Χόρτα τσιγαριαστά

08:31 3/4/2012 - Πηγή: Συνταγές Καρδιάς

Έχω ιδιαίτερη αδυναμία στα χορταρικά, γι΄ αυτό και τα φτιάχνω συχνά, είτε σαν βραστή σαλάτα, είτε σε πίτες και πιτάκια, είτε με διάφορους άλλους τρόπους.
Ένας από αυτούς είναι τα τσιγαριαστά χόρτα, συνταγή νόστιμη και αρωματική.
Πάμε να σας πω πως τα μαγειρεύω!

Τα υλικά μας:
1 κιλό γλυκά χόρτα (ήμερα ραδίκια, βλίτα)
250 γρ. σέσκουλα
1/2 ματσάκι μυρώνι ή 5 κλωνάρια άνηθο
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
2 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη, χωρίς το φύτρο
1 ντομάτα μεγάλη, ξεφλουδισμένη και χωρίς σπόρους
1 κουταλιά πελτέ ντομάτας του εμπορίου ή 2 κουταλιές σπιτικό πελτέ
1/2 φλιτζάνι τσαγιού, μετρίου μεγέθους, λάδι ελιάς
από 1/4 κουταλάκι, δυόσμο, ρίγανη, μαντζουράνα
1 κουταλιά ξύδι
1 πρέζα ζάχαρη
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 φλιτζάνι τσαγιού, μετρίου μεγέθους, νερό
Τι κάνουμε:
Καθαρίζουμε τα ήμερα ραδίκια ή τα βλίτα, από τα κίτρινα φύλλα και τα σκληρά κοτσάνια.
Τα ρίχνουμε σε μεγάλη κατσαρόλα με νερό που βράζει.
Αφήνουμε να βράσουν και να μαλακώσουν, προσοχή όμως, όχι να λιώσουν.
Τρίβουμε την καθαρισμένη ντομάτα στον χονδρό τρίφτη.
Καθαρίζουμε και κόβουμε το ξερό κρεμμύδι σε φέτες.
Καθαρίζουμε και κόβουμε σε ροδέλες τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
Κρατάμε και όσο πράσινο μέρος τους είναι μαλακό και το κόβουμε και αυτό σε κομματάκια.
Ψιλοκόβουμε το μυρώνι ή τον άνηθο.
Σε μεγάλο τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί καλά και ρίχνουμε το ξερό κρεμμύδι πρώτα να σωταριστεί λίγο και μετά προσθέτουμε και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σκόρδο ψιλοκομμένο.
Αν τα βάλουμε μαζί, ώσπου να σωταριστεί καλά το κρεμμύδι, τα κρεμμυδάκια θα καούν, γιατί χρειάζονται λιγότερο χρόνο για να γίνουν.
Όταν σωταριστούν καλά τα κρεμμύδια, προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, τον πελτέ το ψιλοκομμένο μυρώνι ή τον άνηθο, τα μυριστικά, 1 πρέζα ζάχαρη, το ξύδι, και το νερό.
Χαμηλώνουμε την φωτιά να σιγοβράσουν, να απορροφηθούν τα πολλά υγρά και να μαλακώσουν.
Συγχρόνως τα χόρτα θα έχουν γίνει και σβήνουμε τη φωτιά στην οποία έβραζαν.
Με τρυπητή κουτάλα, τα παίρνουμε από την κατσαρόλα και τα βάζουμε στο τηγάνι που σιγοβράζει, μαζί με τα κρεμμύδια, τη ντομάτα και τα μυρωδικά.
Δεν στραγγίζουμε τα χόρτα πολύ, να έχουν λίγο νεράκι.
Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε προσεκτικά, για να μην λιώσουν τα χόρτα.
Σιγοβράζουμε να εξατμιστούν τα πολλά υγρά.
Δεν αφήνουμε το φαγητό στεγνό, πρέπει να έχει τη σάλτσα του.
Ραντίζουμε με λίγο φρέσκο λάδι ακόμα.
Σερβίρεται ζεστό με τυρί φέτα, ή παρέα με άλλα εδέσματα, όπως κρέας ή ψάρι, αντί για σαλάτα.
Παρατηρήσεις:
Δεν βάζουμε μαζί και μυρώνι και άνηθο, γιατί τα αρώματά τους μοιάζουν πολύ και μπορεί να μην μας αρέσει το γευστικό αποτέλεσμα. Επιλέγουμε ή το ένα ή το άλλο.
Ο σπιτικός πελτές ντομάτας, συνήθως, δεν έχει την ίδια πυκνότητα με του εμπορίου, όπως φαίνεται και στη φωτογραφία.
Γι΄ αυτό η ποσότητα του στη δοσολογία είναι, διπλάσια.