Πώς να προετοιμάσεις έναν εντυπωσιακό μπουφέ για τις γιορτές

13:28 24/12/2024 - Πηγή: Star

Αντίστροφα για το εορταστικό τραπέζι έχουμε αρχίσει να μετράμε κι αν ψάχνεις ενδιαφέρουσες συνταγές για να εμπλουτίσεις τον χριστουγεννιάτικο μπουφέ σου, εμείς μαζέψαμε κάποιες και στις παρουσιάζουμε.Κανελόνια με κιμά και μπεσαμέλΜία ωραία ιδέα είναι να βάλεις στις κλασικές συνταγές σου, ρόδι, κάστανα και δαμάσκηνα για να τις κάνεις πιο εορταστικές.Χοιρινό μπούτι με δαμάσκηνα και πορτοκάλι- Μία λαχταριστή συνταγή διά χειρός Σταύρου ΒαρθαλίτηΓια το χοιρινό

μπούτι στον φούρνο● 2 κιλά Χοιρινό μπούτι με κόκκαλο, χωρίς δέρμα● 15 Δαμάσκηνα ολόκληρα● 1 Ξερό κρεμμύδι μεγάλο● 1 Καρότο μεγάλο● 2 στικ Σέλερι● 3 κλωνάρια Φρέσκο θυμάρι● 3 κλωνάρια Φρέσκια ρίγανη● 2 κλωνάρια Φρέσκο δεντρολίβανο● 6 Σκελίδες σκόρδο● 1 Φύλλο δάφνης● 150 γρ. Νερό● Αλάτι● Φρεσκοτριμμένο πιπέριΓια τη μαρινάδα● 4 Πορτοκάλια (τον χυμό)● 50 γρ. Ελαιόλαδο● 4 κ.σ. Μουστάρδα● 1 1/2 κ.γ. Μπούκοβο γλυκό● 2 Κλωνάρια δεντρολίβανο● Αλάτι● Φρεσκοτριμμένο πιπέριΓια τη μαρινάδα● Προσθέτουμε σε ένα μπολ τη μουστάρδα, το ελαιόλαδο, τον χυμό από τα πορτοκάλια, το μπούκοβο, το δεντρολίβανο κομμένο με το χέρι σε μικρά κομμάτια, αλάτι , πιπέρι και τα ανακατεύουμε πολύ καλά.● Μεταφέρουμε το χοιρινό μέσα στο μπολ, το βυθίζουμε στη μαρινάδα, σκεπάζουμε με μεμβράνη και το τοποθετούμε στο ψυγείο για 6- 8 ώρες.Για το χοιρινό μπούτι στο φούρνο● Προθερμαίνουμε τον φούρνο στον αέρα, στους 180°C.● Βγάζουμε το μπολ με το χοιρινό από το ψυγείο, ώστε να πάρει θερμοκρασία δωματίου, προσθέτουμε τα δαμάσκηνα και το αφήνουμε στην άκρη για 15 λεπτά.● Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και τις σκελίδες σκόρδου, τα κόβουμε σε χοντρά κομμάτια και τα μεταφέρουμε στο ταψί 30x40 εκ. .● Καθαρίζουμε το καρότο, το σέλερι, τα κόβουμε σε χοντρά κομμάτια, τα μεταφέρουμε στο ταψί μαζί το φύλλο δάφνης, προσθέτουμε το θυμάρι και τη ρίγανη χοντροκομμένα ή και ολόκληρα.● Μεταφέρουμε το χοιρινό μπούτι στο ταψί επάνω από τα λαχανικά και το περιχύνουμε με τη μαρινάδα του.● Προσθέτουμε το νερό, σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στη χαμηλή θέση του φούρνου για 150- 160 λεπτά.● Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, γυρίζουμε πλευρά το μπούτι, το αλείφουμε εξωτερικά με τα υγρά από το ψήσιμο και ψήνουμε για ακόμα 15 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα.● Αφαιρούμε το μπούτι από το ταψί μαζί με τα δαμάσκηνα και τα μεταφέρουμε σε ένα άλλο σκεύος, σουρώνουμε το ζωμό μέσα στον κάδο του μπλέντερ, προσθέτουμε τα μισά λαχανικά χωρίς το φύλλο δάφνης και τα χτυπάμε μέχρι να πολτοποιηθούν.● Μεταφέρουμε το μείγμα με το ζωμό σε μικρή κατσαρόλα, συμπληρώνουμε αλάτι, πιπέρι αν χρειάζεται και βράζουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα, για 10-15 λεπτά.● Σερβίρουμε το χοιρινό μπούτι με τα δαμάσκηνα και τη σάλτσα από πάνω.Λαχταριστό σουφλέ Υλικά· 2 κ.σ. ελαιόλαδο· 1 ξερό κρεμμύδι χοντροκομμένο· 4 κλωνάρια σέλερι κομμένα σε μικρούς κύβους· 1 μεσαίο φινόκιο κομμένο σε μικρούς κύβους· 4 σκελίδες σκόρδο· Αλάτι,Φρέσκο-τριμμένο πιπέρι· 900 γρ. κιμάς χοιρινός· 220 γρ. νερό ή ζωμός λαχανικών· 2 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι· 2 κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο· 1 κλωνάρι φασκόμηλο· 60 γρ. σταφίδες· 60 γρ. σπασμένα φουντούκια· 500 γρ. μικρά κομμάτια από μπαγιάτικο ψωμίΥλικά για την κολοκύθα· 900 γρ. κολοκύθα καθαρισμένη, κομμένη σε μικρά κομμάτια· 2 κ.σ. μέλι· Αλάτι· Φρέσκο-τριμμένο πιπέρι· 2 κ.σ. ελαιόλαδοΕκτέλεση· Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς, στον αέρα· Στρώνουμε τη βάση από ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί, μεταφέρουμε επάνω τα κομμάτια κολοκύθας, ρίχνουμε αλάτι, φρέσκο-τριμμένο πιπέρι, το μέλι, το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε να μαριναριστεί καλά η κολοκύθα , την απλώνουμε ομοιόμορφα σε όλα το ταψί και ψήνουμε για 60’ στη μεσαία θέση του φούρνου.