Τι τρώμε τον Δεκαπενταύγουστο: Τα εδέσματα της ελληνικής παράδοσης
Με τα δικά του παραδοσιακά εδέσματα γεμίζει το τραπέζι του Δεκαπενταύγουστου ο κάθε τόπος στην Ελλάδα, γιορτάζοντας με τον δικό του τρόπο την Κοίμηση της Θεοτόκου. Μετά τη δεκαπενθήμερη νηστεία, ανήμερα τον Δεκαπενταύγουστο το κρέας έχει την τιμητική του και συμπληρώνεται με πολλά ακόμη προϊόντα της ελληνικής γης.
Γίδα βραστή με πιλάφι στα ΧανιάΤο παραδοσιακό πιλάφι είναι ένα από τα πιάτα που δεν λείπει από το τραπέζι του χανιώτικου Δεκαπενταύγουστου. Συνήθως η παρασκευή του γίνεται σε μεγάλα καζάνια.
Όλη η κρητική γη σε ένα τραπέζι του Ρεθύμνου
Μπουρέκι, αντικριστό στη φωτιά, αρνίσιο κρέας, πιλάφι, μυρωδάτα χειροποίητα λουκάνικα, βραστό κρέας, μακαρόνια με τριμμένο ξερό ανθότυρο, ντολμαδάκια με γιαούρτι, κολοκυθοανθοί γεμιστοί, ψητό στις κληματόβεργες στο φούρνο με πατάτες οφτές, είναι τα πιο γνωστά πιάτα που κυριαρχούν στο γιορτινό τραπέζι την ημέρα του Δεκαπενταύγουστου. Από το τραπέζι δεν λείπουν οι σαλάτες, πράσινες της εποχής, με πολλά μυρωδικά, με κυρίαρχο τον άνηθο και τον βασιλικό, αλλά και ο ντάκος, με το παξιμάδι, την τριμμένη ντομάτα, το λάδι, τη μυζήθρα, το χοντρό αλάτι και τη ρίγανη, όπως επίσης και η γραβιέρα που ακουμπάει άκρη, άκρη σε κάθε πιάτο Κρητικού. Όλα μαζί, απλώνονται στα τραπεζομάντιλα προσφέροντας χρώμα, μυρωδιά της απέριττης, φιλόξενης, πλούσιας, κρητικής γης. Όταν οι πλάτες των ανθρώπων ακουμπήσουν στους τοίχους ή στις καρέκλες τους, τότε είναι που ήρθε η ώρα του γλυκού… Ψητό μήλο, γαλακτομπούρεκο, τσουρεκάκια, πίτες και τυροπιτάκια τηγανητά με μέλι, γλυκά του κουταλιού με γιαούρτι και φυσικά τσικουδιά που βοηθάει και στη χώνεψη.
Κυρίαρχο στο ρεθυμνιώτικο τραπέζι το μπουρέκι. Borek, όπως είναι γνωστό και στη γείτονα χώρα, την Τουρκία, και σημαίνει «μικρή πίτα». Μάλιστα, στα παράλια της Σμύρνης και στην Κωνσταντινούπολη, δεν είναι λίγοι εκείνοι που ομολογούν την κληρονομιά που απέκτησαν από την κρητική κουζίνα και τις συνταγές τις οποίες χρησιμοποιούν, πότε με παραλλαγές και πότε αυτούσιες. Η λέξη μπουρέκι, ναι μεν είναι τούρκικη, αλλά το κολοκυθομπούρεκο είναι μια καθαρά κρητική συνταγή η οποία δεν λείπει σχεδόν από κανένα σπίτι. Με φύλλο ανοιγμένο στο χέρι, μπόλικο αλεύρι στις πατάτες και στα κολοκύθια, που λεπτοκομμένα ανακατεύονται με τον δυόσμο, και μπόλικη σπιτική μυζήθρα. Ο φούρνος προσφέρει ένα εκπληκτικό έδεσμα για το οποίο δεν έχει ακουστεί «κακός λόγος», όπως χαριτολογώντας λένε οι γιαγιάδες. Όταν αρχίσει και μοσχομυρίζει το σπίτι και η αυλή ή η βεράντα, σερβίρετε κόκκινο κρασί στα ποτήρια, ευχηθείτε στους γύρω σας και απολαύστε το ζεστό, που μόλις βγάλατε από το φούρνο, μπουρέκι… Ό,τι σας περισσέψει, είναι απολαυστικό ακόμα και δροσερό.
Συνταγή για ψητό στις κληματόβεργες στο φούρνοΌσο κρέας επιλέξετε για την παρέα σας, κόψτε το σε μεγάλα κομμάτια, προτείνονται τα πλευρά, τα χεράκια και τα πλαϊνά ενός σχεδόν χρονιάρικου αρνιού. Βάλτε κληματόβεργες ξερές στο ταψί… κι απλώστε επάνω το κρέας , το οποίο θα είναι στεγνό. Τίποτε άλλο… Ανάψτε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Μόλις θερμανθεί βάλτε το ταψί και κάθε ένα τέταρτο να γυρνάτε το κρέας. Στη μισή ώρα ψησίματος αλατίστε το με χοντρό αλάτι και από τις δύο πλευρές. Τίποτε άλλο… Ελέγξτε εσείς πόσο μαλακό το θέλετε και σβήστε τον φούρνο. Αφήστε το κρέας στον σβησμένο φούρνο για ένα τέταρτο. Καλή σας όρεξη και του χρόνου με υγεία.
