Πώς να φτιάξεις σοκολατένιες δημιουργίες για τις γιορτές

14:47 21/12/2024 - Πηγή: Star

Ετοιμάζεσαι να υποδεχτείς την οικογένειά σου τις εορταστικές μέρες και δεν ξέρεις τι γλυκά να ετοιμάσεις για να απολαύσετε μετά το φαγητό;  Εμείς μαζέψαμε κάποιες εντυπωσιακές σοκολατένιες συνταγές και σας τις παρουσιάζουμε. Φτιάξτε τον πιο νόστιμο μπακλαβά με φυστίκια ΑιγίνηςViral σοκολατένια συνταγή από το Ντουμπάι διά χειρός Χρήστου Μοίρα Υλικά της Συνταγής • 300 γρ. κουβερτούρα• 150 γρ. φιστίκια Αιγίνης• 100 γρ. κανταΐφι• 50 γρ. βούτυρο• 100 γρ. κρέμα φιστικιού• 100 γρ. λευκή σοκολάταΕκτέλεση της Συνταγής Αρχικά σε ένα μπεν

μαρί λιώνουμε την κουβερτούρα μέχρι να γίνει λεία και γυαλιστερή. Παράλληλα καβουρδίζουμε το κανταΐφι με το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα και να γίνει τραγανό. Μόλις κρυώσει, το ανακατεύουμε με την κρέμα φιστικιού και τα χοντροκομμένα φιστίκια. Σε μια φόρμα για σοκολάτα ρίχνουμε μια στρώση από τη λιωμένη κουβερτούρα, προσθέτουμε το μείγμα με το κανταΐφι και κλείνουμε με μια δεύτερη στρώση κουβερτούρας. Αφήνουμε να κρυώσει η σοκολάτα και να σφίξει1 Πριν σερβίρουμε ρίχνουμε από πάνω τη λιωμένη λευκή σοκολάτα για μια έξτρα γεύση.Τάρτα με γέμιση σοκολάτας και κροκάν από φουντούκια διά χειρός Βαρθαλίτη ΥλικάΓια τη ζύμη:•    100 γρ. βούτυρο •    280 γρ. αλεύρι γ. ο. χ.•    80 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη •    1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ •    1 αυγό  Για τη γέμιση:•    500 γρ. κουβερτούρα 54% •    500 γρ. κρέμα γάλακτος 35%•    1 πορτοκάλι το ξύσμα •    8 φύλλα φρέσκο δυόσμο •    1 κ.γ. αλάτι Για κροκάν φουντουκιού:•    80 γρ. φουντούκια •    80 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη ΕκτέλεσηΓια τα φουντούκια•    Ζεσταίνουμε τη ζάχαρη σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά χωρίς να την ανακατέψουμε μέχρι να λιώσει και να γίνει ξανθιά καραμέλα. •    Σβήνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε αμέσως μέσα τα φουντούκια και ανακατεύουμε με κοκάλινη κουτάλα ώστε να αναμειχθούν ομοιόμορφα με την καραμέλα.•    Τοποθετούμε στη βάση ενός ταψιού ή λαμαρίνας αντικολλητικό χαρτί. •    Απλώνουμε την καραμέλα με τα φουντούκια και αφήνουμε σε δροσερό μέρος χωρίς υγρασία να κρυώσει για 20’. Για τη ζύμη:•    Προθερμαίνουμε το φούρνο στον αέρα, στους 180°C. •    Προσθέτουμε σε ένα μεγάλο μπολ το αυγό μαζί με τη ζάχαρη και τα ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. •    Φοράμε γάντια, ρίχνουμε στο μπολ το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ, προσθέτουμε το βούτυρο κομμένο σε κομμάτια και αρχίζουμε να τρίβουμε τα υλικά ανάμεσα στα χέρια μας μέχρι να ομογενοποιηθούν πολύ καλά μεταξύ τους και να ξεκολλάει η ζύμη από τα χέρια μας. •    Κόβουμε 2 μεγάλα κομμάτια αντικολλητικό χαρτί, στρώνουμε το ένα στο πάγκο μας, πλάθουμε με τα χέρια μας τη ζύμη σε στρογγυλό σχήμα, τη μεταφέρουμε στο κέντρο τoυ χαρτιού, τοποθετούμε το άλλο από πάνω, πιέζουμε με τα χέρια μας το ζυμάρι να γίνει επίπεδο και το ανοίγουμε με τον πλάστη σε στρογγυλό μέγεθος, με πάχος μέχρι ½ εκ.