Cupcakes με γλασο λεμονιου

21:21 25/9/2012 - Πηγή: XS-Recipes

Συνταγες για ολα τα γουστα!
Συνταγή για 6 άτομα

Υλικά:

200 γραμ. αλεύρι που φουσκώνει
1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
75 γραμ. ζάχαρη άχνη
100 γραμ. βατόμουρα κατεψυγμένα
Ξύσμα ενός λεμονιού
2 αυγά
150 ml γιαούρτι 2% σε λιπαρα
2 κουταλιές της σούπας ημιάπαχο γάλα
50 ml ηλιέλαιο

Για το γλάσο λεμονιού
100γραμ. ζάχαρη άχνη
4 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο χυμό λεμονιού

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο C.
Βουτυρώνουμε μια ειδική φόρμα με 12 υποδοχές για μικρά κέικ,

ή, αν δεν έχουμε, βάζουμε σε ένα ταψί χαρτάκια ψησίματος βουτυρωμένα.
Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι με τη σόδα και προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη, τα βατόμουρα, αφού τα έχουμε αφήσει να ξεπαγώσουν, και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά καλά, και κάνουμε μια λακούβα στο κέντρο.
Χτυπάμε τα αυγά με ένα μεγάλο σύρμα και προσθέτουμε το γιαούρτι, το γάλα και το λάδι, συνεχίζουμε μέχρι να ανακατευτούν καλά όλα τα υλικά.
Ενσωματώνουμε το μίγμα των αυγών στο μπολ με το αλεύρι, ανακατεύοντας απαλά με ένα κουτάλι.
Μοιράζουμε το μίγμα στις θήκες της φόρμας, ή στα χαρτάκια. Ψήνουμε στο κέντρο του φούρνου για 20 περίπου λεπτά ή μέχρι τα cupcakes να φουσκώσουν και να ροδίσουν. Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Φτιάχνουμε και το γλάσο λεμονιού:
Ανακατεύουμε την ζάχαρη άχνη και το χυμό λεμονιού σε ένα μικρό μπολ μέχρι να σχηματιστεί ένα ωραίο, παχύρευστο γλάσο. Αφού κρυώσουν τα κεκάκια, απλώνουμε με ένα κουτάλι το γλάσο πάνω από κάθε cupcake. Τα αφήνουμε 30 λεπτά περίπου για να σφίξει το γλάσο, και σερβίρουμε. Απολαύστε!