Rauchbier, η καπνιστή

15:05 16/7/2013 - Πηγή: Gastronomos

Είναι η σπεσιαλιτέ που έκανε διάσηµη την πόλη Bamberg της φραγκονικής Γερµανίας. Είναι χαµηλής ζύµωσης (lager). Το καπνιστό άρωµα και η γεύση της προέρχονται από την καπνιστή βύνη, η οποία παραδοσιακά ψηνόταν σε ξύλα οξιάς.

Το 1936 την παρήγαν µόλις τέσσερα ζυθοποιεία στη Γερµανία, ενώ σήµερα έχουν αποµείνει δύο, το Schlenkerla και το Spezial, που παράγουν µε τον παραδοσιακό τρόπο τη δική τους βύνη.

Είναι σκουρόχρωµη και η γεύση της έντονη, καπνιστή, µε χαµηλή ή µέτρια πικράδα, καθώς και µε λιγότερο ανθρακικό από τις lager, θυµίζοντας την παραδοσιακή βρετανική βαρελίσια ale. Εχει αλκοόλ γύρω στο 5,5%. Παράγεται επίσης σε Marzen και Bock εκδοχές.

Συνοδεύει άριστα το καπνιστό χοιρινό και τον καπνιστό σολοµό µε ψωµάκια bagels (κουλουράκια).