Κρεμ μπριλέ: Πώς θα κάψουμε την ζάχαρη της επιφάνειας;

18:01 13/6/2012 - Πηγή: Gastronomos

Όταν πρόκειται να σερβίρουμε την κρέμα, πασπαλίζουμε ομοιόμορφα την επιφάνεια με μπόλικη άσπρη ζάχαρη. Θα πρέπει να καλύπτεται ολόκληρη η επιφάνεια από άκρη σε άκρη, χωρίς να μένουν κενά. Καίμε τη ζάχαρη με ένα φλόγιστρο, περιστρέφοντας ταυτόχρονα το μπολ, ώστε η καραμέλα που δημιουργείται να κυλάει παντού και να στερεοποιείται. Φλόγιστρο βρίσκουμε σε χρωματοπωλεία και σε καταστήματα όπως το Praktiker, αλλά και στο Cookshop και στην Παρουσίαση.

 

Ένας άλλος τρόπος για να κάψουμε τη ζάχαρη είναι με ένα σιδερένιο κουτάλι. Το αφήνουμε να πυρώσει καλά στο γκαζάκι, κρατώντας το με πετσέτα, για να μην καούμε, και το περνάμε πάνω από την επιφάνεια της κρέμας. Το κουτάλι θα μαυρίσει, οπότε αχρηστεύεται. Το γκριλ δεν ενδείκνυται γιατί ζεσταίνει την κρέμα. Αν δεν έχουμε άλλη λύση, το δοκιμάζουμε με προσοχή.