Κοχύλια φούρνου με σπανάκι και τυριά

15:57 21/4/2011 - Πηγή: Ελευθεροτυπία

Οι Ιταλοί έχουν τη δική τους θεωρία για το πάντρεμα των ζυμαρικών με διάφορες σάλτσες και υλικά. Και δικαίως, αφού μαγειρεύουν και καταναλώνουν τα περισσότερα ζυμαρικά από όλους. Τα μικρά και λεπτά σχήματα, π.χ. σπαγκέτι, ταλιολίνι, λιγκουίνι, ταιριάζουν με λεπτές σάλτσες με βάση το ελαιόλαδο, την ντομάτα ή με ψιλοκομμένα υλικά. Τα μεγαλύτερα και πιο πολύπλοκα σχήματα θέλουν βαριές σάλτσες, μπεσαμέλ, έντονα υλικά, όπως σοταρισμένα λαχανικά, κρέας, θαλασσινά, τυριά.Λαζάνια, κανελόνια και μεγάλα κοχύλια θέλουν απαραίτητα μαγείρεμα στο φούρνο. Τα μεγάλα κοχύλια, λοιπόν,

της συνταγής μας είναι ιδανικά για να μαγειρέψουμε μια ωραία πάστα φούρνου με ανοιξιάτικη διάθεση.Οσο υπάρχουν στην αγορά καυκαλήθρες, μυρώνια, παπαρούνες και όποιο άλλο αρωματικό χόρτο βρείτε ή σας αρέσει, αξιοποιήστε το και βάλτε το στη γέμιση. Πειραματιστείτε στα τυριά. Βάλτε μανούρι, μια έντονη γραβιέρα, λίγο κατσικίσιο τυρί, ένα ξερό ανθότυρο, ανάλογα με το πόσο πικάντικη γεύση ή πόσο λιπαρή υφή θέλετε στο πιάτο.Προσέξτε να μην παραβράσετε τα ζυμαρικά, αφού θα μαγειρευτούν για αρκετή ώρα στο φούρνο. Μάλιστα, μπορείτε να τα σκεπάστε με αλουμινόχαρτο για να σιγοψηθούν με την υγρασία τους και να τα ξεσκεπάστε λίγα λεπτά πριν τα βγάλετε από το φούρνο, για να αποκτήσουν τραγανή επιφάνεια. Είναι ένα μαλακτικό, καταπραϋντικό φαγητό που γοητεύει μικρούς και μεγάλους.