Συκώτι μοσχαρίσιο γάλακτος με ξύδι μπαλσάμικο και καραμελωμένα κρεμμύδια

13:41 22/12/2014 - Πηγή: Attiki Press

ΥΛΙΚΑ

Για το συκώτι

8 χοντρά κομμάτια συκώτι μoσχαρίσιο γάλακτος, των 125 γρ. το καθένααλεύρι για αλεύρωμαηλιέλαιο για το τηγάνισμααλάτι

Για τη σάλτσα μπαλσάμικο

50 γρ. βούτυρο130 γρ. ξίδι μπαλσάμικο180 γρ. ζωμό κοτόπουλο50 γρ. κρεμμύδι καραμελωμένο40 γρ. σταφίδες ξανθές40 γρ. σιρόπι μπαλσάμικοθυμάρι, ψιλοκομμένοτσάιβς, ψιλοκομμένοαλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για το συκώτι

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Αλατίζουμε και αλευρώνουμε το συκώτι.Τοποθετούμε στο τηγάνι και τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει.Αποσύρουμε σε απορροφητικό

χαρτί, τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°c στο βαθμό της αρεσκείας μας, προσέχοντας σε κάθε περίπτωση να μην το στεγνώσουμε.

Για τη σάλτσα μπαλσάμικο

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και καβουρδίζουμε μέχρι να πάρει απαλό χρυσοκαφετί χρώμα και να μυρίσει έντονα.Προσθέτουμε το ξίδι (προσοχή θα αφρίσει) και μετά το ζωμό και τις σταφίδες. Μαγειρεύουμε για δύο λεπτά περίπου και μετά προσθέτουμε το κρεμμύδι και την κρέμα βαλσάμικο.

Αλατίζουμε και προσθέτουμε τα βότανα.