Μικρά κέικ (μάφινς) με καρότο

08:05 30/3/2011 - Πηγή: ToBlogTonKirion

Υλικά για 12 κομμάτια175 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη, σε θερμοκρασία δωματίου, σε κυβάκια75 γρ. μαλακή μαύρη ζάχαρη1 αβγό1 κ. σούπας νερό275 γρ. καρότα, τριμμένα στον λεπτό τρίφτη150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις1 κ. καφέ μπέικιν πάουντερ1 ½ κ. καφέ μαγειρική σόδα1 κ. καφέ κανέλα, σε σκόνη1 πρέζα μοσχοκάρυδο, τριμμένο1 πρέζα αλάτιΤρόπος παρασκευήςΒάζετε στο μπολ του μίξερ το βούτυρο μαζί με τη ζάχαρη και τα δουλεύετε μέχρι να αφρατέψουν. Χτυπάτε το αβγό με το νερό και το ρίχνετε στο μείγμα του βουτύρου. Αναμειγνύετε και τα τριμμένα καρότα

και συνεχίζετε να δουλεύετε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Κοσκινίζετε από πάνω το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τη σόδα, προσθέτετε την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι και τα δουλεύετε όλα μαζί. Γεμίζετε με το μείγμα 12, ελαφρώς βουτυρωμένα, ατομικά φορμάκια (του κεικ ή των μαφινς) και ψήνετε τα κεκάκια σε προθερ­μασμένο, στους 180o C, φούρνο, για περίπου 35 λεπτά, έως ότου πάρουν ροδοκόκκινο χρώμα. Τα αφήνετε στη φόρμα τους για 10 λεπτά και μετά τα βγάζετε και τα τοποθετείτε πάνω σε σχάρα για να κρυώσουν.Tip: Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε στη ζύμη και 20 γραμμ. ξανθές σταφίδες.