Παραδοσιακό στιφάδο στην ΕύβοιαΞεχωριστό είναι το πανηγύρι στο χωριό Οξύλιθος στην Κεντρική Εύβοια. Στο πλαίσιο του εορτασμού της Παναγίας Πετριώτισσας ή Παναγίας Χατηριάνισσας τους επισκέπτες τους καλωσορίζουν σερβίροντάς τους παραδοσιακό στιφάδο. Οι κάτοικοι προσφέρουν κρέας, κρεμμύδια, ντομάτες, κρασί για την παρασκευή του και πολλές φορές λέγεται ότι τα καζάνια όπου μαγειρεύεται ξεπερνούν τα 170. Σιγομαγειρεύεται από την παραμονή. Το έθιμο είναι πολύ παλιό και τηρήθηκε ακόμη και στην Κατοχή, έστω κι αν τότε φτιάχνονταν με ό,τι υλικά ήταν διαθέσιμα.
Παστιτσάδα η κερκυραϊκήΚάθε χρόνο ανήμερα του Δεκαπενταύγουστου στην Κέρκυρα, πρωτοστατεί στο γιορτινό τραπέζι, η φημισμένη παστιτσάδα με κόκορα. Ένα πεντανόστιμο φαγητό που έλκει τις ρίζες του από την βενετσιάνικη κουζίνα και συνδυάζει σήμερα τα μακαρόνια με τον κόκορα, ενώ κατά τα βενετικά έτη συνδύαζε τα μακαρόνια με το «κυνήγι» του βασιλιά. Σύμφωνα με την παραδοσιακή κερκυραϊκή συνταγή, πρώτα ξεκινά η προετοιμασία του κόκορα που αφού ροδιστεί σε φρέσκο βούτυρο, σοτάρεται με μυρωδικά, κρεμμύδια, σκόρδα και μπαχαρικά. Βράζεται σε χαμηλή φωτιά με πελτέ από φρέσκες ντομάτες για τουλάχιστον δύο ώρες. Στη συνέχεια τα βρασμένα μακαρόνια, κατά προτίμηση χοντρά , στραγγίζονται και πασπαλίζονται με λίγο λάδι, τοποθετούνται σε βαθιά πιατέλα και πάνω τους περιχύνεται η σάλτσα με τα κομμάτια του κόκορα. Κοινό μυστικό των Κερκυραίων η κανέλα, που προστίθεται σχεδόν σε όλα τα φαγητά με κόκκινη δεμένη σάλτσα, ενώ απαραίτητη λεπτομέρεια για το συγκεκριμένο φαγητό το πασπάλισμα με μπόλικο τριμμένο τυρί, που δίνει χρώμα και γεύση. Η κερκυραϊκή παστιτσάδα με κόκορα έρχεται πρώτη στην προτίμηση των επισκεπτών στην Κέρκυρα κατά τον Δεκαπενταύγουστο, ενώ είθισται σε πολλά πανηγύρια στο νησί, να ψήνονται και αρνιά, καθώς η συγκεκριμένη γιορτή θεωρείται ως το μικρό Πάσχα του καλοκαιριού.
Κυκλαδίτικο ρόστοΣε πολλά νησιά των Κυκλάδων, όπως π.χ. Πάρο, Σαντορίνη, Ίο και Σίφνο, η παραδοσιακή γιορτινή συνταγή έχει ως βάση της το χοιρινό. Το φαγητό λέγεται «Κυκλαδίτικο ρόστο». Το ρόστο είναι πιάτο με ιταλική καταγωγή, που περιλαμβάνει κρέας με πατάτες, καρότα και μανιτάρια, σερβιρισμένο με χοντρά μακαρόνια και παρέχει δύο γεύματα μαγειρεμένα στο ίδιο σκεύος χωρίς να χρειάζεται η χρήση φούρνου. Αρχικά, τα μακαρόνια σερβίρονταν σαν πρώτο πιάτο με την κόκκινη σάλτσα ντομάτα. Μετά σερβιριζόταν το κρέας κομμένο σε φέτες, που συνήθως ήταν ένα φτηνό κομμάτι χοιρινού αντί για στήθος, με πατάτες, καρότα και μανιτάρια. Χοιρινό ρόστο με δεντρολίβανο και μπύρα, συναντάται και στην Κεφαλλονιά, καθώς και στην Κύπρο το οποίο παρασκευάζεται με πολλά είδη κρέατος, κυρίως με κυνήγι.
