Εσείς γνωρίζετε τί είναι η γλουτένη;

13:25 11/5/2014 - Πηγή: Jenny.gr

Το μεγαλύτερο ποσοστό των ανθρώπων δεν γνωρίζουν…

Είναι πραγματικά απίστευτο, το γεγονός ότι οι περισσότεροι λένε ότι ακολουθούν δίαιτα, η οποία δεν περιέχει γλουτένη και στην πραγματικότητα δεν ξέρουν τι είναι αυτό το συστατικό. Δείτε αυτό το βίντεο, το οποίο είναι πραγματικά αστείο και διαπιστώστε μόνοι σας, άνθρωποι που έχουν πάθος με την fitness ζωή αλλά και πιο απλοί δεν ξέρουν τι να απαντήσουν στην απλή ερώτηση «Τί είναι η γλουτένη»!
Στην ερώτηση αυτό που απαντάνε είναι ότι περιέχεται στο ψωμί και στα μακαρόνια,

ότι τους παχαίνει, ενώ κανένας δεν ξέρει να πει τι είναι αυτό που αρνείται να προσθέσει στο διατροφικό του πλάνο.
Πραγματικά θα μπορούσαμε να πούμε ότι είναι το νέο trend στη διατροφή, οι δίαιτες χωρίς γλουτένη.
Μάθετε λοιπόν ότι η γλουτένη αποτελείται από δύο διαφορετικές πρωτείνες, σπόρους δημητριακών όπως είναι το σιτάρι. Η ονομασία τους είναι γλουτελίνη και γλοιαδίνη και περιέχονται στο ενδοσπέρμιο, του σπόρου ή του φυτού, το οποίο αλέθεται στο αλεύρι που χρησιμοποιούμε κάθε μέρα. Πρωτεΐνες, όπως αυτές έχουν ζωτική σημασία για τη θρέψη ανθοφόρων φυτών. Αξίζει να σημειωθεί ότι ακόμη και προϊόντα «χωρίς γλουτένη» όπως δημητριακά, ρύζι και καλαμπόκι, περιέχουν παρόμοιες ενώσεις, οι οποίες όμως δεν αναφέρονται ως γλουτένη.
Οι πρωτεΐνες της γλουτένης ενεργοποιούνται κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Όταν η γλουτελίνη συνδέεται με την γλοιαδίνη σχηματίζεται η ζύμη. Αυτή η διαδικασία αποτελεί καίριο ρόλο στην δημιουργία του ψωμιού και άλλων προϊόντων που περιέχουν γλουτένη.