Καλαμαράκι τηγανητό με πατάτες

17:32 10/3/2014 - Πηγή: Gastronomos

Χρόνος μαγειρέματος: 15΄

Μερίδες: 4

Υλικά

700 γρ. Καλαμάρι καθαρισμένο Kallimanisσκληρό αλεύρι για το αλεύρωμααλάτιλίγες πατάτες

Εκτέλεση

Βγάζουμε τα καλαμάρια από τη συσκευασία και τα βάζουμε σε τρυπητό σκεύος, πάνω από ένα βαθύ μπολ το οποίο θα μαζεύει τα υγρά. Σκεπάζουμε το σκεύος με μια βρεγμένη πετσέτα ή με μεμβράνη κατάλληλη για τρόφιμα και το τοποθετούμε στο θάλαμο συντήρησης του ψυγείου. Τα καλαμάρια έχουν αποψυχθεί πλήρως μόλις αποκτήσουν τη σχετική ελαστικότητά τους. Ξεπλένουμε τα καλαμάρια

και τα στεγνώνουμε καλά σε απορροφητικό χαρτί. Τα αλατίζουμε ελαφρά και τα αφήνουμε στην άκρη να τραβήξουν το αλάτι.

Κόβουμε τις πατάτες σε πολύ λεπτές φέτες, τις στραγγίζουμε και τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Σε μπόλικο αλεύρι πανάρουμε τα καλαμάρια ένα-ένα και τα κοσκινίζουμε προκειμένου να φύγει το περιττό αλεύρι. Σε καυτό λάδι τοποθετούμε τα καλαμάρια ένα- ένα, έτσι ώστε να διατηρείται υψηλή η θερμοκρασία του λαδιού. Τα τηγανίζουμε μέχρι να χρυσίσουν και τα τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί για να τραβήξει το λάδι.

Tip

Προκειμένου τα καλαμάρια να παραμείνουν τραγανά αποφεύγουμε το λεμόνι στο σερβίρισμα.