Καλαμάρια σοτέ με φασολάκια και σπανάκι

13:14 4/4/2014 - Πηγή: Jenny.gr

Υλικά για 4 άτομα:
4 μέτρια καλαμάρια
200 γρ. φασολάκια
120 γρ. σπανάκι
1/2 ποτήρι λευκό κρασί
40 ml. ελαιόλαδο
1/2 κρεμμύδι
1/2 κ.γ. πιπέρι
Αλάτι

Για τη σάλτσα μπαλσάμικο:
1/2 ποτήρι ξίδι μπαλσάμικο
2 κ.σ. ζάχαρη ή μέλι

Διαδικασία:
Καθαρίζετε τα καλαμάρια, τα χαράσετε διαγώνια και τα κόβετε σε κομμάτια. Σε ένα τηγάνι σοτάρετε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο με λίγο ελαιόλαδο και προσθέτετε τα καλαμάρια, συνεχίζοντας το σοτάρισμα για 5-6 λεπτά ακόμη. Σβήνετε με το κρασί, προσθέτετε αλάτι και πιπέρι και χαμηλώνετε

την ένταση στο μισό. Σκεπάζετε με ένα καπάκι και τα αφήνετε για 7 λεπτά ακόμη. Σε λίγο λάδι σοτάρετε το σπανάκι, προσθέτετε λίγο αλάτι και τα φασολάκια, τα οποία στο μεταξύ θα έχετε βράσει για 7 λεπτά περίπου. Στη συνέχεια ρίχνετε τα καλαμάρια και ανακατεύετε καλά. Σε ένα κατσαρολάκι ετοιμάζετε τη σάλτσα, βράζοντας το ξίδι με τη ζάχαρη ή το μέλι μέχρι να μείνει το 1/3. Σερβίρετε τα καλαμάρια σε πιάτα, περιχύνοντάς τα με τη σάλτσα όσο ακόμη είναι ζεστή.