Μουσακάς παραδοσιακός
Υλικά
• 1 κιλό μελιτζάνες φλάσκες
• 1 κιλό πατάτες
• 4 κ. σ. γραβιέρα ή κεφαλοτύρι τριμμένο
• 2 κ. σ. φρυγανιά
• ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Για τη σάλτσα κιμά
• 500 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
• 250 γρ. χοιρινός κιμάς
• ⅓ φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
• 2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• 6 – 7 κλωνάρια μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 400 γρ. φρέσκια ντομάτα, ή ντοματάκια κονκασέ, περασμένα στο μούλτι
• 1 κ. γλ. ντοματοπελτέ
• 1 φλ. τσαγιού κρασί
• 1 πρέζα ζάχαρη
• ¼ κ. γλ. κανέλα
• ¼ κ. γλ. μπαχάρι
•
• αλάτι – φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1 κρασοπότηρο νερό, ή γάλα
Για την μπεσαμέλ
• 1½ λίτρο φρέσκο γάλα
• 12 κ. σ. κοφτές αλεύρι
• 5 κ. σ. βούτυρο, ή φυτίνη
• 5 αυγά
• ¼ κ.γλ. μοσχοκάρυδο φρεσκοτριμμένο
• αλάτι – φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• ⅔ φλ. τσαγιού γραβιέρα ή κεφαλοτύρι, τριμμένο
Εκτέλεση
Για τον κιμά: Σε χαμηλή, φαρδιά, (πλασοτέ) κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά, τον κιμά για 5΄περίπου, απλώνοντάς τον με κουτάλα και διαλύοντας τους σβόλους.
Τότε προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε επιπλέον για 3΄περίπου, μέχρι να γίνουν διάφανα και τότε σβήνουμε με το κρασί.
Αφήνουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και έπειτα προσθέτουμε την ντομάτα, το μαϊντανό, τον πελτέ, τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το μπαχάρι.
Τελειώνουμε με το νερό, ή το γάλα. (Με το γάλα γίνεται πιο νόστιμο).
Σκεπάζουμε τον κιμά και σιγοβράζουμε για 25΄- 30΄περίπου, μέχρι να πιει τα υγρά του τελείως και να μείνει με το λάδι του.
Εν τω μεταξύ καθαρίζουμε, πλένουμε πολύ καλά, και κόβουμε τις πατάτες κατά μήκος, σε φέτες πάχους 1 με 1½ εκατοστών.
Τις αλατίζουμε και τις τηγανίζουμε σε μπόλικο λάδι, ελαφρά και τις βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί.
Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και για τις μελιτζάνες.
(Εναλλακτικά, μπορούμε να απλώσουμε τις πατάτες και τις μελιτζάνες σε λαμαρίνες, να τις ραντίσουμε με λίγο ελαιόλαδο, να τις αλατίσουμε και να τις ψήσουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200°C για 10′ – 15′, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά).
Για την μπεσαμέλ: Σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε λίγο απ᾿ το γάλα και διαλύουμε το αλεύρι, προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα, τ᾿ αυγά ελαφρά χτυπημένα, το βούτυρο, το μοσχοκάρυδο, το πιπέρι, το αλάτι και ανακατεύουμε.
Βράζουμε το μείγμα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς την κρέμα με ξύλινη κουτάλα, για να μην σβολιάσει και όταν πήξει κι αρχίσει να βγάζει φουσκάλες, είναι έτοιμη.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το τυρί κι ανακατεύουμε καλά.
(Σε περίπτωση που μας σβολιάσει, τη χτυπάμε με το μίξερ χειρός).
Πασπαλίζουμε ένα πυρίμαχο σκεύος ή ταψί με τη φρυγανιά.
Στρώνουμε μέσα τις πατάτες, τη μια δίπλα στην άλλη, ώστε να καλύψουμε όλο το πυρέξ.
Απλώνουμε πάνω στις πατάτες τη μισή σάλτσα κιμά, πασπαλίζουμε με το μισό τυρί και στρώνουμε τις μελιτζάνες, όπως τις πατάτες.
Ρίχνουμε και τον υπόλοιπο κιμά και τον απλώνουμε να πάει παντού.
Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και το περιχύνουμε με την κρέμα μπεσαμέλ, απλώνοντάς την να πάει παντού.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις, στους 180°C, στην τελευταία σχάρα, για περίπου 60΄, μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια.
Αφήνουμε το μουσακά να κρυώσει, (για να κόβεται) και σερβίρουμε. Ιδανικά, τρώγεται χλιαρός.
