Γαλοπούλα

19:10 23/12/2011 - Πηγή: Recipes of Greece

Υλικά

1 γαλοπούλα περίπου 3000 gr.

για την μαρινάδα

100 gr. αλάτι χοντρό100 gr. καστανή ζάχαρη1 φλυτζάνι κονιάκ2 πορτοκάλια3 κρεμμύδια3 φύλλα δάφνης10 κόκκους πιπέρι5-6 κόκκους μπαχάρι1 μεγάλο κλαράκι δενδρολίβανο

Επιπλέον θα χρειαστείτε

ΒούτυροΑλάτιΦρεσκοτριμμένο πιπέριΠάπρικα γλυκιάΑποξηραμένο δενδρολίβανο150 gr. φέτες μπέικον

για την γέμιση

500 gr. mini λουκάνικα Φραγκφούρτης100 gr. μπέικον1 πορτοκάλι

για την επάλειψη

100

gr. βούτυρο1 φλυτζάνι κονιάκ100 gr. γιαούρτι4 κουταλιές της σούπας μέλι3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα5-6 κόκκους μπαχάρι

για την Gravy Brown Sauce

Χυμό από 1 μεγάλο πορτοκάλι1 φλυτζάνι ελαφρύ ζωμό κότας½ φλυτζάνι κρύο νερό3 κουταλιές της σούπας κονιάκ3 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη¾ κουταλιά της σούπας κόρν φλάουρ

Εκτέλεση 
Προεργασία

Πλένουμε πολύ καλά και καθαρίζουμε την γαλοπούλα από τυχόν υπολείματα, εντόσθια και ακαθαρσίες.Παίρνουμε μία μεγάλη λεκάνη που θα χωράει άνετα η γαλοπούλα.Σε 1 lt νερό ρίχνουμε το αλάτι, την ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά να λιώσει το αλάτι.Τοποθετούμε την γαλοπούλα μέσα στην λεκάνη και την περιχύνουμε με το μείγμα αλατιού-ζάχαρης-νερού.
Κόβουμε τα κρεμμύδια και τα πορτοκάλια σε 4-5 κομμάτια και τα ρίχνουμε και αυτά.
Σπάμε τα μπαχαρικά στο γουδί και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά της μαρινάδας.Προσθέτουμε όσο νερό χρειαστεί για να καλυφθεί η γαλοπούλα όσο το δυνατόν περισσότερο.Αφήνουμε την γαλοπούλα για τουλάχιστον 24 ώρες στην μαρινάδα.

η προετοιμασία της γαλοπούλας

Αφαιρούμε την γαλοπούλα από το νερό και την αφήνουμε να στραγγίσει.Την σκουπίζουμε καλά με απορροφητικό χαρτί.Αλείφουμε παντού την γαλοπούλα με βούτυρο, το οποίο έχουμε αφήσει να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.Σε ένα μπωλ κάνουμε ένα μείγμα από 1 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι, πιπέρι, πάπρικα γλυκιά και αποξηραμένο δενδρολίβανο.Πασπαλίζουμε την γαλοπούλα με το μείγμα αυτό μέσα και έξω.Γεμίζουμε την γαλοπούλα με τα λουκάνικα και το μπέικον, το οποίο έχουμε ψιλοκόψει.
Κόβουμε το πορτοκάλι στην μέση το πορτοκάλι και το τοποθετούμε στο εσωτερικό της γαλοπούλας,κλείνοντας την γέμιση μέσα στην γαλοπούλα.Την ράβουμε και την τοποθετούμε μέσα στην γάστρα.

η επάλειψη

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το μέλι και το βούτυρο να λιώσουν.Κατεβάζουμε από την φωτιά, προθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε πολύ καλά να πάει κρεμώδη μορφή.

Το ψήσιμο της γαλοπούλας

Αλείφουμε την γαλοπούλα με το μείγμα της επάλειψης πολύ καλά σε κάθε σημείο.Κρατάμε το υπόλοιπο μείγμα, γιατί θα το χρειαστούμε για το ψήσιμο.Ξεκινάμε το ψήσιμο της γαλοπούλας στους 200°C Κελσίου για 1 ώρα και συνεχίζουμε στους 180°C Κελσίου για ακόμη 2 ώρες και 15′ λεπτά.Προσοχή μην παραλείψετε αυτό το βήμα: Με το μείγμα της επάλειψης αλείφουμε την γαλοπούλα ανά 30′ λεπτά καθ’όλη την ώρα του ψησίματος!!!
Τα τελευταία 30′ λεπτά του ψησίματος καλύπτουμε την γαλοπούλα με τις ολόκληρες φέτες μπέικον.Η γαλοπούλα σας είναι πανέτοιμη με τραγανή πέτσα!

η Gravy Brown Sauce