Άγριες κρητικές αγκινάρες

18:46 13/5/2014 - Πηγή: Gastronomos

Φυτρώνουν εκεί που δεν τις σπέρνουν, τόσο στις άγονες Κυκλάδες όσο και στα κατσάβραχα της Κρήτης.

Οι άγριες αγκινάρες είναι γευστικά ανώτερες τόσο από τις ήμερες όσο κι από τις ημιάγριες οι οποίες ευδοκιμούν επίσης στα νησιά του Αιγαίου – αν και συστηματική καλλιέργεια της ημιάγριας συναντάμε κυρίως στην Τήνο. Η σάρκα της άγριας έχει πολλαπλάσια αφρατοσύνη, πυκνή και πλούσια γεύση. Θα την καθαρίσετε προσεκτικά και με το γάντι, αφού

είναι γεμάτη αγκάθια. Το βρώσιμο τμήμα της πολύ μικρότερο. Ένας σπάνιος μεζές, αυστηρά εποχικός, που προτείνω, εκτός από τις κλασικές μαγεριές, να δοκιμάσετε ωμό σαν σαλατικό με λαδολέμονο και χοντρό αλάτι.

Τις βρίσκουμε στα σούπερ μάρκετ Χαλκιαδάκης όσο το επιτρέπει ο καιρός και η περιορισμένη τους διαθεσιμότητα, για περίπου δύο εβδομάδες ακόμα.

Χαλκιαδάκης, Ανδρέα Παπανδρέου 68 & Κ. Παλαιολόγου και 25ης Μαρτίου 39, Χαλάνδρι. Μ. Μπότσαρη 1 και Γ. Παπανδρέου, Γλυφάδα. Επίσης, σε δεκάδες σημεία στην Κρήτη.