Ταλιατέλες με κιμά, η ιταλική συνταγή

13:35 13/5/2016 - Πηγή: Attiki Press

Σας δίνω την καθαρόαιμη ιταλική συνταγή, η οποία σέβεται τα υλικά και τα αρώματα και δίνει λίγο χρόνο παραπάνω στο μαγείρεμα.

Υλικά

1 κιλό κιμά μοσχάρι από ελιά ή σπάλα (εγώ βάζω κιμά από γίδα (!))*1 μεγάλο κρεμμύδι2 σκελίδες σκόρδο3 κλωνάρια σέλινο βιολογικό2 καρότα βιολογικά1 ποτηράκι κόκκινο κρασίΖωμό κότας ή λαχανικών4 κουταλιές σούπας χυμό ντομάτας ή πελτέ ντομάτας, ή ντοματάκια αποφλοιωμένα3 φύλλα δάφνης1 κλωνάρι θυμάρι, ή τριμένο3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο500 γραμμάρια ταλιατέλες100 γραμμάρια

παρμεζάνα ποιοτική, κομμάτι για τρίψιμο, όχι έτοιμηΑλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Καθαρίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τα σκόρδα, τα καρότα και το σέλινοΣε μια κατσαρόλα βάλτε το μισό ελαιόλαδο και ροδίστε καλά τον κιμά, για 10-12 λεπτάΒγάλτε τον κιμά στην άκρηΣτην ίδια κατσαρόλα βάλτε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ροδίστε κρεμμύδι, σκόρδα, καρότα και σέλινοΑφήστε τα 2-3 λεπτά να βγάλουν αρώματαΡίξτε τον κιμά και το κρασίΑφήστε τα υγρά να σωθούν κατά το ήμισυΒάλτε το ζωμό και την ντομάτα, τα φύλλα δάφνης και το θυμάριΑλάτι χοντρό, μαύρο, θαλασσινό και πιπέριΧαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε να βράσει επί 40 λεπτάΑνακατέψτε κάπου κάπου, προσθέστε μισό ποτήρι νερό αν χρειάζεταιΒράστε τις ταλιατέλες σύμφωνα με τις οδηγίες σε πολύ νερό που βράζει, με αλάτιΣερβίρετε σε βαθύ πιάτο, τρίβετε παρμεζάνα μπόλικη

Πηγή: iefimerida.gr