Μπατζίνα με φέτα, αρακά, ντοματίνια και μυρώνια

16:56 6/5/2014 - Πηγή: Gastronomos

Το τεύχος 97 του Γαστρονόμου κυκλοφορεί στα περίπτερα την Κυριακή 11/5.

Διαδικασία Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170° C και λαδώνουμε γενναιόδωρα το ταψί.

Σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει ρίχνουμε τον αρακά και βράζουμε για περίπου 3 - 4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς. Στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι και αδειάζουμε σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέτουμε το γάλα, τα αυγά, τη φέτα, τα μυρώνια, τα κρεμμυδάκια, τον τραχανά, τη ζάχαρη και τα ανακατεύουμε να αναμειχθούν. Ρίχνουμε

σταδιακά το αλεύρι και ανακατεύουμε με τα χέρια ή με μια σπάτουλα, μέχρι να έχουμε ένα σχετικά σφιχτό κουρκούτι.

Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί, το στρώνουμε ομοιόμορφα και σκορπίζουμε τα ντοματάκια. Τα πιέζουμε λίγο με τα δάχτυλα για να κολλήσουν στη ζύμη, αλατοπιπερώνουμε, σκορπίζουμε το βούτυρο, περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και ψήνουμε σε χαμηλό ράφι του φούρνου για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει στην επιφάνεια και να ξεκολλάει στις άκρες από το ταψί.

Ξεφουρνίζουμε, αφήνουμε περίπου 10 λεπτά να κρυώσει ελαφρώς, την κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.