Κοχύλια με ψητά λαχανικά

13:37 29/1/2014 - Πηγή: Jenny.gr

Μια διαφορετική συνταγή με pasta.

Υλικά για 4-6 άτομα:
500 γρ. pasta κοχύλια
2 πιπεριές (κόκκινη και κίτρινη)σε κυβάκια
1 μελιτζάνα κομμένη σε κύβους
2 κολοκυθάκια σε κύβους
5 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
1 κ.γ. τριμμένη ξερή ρίγανη
250 γρ. τοματάκια τσέρι, κομμένα στη μέση
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
Αλάτι
Πιπέρι
Φρέσκα φύλλα ρίγανης για το γαρνίρισμα

Διαδικασία:
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς. Ξεπλένετε τα κομμένα λαχανικά και τα αφήνετε να στραγγίξουν καλά. Τα βάζετε σε μεταλλικό ταψί και περιχύνετε

τα με 3 κ.σ. λάδι. Προσθέτετε το μαϊντανό, τη ρίγανη, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύετε. Τα ψήνετε στο φούρνο για 30 λεπτά ανακατεύοντας 2-3 φορές. Προσθέτετ την τομάτα και το ψιλοκομμένο σκόρδο και ψήνετε για άλλα 20 λεπτά, ανακατεύοντας 1-2 φορές. Ετοιμάζετε τα κοχύλια al dente. Τα στραγγίζετε και τα βάζετε σε ένα ζεσταμένο μπολ μαζί με τα ψητά λαχανικά και το υπόλοιπο λάδι, ανακατεύετε και σερβίρετε.