Πηγή: tafaghtatisgiagias
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Ειδήσεις
- Αντίο στον αγαπημένο “MR Bean”
- ΠΟΣΟ ΑΔΙΚΟ; Αύριο θα γεννούσαν το παιδάκι τους, χθες σκοτώθηκαν και οι 3 [photos]
- Περάσοβιτς: Αυτά κάνουν οι Έλληνες και στην Ευρωλίγκα
- Ξέσπασε ο Μητρόπουλος που κόπηκε από τις λίστες του ΣΥΡΙΖΑ
- Αυτή είναι η Μαντόνα της Αλβανίας
- Νέο ξεκίνημα στην Αμερική για την Αλέκα Καμηλά- Δείτε τη φωτό που ανέβασε
- Μυτιλήνη: Το πανό μίσους που κάνει το γύρο του διαδικτύου (ΦΩΤΟ)
- Τι αλλάζει στην ηλεκτρονική συνταγογράφηση φαρμάκων
- Παγκόσμια αξονική τομογραφία δείχνει τη Γη να κοχλάζει
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Attiki Press
- Αλ. Τσίπρας: Ζητάμε ισχυρή εντολή για να συνεχίσουμε το έργο της αριστερής κυβέρνησης
- Μουσακάς παραδοσιακός
- Ποτάμι: Οι υποψήφιοι βουλευτές στις λίστες των 56 εκλογικών περιφερειών
- «Καζάνι που βράζει» η Μυτιλήνη – Πορεία των προσφύγων στην πόλη της Μυτιλήνης
- Ιντέγε: «Σε μάγους καταφεύγουν Αφρικάνοι παίκτες της Πρέμιερ Λίγκ»
- Εξιχνιάστηκαν κλοπές σε βάρος ηλικιωμένων με τη μέθοδο της απασχόλησης
- Το διεθνές αεροδρόμιο Κοτσίν λειτουργεί αποκλειστικά με ηλιακή ενέργεια
- Υπέρβαση στα έσοδα του προϋπολογισμού κατά 1,6% τον Ιούλιο
- Νέα απεργία των πιλότων της Lufthansa
- Τελευταία Νέα Attiki Press
- Μουσακάς παραδοσιακός
- «Καζάνι που βράζει» η Μυτιλήνη – Πορεία των προσφύγων στην πόλη της Μυτιλήνης
- Αλ. Τσίπρας: Ζητάμε ισχυρή εντολή για να συνεχίσουμε το έργο της αριστερής κυβέρνησης
- Νέα απεργία των πιλότων της Lufthansa
- Ποτάμι: Οι υποψήφιοι βουλευτές στις λίστες των 56 εκλογικών περιφερειών
- Το διεθνές αεροδρόμιο Κοτσίν λειτουργεί αποκλειστικά με ηλιακή ενέργεια
- Εξιχνιάστηκαν κλοπές σε βάρος ηλικιωμένων με τη μέθοδο της απασχόλησης
- Ιντέγε: «Σε μάγους καταφεύγουν Αφρικάνοι παίκτες της Πρέμιερ Λίγκ»
- Υπέρβαση στα έσοδα του προϋπολογισμού κατά 1,6% τον Ιούλιο
- Οι μεταδόσεις της ημέρας (7/9)
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Ειδήσεις
- Ανήλικη έκλεβε ηλικιωμένους υπό τις οδηγίες του... πατέρα της!
- Φινλανδία: Ο διοικητής της εθνικής τράπεζας θα δώσει το μισθό ενός μήνα στους πρόσφυγες
- Ο Σπανούλης κτυπάει πισώπλατα! (Βίντεο)
- Τα 15 δευτερόλεπτα που συγκλόνισαν τη χώρα - Σεισμός Αθήνας 7 Σεπτεμβρίου 1999
- Υπέγραψε στην Καλλιθέα ο Μπούργκος
- Ο Π. Κουρουπλής για το σύστημα υγείας στην Ελλάδα
- Αλέξης Τσίπρας: Η χώρα σε κάθε περίπτωση θα κυβερνηθεί μετά τις εκλογές
- Η σεφ που είναι 51 ετών και μοιάζει 30 -Τι τρώει και δεν έχει ούτε μια ρυτίδα [εικόνες]
- Πρόταση – ρεκόρ: Η Παρί Σεν Ζερμέν πρόσφερε 150 εκατ.ευρώ για τον Κριστιάνο Ρονάλντο
- Ήπια ηλεκτροθεραπεία για καταπολέμηση της ναυτίας