•    Μεταφέρουμε τη ζύμη και τη στρώνουμε στη βάση και τα τοιχώματα τις τάρτας, ώστε να σχηματίσουμε το γείσο, αφήνουμε λίγο την ζύμη να προεξέχει ώστε να μην πέσει κατά το ψήσιμο και την τρυπάμε σε διάφορα σημεία με ένα πιρούνι.•    Τοποθετούμε απλωμένα στο εσωτερικό της όσπρια ή ζυμαρικά τυλιγμένα σε μεμβράνη κατάλληλη για υψηλές θερμοκρασίες ή αντικολλητικό χαρτί ώστε να έχει βάρος και μην φουσκώσει κατά το ψήσιμο.•    Ψήνουμε στη μεσαία θέση του φούρνου για 12’.•    Αφαιρούμε το βάρος από την τάρτα και ψήνουμε για ακόμα 12’. •    Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς για 30’, αφαιρούμε την βάση από την τάρτα, την τοποθετούμε σε ένα δίσκο σερβιρίσματος και την αφήνουμε  για λίγο στην άκρη. Για τη γέμιση:•    Προσθέτουμε σε μικρή κατσαρόλα την κρέμα γάλακτος και την ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να αχνίσει. •    Σβήνουμε τη φωτιά, ψιλοκόβουμε την κουβερτούρα, την ρίχνουμε στην κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε με μια μαρίζ μέχρι να λιώσει και να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας. •    Προσθέτουμε το ξύσμα από το πορτοκάλι μαζί με ½ κ.γ. αλάτι και ανακατεύουμε για λίγο ακόμα. •    Προσθέτουμε το μείγμα με τη λιωμένη κουβερτούρα στην τάρτα και την μεταφέρουμε στο ψυγείο μέχρι να σταθεροποιηθεί, για τουλάχιστον 120’.•    Βγάζουμε την τάρτα από το ψυγείο και γαρνίρουμε από πάνω με το κροκάν φουντουκιού. •    Σερβίρουμε σε κομμάτια με φύλλα φρέσκου δυόσμου και απολαμβάνουμε. Σοκολατένιος κορμός διά χειρός Σταύρου ΒαρθαλίτηΓια τη ζύμη•    50 γρ. Κακάο σε σκόνη•    30 γρ. Αλεύρι γ.ο.χ.•    1/2 κ.γ. Αλάτι•    5 Αυγά μεγάλα σε θερμοκρασία δωματίου•    120 γρ. Ζάχαρη κρυσταλλική•    1 Βανίλια σε σκόνη•    40 γρ. Άχνη ζάχαρη•     2 κ.σ. ΒούτυροΓια τη γέμιση•    300 γρ. Κρέμα γάλακτος •    50 γρ. Κουβερτούρα •    1 κ.σ. Κακάο•    4 κ.σ. Ζάχαρη άχνη•    40 γρ. Φουντούκια καβουρδισμέναΓια την επικάλυψη σοκολάτας•    250 γρ. Κρέμα γάλακτος •    180 γρ. Κουβερτούρα  Για το σερβίρισμα•    Νιφάδες κουβερτούρα •    Ζάχαρη άχνηΓια τη ζύμη•    Προθερμαίνουμε τον φούρνο στον αέρα, στους 200°C.•    Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε τα αυγά και τη ζάχαρη, χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα, για περίπου 4 λεπτά, να αφρατέψουν.•    Προσθέτουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, τη βανίλια, το αλάτι, το κακάο κοσκινισμένο και ανακατεύουμε.•    Προσθέτουμε το αλεύρι σε δύο δόσεις και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε, ώστε να μην χάσει τον αέρα το μείγμα μας και να ομογενοποιηθεί καλύτερα.•    Κόβουμε και τοποθετούμε αντικολλητικό χαρτί στο κάτω μέρος χαμηλού ταψιού 25x33 εκ. και το αλείφουμε με λίγο βούτυρο που έχουμε λιώσει σε μπολ στον φούρνο μικροκυμάτων ή σε μικρή κατσαρόλα.