Σαλάτα με φασολάκια, κολοκυθάκια και αβγά

12:54 12/4/2014 - Πηγή: Jenny.gr

Υλικά για 4 άτομα:1/2 κιλό φασολάκια τρυφερά ή αμπελοφάσουλα
4 μικρά κολοκυθάκια, κομμένα σε ροδέλες
Λίγο χοντρό αλάτι
2 κ.γ. ροζ πιπέρι
Λίγα φύλλα μέντας, χοντροκομμένα
4 αβγά βρασμένα

Για το dressing:
200 γρ. γιαούρτι
2 κ.σ. ελαιόλαδο
Χυμό και ξύσμα από λάιμ
2 κ.σ. μέντα, ψιλοκομμένη

Διαδικασία:
Καθαρίζετε τα φασολάκια αφαιρώντας τις σκληρές ίνες. Τα ζεματίζετε σε καυτό νερό για 5-6 λεπτά. Τα στραγγίζετε, τα ρίχνετε σε ένα μπολ

με κρύο νερό και ύστερα από 2 λεπτά τα βγάζετε και τα στραγγίζετε πάλι. Σοτάρετε τα κολοκυθάκια σε ελαιόλαδο με λίγο αλάτι για 3-4 λεπτά ώσπου να μαλακώσουν, προσθέτετε τα φασολάκια και ανακατεύετε για 1-2 λεπτά. Τα βάζετε σε σαλατιέρα και τα πασπαλίζετε με το πιπέρι και τα φύλλα μέντας. Σε ένα μπολ χτυπάτε το γιαούρτι, το ελαιόλαδο και το χυμό λάιμ ώσπου να ομογενοποιηθούν. Σερβίρετε με ψιλοκομμένη μέντα και ξύσμα λάιμ.