Με άρωμα πορτοκαλιού

02:20 29/2/2012 - Πηγή: Gastronomos

Το φλούδι του πορτοκαλιού είναι τόσο μυρωδάτο, που λυπάσαι να το πετάξεις. Τόσα και τόσα γλυκίσματα και φαγητά αρωματίζονται με αυτό το λαμπερό και μυρωδάτο ξύσμα. Εδώ παραθέτω 2 τρόπους για να το κρατήσεις για καιρό:

 

Αφαιρώ τις φλούδες του πορτοκαλιού με όσο λιγότερο άσπρο μπορώ και τις περνώ με σπάγγο ώστε να μην ακουμπούν η μία στην άλλη. Τις κρεμάω σε σημείο που αερίζεται καλά μέχρι να στεγνώσουν, οπότε γίνονται σκληρές. Τις κρατάω σε γυάλινο βάζο. Βάζω 1-2 στο στιφάδο ή στο κοκκινιστό, για να δώσουν το

άρωμά τους, και μετά τις πετάω.

 

Κάτι άλλο που κάνω είναι να αφαιρέσω όλο το άσπρο και να ψιλοκόψω τη φλούδα όσο μπορώ πιο ψιλά κουρελάκια. Τις βάζω σε ένα βαζάκι και το γεμίζω κονιάκ. Από αυτό παίρνω για να αρωματίσω κέικ, κρέμες, ζύμες, ό,τι θέλω. Το ίδιο ακριβώς γίνεται και με τα μανταρίνια.

 

Προσοχή: τα πορτοκάλια να μην είναι κηρωμένα. Αν μπορείτε να πάρετε βιολογικά, ακόμη καλύτερα.