Με μια χρυσή lager

17:27 2/9/2013 - Πηγή: Gastronomos

Εύκολα μεζεδάκια για να συνοδεύσετε μια χρυσή μπίρα lager.

Ζελέ λεμονιού με σαφράν και τόνο

Μουλιάζουμε σε κρύο νερό 3 φύλλα ζελατίνης (15 γρ.). Βάζουμε σε μια κατσαρόλα 250 ml φρέσκο χυμό λεμονιού, αλατοπίπερο, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 2 - 3 κλωστούλες σαφράν και ξύσμα από 1 λάιμ (ή από 1 λεμόνι, βιολογικό). Μόλις πάρουν βράση, τα κατεβάζουμε από τη φωτιά, στραγγίζουμε τη ζελατίνη και την ανακατεύουμε στο ζεστό μείγμα μέχρι να λιώσει καλά. Προσθέτουμε ακόμη 250 ml χυμό λεμονιού, 100 ml λευκό ξηρό ή αφρώδες κρασί της επιλογής μας. Βάζουμε το μείγμα σε μικρά ποτηράκια ή σε ένα

λαδωμένο ταψί, τόσο μεγάλο, ώστε το υγρό να έχει πάχος περίπου 4 - 5 εκ. Ρίχνουμε μέσα τον τόνο «σπασμένο» σε μικρά κομματάκια και αφήνουμε το ζελέ να κρυώσει. Όταν αρχίσει να πήζει, το ανακατεύουμε μια τελευταία φορά και το αφήνουμε να σταθεροποιηθεί. Αν το έχουμε βάλει σε ταψί, ζεσταίνουμε ελαφρώς τα τοιχώματα με μια ζεστή πετσέτα ή με ένα πιστολάκι μαλλιών, το ξεφορμάρουμε και το κόβουμε σε κύβους ή μπαστουνάκια. Σερβίρουμε γαρνίροντας με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Λευκός τόνος Αλοννήσου σε νερό, από την ΠανδαισίαΚρόκος Κοζάνης, στο Baharat, στον Κρόκο και στο Ελιξίριο

Καβουρομπουκιές με φάβα

Χρησιμοποιούμε 700 γρ. μαγειρεμένη φάβα και 300 γρ. καβούρι κονσέρβας τριμμένο. Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά σε μπολ, προσθέτουμε 150 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, αλατοπίπερο και 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αφήνουμε το μείγμα να σφίξει για περίπου μία ώρα στο ψυγείο και ύστερα παίρνουμε μεγάλες κουταλιές και τις τηγανίζουμε σε μπόλικο καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Τις σερβίρουμε ζεστές. Μπορούμε να τις συνοδεύσουμε με ντιπ που ετοιμάζουμε με μισό φλιτζάνι πελτέ ντομάτας, δύο κουταλιές της σούπας αγουρέλαιο, τριμμένο μαύρο πιπέρι και ξύσμα λεμονιού.

Φάβα Σαντορίνης Αγρόκτημα Νομικού, στον Κουκά Καβούρι Crab House, Καλλονή, στον Μπαλάσκα και στον Κήπο

Τραγανές τυροκροκέτες

Ετοιμάζουμε τις τυροκροκέτες συνδυάζοντας 400 γρ. λευκά τυριά της αρεσκείας μας (όπως κατίκι, καλαθάκι, ανθότυρο, μανούρι, ξινοτύρι κ.λπ.), τα οποία χτυπάμε στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Τα δοκιμάζουμε, αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για να σφίξει. Για το πανάρισμα χρησιμοποιούμε 300 γρ. ψημένους ξηρούς καρπούς (όπως κάσιους, αμύγδαλα, φουντούκια, καρύδια), χοντροαλεσμένους και σε συνδυασμούς της επιλογής μας. Πλάθουμε τα τυριά σε μπαλάκια, τα ρολάρουμε στους ξηρούς καρπούς, πιέζοντας για να κολλήσουν καλά ολόγυρά τους, και τα αφήνουμε για λίγο στο ψυγείο πριν τα σερβίρουμε.

Ανθότυρο Κρήτης Βογιατζιδάκη, στο Παραδοσιακό Μπακάλικο Ξύγαλο Σητείας Κουβαράκη, στα Ελληνικά Καλούδια

Baby πατάτες με πατέ κάππαρης

Πλένουμε και καθαρίζουμε καλά τις πατάτες (κατά προτίμηση βιολογικές) και τις βράζουμε με τη φλούδα τους για περίπου 20 λεπτά - ελέγχουμε πότε είναι έτοιμες τρυπώντας τες με ένα πιρούνι, που θα πρέπει να βυθίζεται εύκολα στη σάρκα τους. Τις αφήνουμε να κρυώσουν λίγο, τις χαράζουμε σταυρωτά και τις ανοίγουμε στα σημεία που έχουμε χαράξει. Τις περιχύνουμε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο και αλατοπίπερο και τις σερβίρουμε με μία κουταλιά πατέ κάππαρης.

Πατέ κάππαρης, Αγρόκτημα Καράμπαμπα, στο Παντοπωλείον της Μεσογειακής Διατροφής Σολυγεία, Βιολογικό ελαιόλαδο αφιλτράριστο, Ρυτό Κορινθίας, στα Ελληνικά Καλούδια

Οι προτάσεις του «Οινοχόου»

Estrella DammFischer Tradition ΝΕΔΑ Μεσσηνιακή ΖυθοποιίαFix HellasΕναλλακτικά, βάζουμε στα ποτήρια μας μια καλή, ελληνική Weiss της Craft ή μία από τις δύο σαντορινιές μπίρες, τη Yellow Donkey. Αν επιμένουμε σε κρασί, επιλέγουμε ένα αφρώδες, όπως το Floara di Munte, Κατώγι & Στροφιλιά.

Παντοπωλείον της Μεσογειακής Διατροφής, Σοφοκλέους 1 και Αριστείδου 11, Αθήνα, τηλ. 210 32 34 612/Χρεμωνίδου 6, Παγκράτι, τηλ. 210 75 66 006Ελληνικά Καλούδια, Χατζηχρήστου 8, Κουκάκι, τηλ. 210 92 24 060 Κουκάς, Πατησίων 104, τηλ. 210 82 12 522Κήπος, Δορυλαίου 1, πλατεία Μαβίλη, Αµπελόκηποι, τηλ. 210 64 28 045 Μπαλάσκας Σούπερ Μάρκετ, Αχιλλέως 10, Π. Φάληρο, τηλ. 210 98 53 947-9/Αριστοτέλους 37, Καλαμάκι, τηλ. 210 98 36 270/Παναγούλη και Φαίδρας 6, Γλυφάδα, τηλ. 210 89 83 348 Παραδοσιακό Μπακάλικο, Πρόκλου 31, πλ. Βαρνάβα, Παγκράτι, τηλ. 210 75 60 055/Πλ. 28ης Οκτωβρίου 2, Ηλιούπολη, τηλ. 210 99 54 500 Κρόκος, Βύρωνος 6 και Βάκχου, Πλάκα, τηλ. 210 33 13 509 Ελιξίριον, Ευριπίδου 41, Αθήνα, τηλ. 210 32 15 141