Ζουμερός σολομός με άγριο ρύζι

12:38 7/5/2021 - Πηγή: Star

Επειδή αν όχι όλοι αλλά οι περισσότεροι το Πάσχα φάγαμε λίγο παραπάνω ο Λάμπρος Βακιάρος  μας έδωσε μία πολύ ωραία ιδέα για το νόστιμο και υγιεινό γεύμα που μπορούμε να φτιάξουμε το Σαββατοκύριακο.Ψητός σολομός με μπρόκολο και γλυκοπατάτεςO σεφ πρότεινε στους τηλεθεατές της εκπομπής «Στη Φωλιά των Κου Κου» σολομό με άγριο ρύζι.Σολομός με πουρέ γλυκοπατάταςΥλικά Για τον σολομό4 φιλέτα σολομού2 κ.σ. ελαιόλαδο1 κρεμμύδι1-4 σκελίδες σκόρδο120

γρ. λιαστή τομάτα50 γρ. πράσινες ελιές½ φλ. ζωμό λαχανικών400 γρ. κρέμα γάλακτος με 3% ή 10% λιπαρά3 φλ. σπανάκι baby100 γρ. τριμμένη παρμεζάνα½ ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανόΓια το σερβίρισμακαβουρδισμένο λευκό αμύγδαλοβρασμένο άγριο ρύζιΕΚΤΕΛΕΣΗΒήμα 1Προθερμαίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία. Με 1 κ.σ. ελαιόλαδο λαδώνουμε το σολομό και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Θωρακίζουμε αρχικά από την πλευρά της πέτσας για περίπου 2’-3’ και στη συνέχεια τα αφαιρούμε προσωρινά από το τηγάνι.Βήμα 2Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το κρεμμύδι, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια προς δυνατή και τσιγαρίζουμε για περίπου 2 λεπτά. Συνεχίζουμε προσθέτοντας το σκόρδο, την λιαστή ντομάτα, τις ελιές και μαγειρεύουμε για άλλα 2’.Βήμα 3 Προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών, και μόλις εξατμιστεί περίπου η μισή ποσότητα συνεχίζουμε με την κρέμα γάλακτος. Μόλις πάρει μία βράση προσθέτουμε το σπανάκι , Το ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί με τα υπόλοιπα υλικά, επαναφέρουμε το σολομό με την πέτσα προς τα πάνω και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια προς χαμηλή. Σίγο-μαγειρεύουμε για 5’-6’ μέχρι ο σολομός να έχει στο επιθυμητό βαθμό μαγειρέματος.Βήμα 4 Σερβίρουμε το φιλέτο σολομού πάνω από το βρασμένο άγριο ρύζι.Δείτε ολόκληρη την εκπομπή  «Στη Φωλιά των Κου Κου» εδώ