· Παράλληλα ζεσταίνουμε το 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι, το σέλερι μαζί με το φινόκιο για 3’ , προσθέτουμε το χοιρινό κιμά, τα μυρωδικά ψιλοκομμένα, αλάτι, φρέσκο-τριμμένο πιπέρι ανακατεύουμε να χωριστεί ο κιμάς σε μικρά κομμάτια με μια ξύλινη κουτάλα και σοτάρουμε για 5’ με 6’ μέχρι καραμελώσει με τα λαχανικά.· Σπάμε σε ένα μεσαίο μπολ τα αυγά τα ανακατεύουμε ένα σύρμα χειρός, προσθέτουμε το ζωμό λίγο αλάτι, λίγο φρέσκο-τριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε.· Μεταφέρουμε το κιμά από το τηγάνι στη μία άκρη ενός ταψιού(33*25), την ψημένη κολοκύθα στη μέση, στην άλλη άκρη το ψωμί σε κομμάτια, απλώνουμε πάνω από τα υλικά τις σταφίδες, τα φουντούκια ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα τα υλικά.· Προσθέτουμε το μείγμα με τα αυγά, ανακατεύουμε για να μοιραστεί ομοιόμορφα ανάμεσα από τα υπόλοιπα υλικά και ψήνουμε για 60’ στη μεσαία θέση του φούρνου. Ρολό χοιρινό γεμιστό με μανιτάρια και ανθότυροΥλικά για Ρολό χοιρινό· 2 κιλά πανσέτα, χωρίς δέρμα και χωρίς κόκκαλο, για ρολό· 50γρ. ελαιόλαδο· 4 σκ. σκόρδο· 20 κλωναράκια θυμάρι, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμέναΥλικά για τη γέμιση· 200 γρ. λευκά μανιτάρια· 1κ.σ ελαιόλαδο· 50γρ. λιαστές ντομάτες· 150γρ. Ανθότυρο · 4 κ.σ. κρέμα βαλσάμικο· 50γρ. μουστάρδα· Αλάτι· Φρεσκοτριμμένο πιπέριΥλικά για τη γαρνιτούρα· 50γρ. ελαιόλαδο· 1 κιλό πατάτες baby· 20γρ. μέλι· 1κ.σ μουστάρδα· 2-3 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι· 1κ.γ πάπρικα· Αλάτι· Φρεσκοτριμμένο πιπέριΥλικά για το γλάσο· 150 γρ. μέλι· 100 γρ. καστανή ζάχαρηΕκτέλεση για Ρολό χοιρινό· Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.· Σε ένα μπλέντερ προσθέτουμε το σκόρδο, το θυμάρι και το ελαιόλαδο. Τα χτυπάμε καλά, μέχρι να γίνουν μια πάστα.· Αλείφουμε καλά όλη την επιφάνεια της πανσέτας και τις δύο πλευρές, με τη πάστα που φτιάξαμε.· Την τυλίγουμε σε ρολό και την τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι, να κάνουμε τη γέμιση.Εκτέλεση για τη γέμιση και τη γαρνιτούρα· Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε ελαιόλαδο, σοτάρουμε τα μανιτάρια σε φέτες μέχρι να πάρουν χρώμα.· Τα αλατοπιπερώνουμε και τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ.· Στο ίδιο μπολ προσθέτουμε τις λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες, το ανθότυρο θρυμματισμένο και ανακατεύουμε.· Αφαιρούμε τη πανσέτα από το ψυγείο, την ανοίγουμε και την αλατοπιπερώνουμε καλά.· Αλείφουμε και τις 2 πλευρές με κρέμα βαλσάμικο και μουστάρδα.· Απλώνουμε τη γέμιση οριζόντια, στο εσωτερικό της πανσέτας, την τυλίγουμε σε ρολό και με ένα σπάγκο μαγειρικής, τη δένουμε σε 4-5 σημεία για να μην ανοίξει.· Μεταφέρουμε το ρολό σε ταψί καλύπτουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο ψήνουμε για 2 ώρες, τα τελευταία 30 λεπτά ξεσκεπάζουμε.· Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε τις πατάτες με το ελαιόλαδο, το μέλι, τη μουστάρδα, το θυμάρι ψιλοκομμένο, τη πάπρικα, το αλάτι και το πιπέρι.· Τα προσθέτουμε στο ταψί με το κρέας τα τελευταία 30 λεπτά.Εκτέλεση για το γλάσο· Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε όλα τη υλικά για το γλάσο.· Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να έχουμε ένα λείο μείγμα.· Δυναμώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου, στους 220°C.· Ανοίγουμε το φούρνο και με ένα κουτάλι περιχύνουμε την πανσέτα με το μισό γλάσο και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά.· Έπειτα, περιχύνουμε με το υπόλοιπο γλάσο και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά ακόμα.· Αφαιρούμε το ρολό από το φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά και σερβίρουμε.