Tο πιο επικίνδυνο τυρί στον κόσμο: Τι ξέρουμε για το κάζου μάρτζου

09:30 9/2/2025 - Πηγή: Attiki Press

Στη μέση της Τυρρηνικής Θάλασσας, στο ιταλικό νησί της Σαρδηνίας, οι βοσκοί παράγουν το casu marzu, ένα τυρί που έχει αποκτήσει φήμη για την ιδιαίτερη διαδικασία παραγωγής του. Το 2009, το Guinness World Records το ανακήρυξε ως το πιο επικίνδυνο τυρί στον κόσμο, λόγω της ιδιαιτερότητάς του: είναι μολυσμένο με ζωντανά σκουλήκια, τα οποία παίζουν καθοριστικό ρόλο στη ζύμωση και τη γεύση του. Το casu marzu παρασκευάζεται αποκλειστικά στη Σαρδηνία και ανήκει στην οικογένεια των

πεκορίνο. Η παραγωγή του ξεκινά με τη ζύμωση πρόβειου γάλακτος και συνεχίζεται με την εισαγωγή προνυμφών μύγας, οι οποίες επιταχύνουν τη διάσπαση του τυριού. Το αποτέλεσμα είναι μια κρεμώδης υφή, που οι λάτρεις του τυριού θεωρούν μοναδική.

Όταν το τυρί είναι έτοιμο, ο τυροκόμος αφαιρεί την κορυφή του, η οποία παραμένει ανέγγιχτη από τα σκουλήκια, αποκαλύπτοντας την κρεμώδη δομή του. Κάποιοι το καταναλώνουν όπως είναι, ενώ άλλοι χρησιμοποιούν φυγοκεντρωτή για να αναμείξουν τα σκουλήκια με το υπόλοιπο τυρί. Η γεύση του είναι έντονη και αφήνει μια διαρκή πικάντικη επίγευση.

Παρόλο που το casu marzu αποτελεί μέρος της γαστρονομικής κληρονομιάς της Σαρδηνίας, από το 1962 η ιταλική κυβέρνηση το έχει κρίνει παράνομο, λόγω νόμων που απαγορεύουν την κατανάλωση τροφίμων με παράσιτα. Ωστόσο, το τυρί συνεχίζει να παράγεται και να καταναλώνεται, κυρίως σε παραδοσιακές εκδηλώσεις.

Μερικοί πιστεύουν ότι το casu marzu έχει αφροδισιακές ιδιότητες, ενώ άλλοι προειδοποιούν για πιθανούς κινδύνους υγείας, καθώς οι ζωντανές προνύμφες θα μπορούσαν να προκαλέσουν προβλήματα στο έντερο. Παρ’ όλα αυτά, δεν έχει καταγραφεί καμία περίπτωση που να συνδέει το τυρί με σοβαρές παρενέργειες.

Ενδιαφέρον παρουσιάζει και το γεγονός ότι μια παρόμοια ποικιλία του τυριού καταναλώνεται στην Κορσική, όπου χρησιμοποιείται κυρίως σε γάμους και γιορτές. Είναι αξιοσημείωτο πως, για τους λάτρεις του casu marzu, το τυρί θεωρείται ασφαλές μόνο όσο τα σκουλήκια του είναι ζωντανά.