Ριζότο με παντζάρια και ανθότυρο!

20:46 4/11/2014 - Πηγή: Jenny.gr

Υλικά:

1 λίτρο νερό ή ζωμό λαχανικών100 γραμμάρια παντζάρι70 γραμμάρια ρύζι40 γραμμάρια ρικότα ή ανθότυρο1 φρέσκο κρεμμύδι1 κουταλάκι του γλυκού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Σε μια μικρή κατσαρόλα, βράζετε ένα λίτρο νερό ή ζωμό λαχανικών (καρότα, κολοκυθάκια, κρεμμύδι, σέλινο), ελαφρώς αλατισμένο. Σε ένα βαθύ τηγάνι τσιγαρίζετε το κρεμμύδι με ένα κουταλάκι του γλυκού λάδι. Εν τω μεταξύ, κόβετε τα παντζάρια σε μικρούς κύβους. Προσθέτετε το ρύζι και τα παντζάρια στο τηγάνι και ανακατεύετε καλά. Ρίχνετε το νερό ή το ζωμό και αφήνετε να πάρει βράση. Ανακατεύετε περιστασιακά (μέτρια φωτιά). Μαγειρέψτε για 15 λεπτά και προσθέστε περισσότερο νερό / ζωμό αν χρειάζεται. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέτετε το ανθότυρο και ανακατεύετε καλά. Και είναι έτοιμο για απόλαυση!