Αύριο του Ευαγγελισμού τρώμε ψάρι, φτιάξτε κροκέτες μπακαλιάρου

10:06 24/3/2011 - Πηγή: ToBlogTonKirion

Σ' όλη τη Μεγάλη Σαρακοστή δύο φορές καταλύεται το ψάρι, τη μία του Ευαγγελισμού, ανήμερα την 25η Μαρτίου και την άλλη την Κυριακή των Βαΐων.Τα έθιμα της πατρίδας μας επιβάλλουν του Ευαγγελισμού να τρώμε ψάρι και μάλιστα μπακαλιάρο.Ψάρι ιδιαίτερα αγαπητό σ' όλη την Ελλάδα ο μπακαλιάρος

μαγειρεύεται με πολλούς τρόπους, από σφακιανό στιφάδο μέχρι σούπα επτανησιακή (κοφίσι μπιάνκο)όμως ο δημοφιλέστερος στις ημέρες μας είναι οι κροκέτες, που συνοδεύονται από τη βελούδινη σκορδαλιά. Υλικά:1 κιλό φιλέτο μπακαλιάρου ξασμένο σε μικρά κομμάτια με το χέρι, 1,5 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1 κουταλιά ελαιόλαδο, 2 κουταλιές ούζο, ένα ποτηράκι του κρασιού μπίρα και σπορέλαιο για το τηγάνισμα. Τρόπος παρασκευής:1. Με το αλεύρι, το ούζο, τη μπίρα και το ελαιόλαδο ετοιμάστε ένα πηχτό κουρκούτι μέσα στο οποίο θα βυθίσετε τα κομμάτια του μπακαλιάρου και έπειτα θα τα τηγανίσετε σε καυτό σπορέλαιο.2. Τοποθετήστε τα σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας να στραγγίσει το λάδι τους και σερβίρετε τον τηγανητό μπακαλιάρο αμέσως μαζί με σκορδαλιά.Σημείωση: Εναλλακτικά και αν δεν φτιάξετε τις κροκέτες σε περίοδο νηστείας μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δύο φλιτζάνια πουρέ πατάτας, στον οποίο αντί για γάλα και νερό θα έχετε χρησιμοποιήσει μπίρα και τις δύο κουταλιές ούζο, 2 αυγά και να πλάσετε το ψαχνό του ψαριού προσθέτοντας λίγο ψιλοκομμένο μαιντανό. Πριν πλάσετε τις κροκέτες αφήστε το μίγμα στο ψυγείο μισή ώρα να σφίξει. Τα μυστικά του μπακαλιάρουΤο σωστό ξαρμύρισμα είναι το σπουδαιότερο μυστικό επιτυχίας για το κάθε πιάτο, ακόμη και για το πιο απλό.Ωστόσο υπάρχουν και κάποιες ακόμη λεπτομέρειες που πρέπει να προσέξετε:-Αγοράζετε φύλλα βακαλάου με λευκό κρέας, παχιά σάρκα και καλοσχηματισμένα.-Για να υπολογίσετε την ποσότητα βακαλάου που χρειάζεστε θα πρέπει να ξέρετε ότι 1 κιλό αλατισμένου βακαλάου προσφέρει μετά το ξαρμύρισμα 1,8 κιλά νωπού.-Μετά το καθάρισμα υπολογίστε ότι θα έχετε στη διάθεση σας 1,5 κιλό έτοιμο ψάρι για μαγείρεμα.-Υπολογίστε ότι σε κάθε άτομο αντιστοιχούν 150-200 γρ. αλατισμένου βακαλάου.-Για να ξαρμυρίσετε το βακαλάο θα πρέπει να τον κόψετε σε κομμάτια της αρεσκείας σας. Θα τα βάλετε σε άφθονο κρύο νερό για 24- 48 ώρες, γιατί η αφαίρεση του δέρματος γίνεται πιο εύκολο μετά την αφαλάτωση.-Αν σκοπεύετε να τηγανίσετε το ψάρι θα πρέπει να τον ξαρμυρίσετε ακόμη περισσότερο.-Ο ξαρμυρισμένος βακαλάος μπορεί να φυλαχτεί στην κατάψυξη γι' αυτό όσο περισσότερο βακαλάο ξαρμυρίσετε τόσο πιο εύκολα θα έχετε έτοιμο ψάρι για μαγείρεμα.-Ο αλμυρός μπακαλιάρος φυλάσσεται και στο ψυγείο, αρκεί να είναι κλεισμένος αεροστεγώς σε σακούλα για να μη μυρίσουν τα άλλα τρόφιμα.-Αν δεν έχετε χρόνο αγοράστε έτοιμα ξαρμυρισμένα φιλέτα μπακαλιάρου από τα σούπερ-μάρκετ. Θα τα βρείτε στα κατεψυγμένα προϊόντα.Πηγή: www.katiana.gr