Ριζότο με θαλασσινά!

05:43 7/8/2013 - Πηγή: TNSite

Απλά υπέροχο! Από τις συνταγές του Άκη Πετρετζίκη!

Υλικά

1 μέτριο Κρεμμύδι ψιλοκομμένο50 γραμμάρια Βούτυρο800 ml ζωμό κοτόπουλο ή λαχανικών225 γραμμάρια ρύζι για ριζότο100 γραμμάρια παρμεζάνα300γρ. θαλασσινά της επιλογής σας φρέσκα (κυδώνια,μύδια,γαρίδες,καλαμάρια)200 ml λευκό κρασί ξηρόλίγο ΕλαιόλαδοΑλάτιπολύ Πιπέρι1/2 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

Πλένουμε και καθαρίζουμε πολύ καλά όλα

τα θαλασσινά και τα αφήνουμε στην άκρη.

Σε μέτρια θερμοκρασία και σε λίγο ελαιόλαδο σοτάρουμε το κρεμμύδι για τουλάχιστον 8 λεπτά. Παράλληλα, ζεσταίνουμε τον ζωμό. Μόλις μαλακώσει το κρεμμύδι, προσθέτουμε το ρύζι και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, αφήνουμε να καλά μία κατσαρόλα. Μόλις αρχίσει να τσιτσιρίζει, ρίχνουμε μέσα τα θαλασσινά και το κρασί. Σκεπάζουμε καλά και αφήνουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να ανοίξουν τα κυδώνια και τα μύδια (όσα δεν ανοίξουν τα πετάμε). Μόλις ανοίξουν, μεταφέρουμε τον ζωμό των θαλασσινών απο την κατσαρόλα στον υπόλοιπο ζωμό και τα θαλασσινά σε ένα μπολ και αφήνουμε στην άκρη.

Διατηρώντας μέτρια τη θερμοκρασία ρίχνουμε αρκετό ζωμό στο ρύζι ώστε να το καλύψει και ανακατεύουμε συνέχεια. Μόλις απορροφηθεί ο ζωμός ρίχνουμε άλλη μία κουταλιά και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία μέχρι που το ρύζι να είναι έτοιμο (περίπου 18 λεπτά).

Μόλις το ρύζι είναι έτοιμο, βγάζουμε απο τη φωτιά και ρίχνουμε το βούτυρο, την παρμεζάνα, τα θαλασσινά, το μαϊντανό, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε, αφήνουμε το ριζότο για ένα λεπτό να , ελέγχουμε αν χρειάζεται κάτι (πιπέρι,ζωμό κ.τ.π. – πρέπει το ριζότο να είναι κρεμώδες).

Σερβίρουμε αμέσως και τρίβουμε ακόμα λίγη παρμεζάνα από πάνω.

oisyntagesmoy.gr

cooklos