Μια πολύ νόστιμη συνταγή, νουά ψητό κατσαρόλας!

13:16 24/11/2015 - Πηγή: Attiki Press

Μια πολύ ωραία συνταγή, ένα πολύ νόστιμο και ευπαρουσίαστο φαγητό για το τραπέζι μας

Τι χρειαζόμαστε:

2,500 κιλά νουά σπάλας μοσχαριού (ενιαίο κομμάτι)

αλάτι-πιπέρι

5-6 σκελίδες σκόρδο

3-4 κουταλιές βούτυρο γάλακτος

1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο

1 ποτήρι του κρασιού κονιάκ

χυμός από 1 1/2 λεμόνι

μισό ποτήρι νερό

1 κρεμμύδι μέτριο

4 γαρύφαλλα

σπάγγο μαγειρικής

Πώς το κάνουμε:

1) Αγοράζουμε νουά σπάλας, γιατί είναι πιο μαλακό και κόβεται σε ωραίες μερίδες. Πλένουμε το κρέας και το στεγνώνουμε πολύ καλά

με χαρτί κουζίνας. Το αφήνουμε ενιαίο το κομμάτι ή το χωρίζουμε στα δύο για να μπορεί να χωράει στην κατσαρόλα μας… Κάνουμε με το μαχαίρι τομές αραιά στο νουά και μπήγουμε φετούλες σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Αλατοπιπερώνουμε πλούσια όλο το νουά, κάνοντας ελαφρύ μασαζάκι… Σε 4-5 σημεία δένουμε με σπάγγο για να διατηρήσει το σχήμα του..

2) Σε δυνατή φωτιά λιώνουμε το βούτυρο,σε πλατιά σωτέ κατσαρόλα, προσθέτουμε το λάδι και μόλις κάψει ροδίζουμε το νουά πολύ καλά από όλες τις πλευρές… Προσοχή μη τρυπάτε το κρέας και χάνει τους χυμούς του, να το γυρίζετε με λαβίδα…

3) Αφαιρούμε το νουά σε μια πιατέλα…

4) Συγκεντρώνουμε τα υπόλοιπα υλικά μας.

5) Μεταφέρουμε το κρέας, μαζί με το βούτυρο και το λάδι του σε χύτρα ταχύτητας. Μόλις πάρει βράση το σβήνουμε με το κονιάκ..

6) Προσθέτουμε το κρεμμύδι, αφού του έχουμε καρφώσει τα γαρυφαλλάκια..

7) Ρίχνουμε το νερό…

Λίγα μυστικά ακόμα

Αν επιθυμείτε ολοκληρώνετε το μαγείρεμα στη σωτέ κατσαρόλα, θέλει περίπου 1 1/2 ώρα μαγείρεμα. Φυσικά θα προσθέτετε νερό όποτε χρειάζεται, με φειδώ,θέλουμε συμπυκνωμένη σάλτσα. Για πιο… 80’ς παρουσίαση (οι παλιοί θυμόμαστε…) μπορείτε να το συνοδέψετε με πουρέ πατάτας, baby καρότα και αρακά βουτύρου.

8) Και το χυμό λεμονιού… Μόλις πάρει βράση, κλείνουμε τη χύτρα, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και μαγειρεύουμε για 35 λεπτά.

9) Μόλις ανοίξουμε τη χύτρα, αφαιρούμε το νουά και το τοποθετούμε σε ξύλο κοπής. Κόβουμε το σπάγγο…

10) Βλέπουμε ότι κράτησε τέλεια το σχήμα του, αν κι έχασε λίγο από τον όγκο του…

11) Με κοφτερό μαχαίρι ή ακόμη καλύτερα, ηλεκτρικό, κόβουμε ισομεγέθεις φέτες…

12) Συνεχίζουμε, κόβοντας όλο το νουά…

13) Σε σαλτσιέρα σερβίρουμε τη σάλτσα, η οποία είναι σκούρα, συμπυκνωμένη και αρωματική…

14) Σερβίρουμε σε κάθε πιάτο 2 φέτες νουά, τηγανητές πατατούλες (προσωπική προτίμηση) και αρκετή σάλτσα…