•    Μεταφέρουμε το μείγμα μέσα στο ταψί, πάνω στο αντικολλητικό χαρτί και με μια μαρίζ ή μια σπάτουλα το στρώνουμε ομοιόμορφα.•    Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα του φούρνου για 8-10 λεπτά.•    Μόλις είναι έτοιμο το βγάζουμε με ένα μικρό μαχαίρι το ξεκολλάμε από τα πλαϊνά και το αφήνουμε για λίγα λεπτά να κρυώσει.•    Απλώνουμε μια καθαρή πετσέτα στον πάγκο εργασίας, με τη μεγάλη πλευρά της προς το μέρος μας και πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.•    Κάνουμε το ίδιο και στο παντεσπάνι.•    Γυρίζουμε προσεκτικά ανάποδα το ταψί επάνω και στο κέντρο της πετσέτας, το αφαιρούμε και το αφήνουμε στην άκρη.•    Ξεκολλάμε πολύ προσεκτικά τη λαδόκολλα και πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.•    Κλείνουμε προς τα μέσα την άκρη τις πετσέτας που έχουμε μπροστά μας, τυλίγουμε σε σφιχτό ρολό την πετσέτα μαζί με το παντεσπάνι και το αφήνουμε έτσι για 10 λεπτά.Για τη γέμιση•    Προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ την κρέμα γάλακτος μαζί με την άχνη ζάχαρη και ανακατεύουμε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα, με το σύρμα, μέχρι να αφρατέψει και να γίνει σαντιγί.•    Σε ένα πυρίμαχο μπολ προσθέτουμε την κουβερτούρα ψιλοκομμένη, καλύπτουμε με μεμβράνη και βάζουμε στον φούρνο μικροκυμάτων για 2 λεπτά στα 850 Watt, να λιώσει.•    Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ, προσθέτουμε τη λιωμένη κουβερτούρα και ανακατεύουμε με μια μαρίζ με γρήγορες κυκλικές κινήσεις, ώστε να ομογενοποιηθούν τα υλικά μεταξύ τους.•    Προσθέτουμε το κακάο κοσκινισμένο, τα φουντούκια ψιλοκομμένα και ανακατεύουμε με τη μαρίζ κάνοντας κυκλικές απαλές κινήσεις για 1 λεπτό.•    Αφήνουμε για λίγο στην άκρη το μείγμα με τη γέμιση.•    Ξετυλίγουμε το παντεσπάνι, το αφήνουμε επάνω στην πετσέτα και απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση στην επιφάνειά του με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής ή μια μαρίζ.•    Το τυλίγουμε σε σφιχτό ρολό, με τη βοήθεια της πετσέτας την οποία αφαιρούμε, το τυλίγουμε με μεμβράνη περιτυλίγματος αρκετά σφιχτά και το βάζουμε ψυγείο να σφίξει για 40 λεπτά.Για την επικάλυψη σοκολάτας•    Ζεσταίνουμε σε μικρή κατσαρόλα την κρέμα γάλακτος και τη σοκολάτα κομμένη σε κομμάτια μέχρι να λιώσει, ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν μεταξύ τους, σβήνουμε τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει.•    Βγάζουμε τον κορμό από το ψυγείο, τον ξετυλίγουμε και με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής απλώνουμε ομοιόμορφα τη λιωμένη σοκολάτα.•    Ρίχνουμε τις νιφάδες κουβερτούρας και πιέζουμε απαλά με το χέρι μας, για να κολλήσουν στη σοκολάτα και βάζουμε στο ψυγείο για 60 λεπτά να κρυώσει η σοκολάτα.•    Πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και σερβίρουμε.