χοιρινό και τραγάνες πατάτες με βούτυροΓια τις πατάτεςΒήμα 1 Για τις πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε και τις βράζουμε σε καυτό νερό με τη σόδα για 10 με 15 λεπτά. Σουρώνουμε τις πατάτες και της μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο Μπολ. Προσθέτουμε λάδι, αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια τις ανακατεύουμε έντονα στο μπολ έτσι ώστε να αρχίσουν να δημιουργούν ‘’σκασίματα‘’. Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με 2 κ.σ. κορν φλάουρ.Βήμα 2Μεταφέρουμε τις πατάτες σε ένα ταψί και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 45 - 50 λεπτά γυρίζοντας τις πατάτες στο μισό του χρόνου. (Πριν τις γυρίσουμε μπορούμε με ένα press πουρέ να τις πιέσουμε μέχρι να τις φέρουμε σε επίπεδο και παράλληλο σχήμα).Δείτε ολόκληρη την εκπομπή «Στη Φωλιά των Κου Κου» εδώ