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Ειδήσεις
- Το υποτιμημένο λαχανικό που έχει περισσότερο ασβέστιο από ένα ποτήρι γάλα
- «Απίθανο το παιδί να πνίγηκε όταν βρισκόταν με τα υπόλοιπα στην πισίνα»: Ανοίγουν τα στόματα στην κατασκήνωση της Χαλκιδικής
- Δεκαπενταύγουστος: Πόσο ετών κοιμήθηκε η Παναγία
- Για εξηγήσεις καλεί η εφορία φορολογούμενους που άλλα δήλωναν και άλλα ξόδευαν – Τους «τσάκωσε» με διαφορές χιλιάδων ευρώ
- Τραγωδία στην Κρήτη: 49χρονος αυτοκτόνησε στον Μυλοπόταμο – Τον βρήκε ο αδελφός του
- Φωκίδα: Συνελήφθη ηλικιωμένος οδηγός που αποπειράθηκε να αρπάξει ανήλικο αγόρι
- Πήλιο: Υποχώρησε ο δρόμος στο πάρκινγκ στις Μηλιές – Εγκλωβίστηκαν 10 οχήματα
- Δεκαπενταύγουστος: Ποια σούπερ μάρκετ είναι ανοικτά σήμερα – Πώς θα λειτουργήσουν την Παρασκευή
- «Στοπ» της αστυνομίας, στους φίλους του Ολυμπιακού που θα πήγαιναν στον Βόλο
- Οδηγίες προστασίας από την έκθεση στον καπνό και τα μικροσωματίδια
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Attiki Press
- Τι τρώμε τον Δεκαπενταύγουστο: Τα εδέσματα της ελληνικής παράδοσης
- Κασσελάκης σκύλος: “Fake υιοθεσία, fake ενσυναίσθηση, όλα για τα likes”
- Κικίλιας για φωτιές: «Μαύρη προπαγάνδα» Κασσελάκη κατά της Πυροσβεστικής
- Κιάρα Φεράνι Πάρος: Το Instagram της influencer γέμισε Ελλάδα
- Νομοσχέδιο για γάμο στην Κίνα: Μια αναθεώρηση που προκαλεί αντιδράσεις
- Κασσελάκης για φωτιές: Με ένα F35 λιγότερο αγοράζεις 300 πυροσβεστικά οχήματα
- ΝΔ για Κασσελάκη: Το να περιλαμβάνει στο λαϊκίστικο αφήγημά του την αμυντική θωράκιση της χώρας τον καθιστά επικίνδυνο
- Μητσοτάκης Χανιά: Η πολιτεία θα κινηθεί τάχιστα για να αποζημιώσει τους πυρόπληκτους, η τοξικότητα δεν κάνει καλό στον τόπο
- Τελευταία Νέα Attiki Press
- Τι τρώμε τον Δεκαπενταύγουστο: Τα εδέσματα της ελληνικής παράδοσης
- Κιάρα Φεράνι Πάρος: Το Instagram της influencer γέμισε Ελλάδα
- ΝΔ για Κασσελάκη: Το να περιλαμβάνει στο λαϊκίστικο αφήγημά του την αμυντική θωράκιση της χώρας τον καθιστά επικίνδυνο
- Κικίλιας για φωτιές: «Μαύρη προπαγάνδα» Κασσελάκη κατά της Πυροσβεστικής
- Κασσελάκης σκύλος: “Fake υιοθεσία, fake ενσυναίσθηση, όλα για τα likes”
- Κασσελάκης για φωτιές: Με ένα F35 λιγότερο αγοράζεις 300 πυροσβεστικά οχήματα
- Μητσοτάκης Χανιά: Η πολιτεία θα κινηθεί τάχιστα για να αποζημιώσει τους πυρόπληκτους, η τοξικότητα δεν κάνει καλό στον τόπο
- Νομοσχέδιο για γάμο στην Κίνα: Μια αναθεώρηση που προκαλεί αντιδράσεις
- «Πάσχα του Καλοκαιριού»: Γιατί ο Δεκαπενταύγουστος ονομάζεται έτσι
- Τήνος Δεκαπενταύγουστος 2024: Με λαμπρότητα και ευλάβεια ο εορτασμός της Κοίμησης της Θεοτόκου
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Ειδήσεις
- Ευλογιά των πιθήκων: Τι είναι και πώς μεταδίδεται
- Ανδρουλάκης: Χρέος μας να δημιουργήσουμε ένα κράτος λειτουργικό που θα προστατεύει τη φύση και τον άνθρωπο
- Υπό μερικό έλεγχο η φωτιά στην Πάστρα Κεφαλονιάς
- Ακτιβιστές μπλόκαραν 4 αεροδρόμια της Γερμανίας - Κόλλησαν με κόλλα τα χέρια τους στο έδαφος για να διαμαρτυρηθούν για το κλίμα
- Η απόμερη παραλία στις Κυκλάδες όπου «κοιμάται» ένας αρχαίος θεός
- Σέντρα στην Ισπανία
- Ο Ποτσετίνο αναλαμβάνει την ΗΠΑ
- «Θα παραμείνει στην ΑΕΚ φέτος ο Πινέδα, του χρόνου στο Μεξικό»
- Πήλιο: Υποχώρησε ο δρόμος στο πάρκινγκ στις Μηλιές – Εγκλωβίστηκαν 10 οχήματα