Οι τάρτες σοκολάτας των Αθηνών

18:20 9/1/2013 - Πηγή: Gastronomos

Η έρευνα αγοράς έδειξε ότι έχει μεγάλη ζήτηση και γίνεται συζήτηση γύρω απ’ το όνομά της. Όμως, κάθε καλή εκδοχή της προϋποθέτει αναζήτηση.

L’ atelier de patisserie - 3,65 το κομμάτιΠαραδέχομαι ότι πολλάκις έχω υπάρξει έρμαιο και της σοκολάτας, και των καβουρδισμένων φουντουκιών, και της μπισκοτένιας ζύμης. Στην περίπτωση αυτής της τάρτας καταλαβαίνετε πως πρόκειται για το Βατερλό μου. Νικήθηκα κατά κράτος, αφού η συγκεκριμένη αποτελείται και από τα τρία. Αμιγώς

φουντουκένια και πραλινοειδής γέμιση πικρούτσικης σοκολάτας, πηχτή και κολλώδης. Το τετράγωνο σχήμα της μου έδωσε την εντύπωση πως κερδίζει και χωροταξικά, γιατί, ας μη γελιόμαστε, στην τάρτα το μέγεθος μετράει. Θα ήθελα πιο λεπτή την πατ. Αλλά, για πρώτη φορά θα το συγχωρήσω, για χάρη της κρεμ ανγκλέζ βανίλιας που σερβίρεται από πάνω. Υπερβολή λέτε; Μπα, όχι. Νένα Δημητρίου Κασσιανή - 3,80 € το κομμάτιΔράττομαι της ευκαιρίας για να ξαναγράψω για το φαινόμενο που λέγεται «Κασσιανή». Φούρνος στην «εξωτική» Πετρούπολη είναι, που βάζει τα γυαλιά σε πολλά ζαχαροπλαστεία του αθηναϊκού κέντρου. Φούρνος που έχει σαμπλεδάκια, μπριός φεγιετέ, χειροποίητη μερέντα, υψηλής ποιότητας και γεύσης γλυκά ψυγείου σε ποτήρι, του ταψιού με σιρόπια αρωματισμένα με τόνκα και μετρημένα με γραδόμετρα. Η τάρτα σοκολάτας της, ένα μικρό αριστούργημα φτιαγμένο με λεπτότητα και με ποικιλία γεύσεων. Απαλή μους σοκολάτας γάλακτος σε τραγανή βάση από δυνατή σοκολάτα και η σύνθεση καλουπωμένη a posteriori με κρεμ μπριλέ καφέ και απαλό σοκο-λούστρο. Εύγε. Άγγελος Ρέντουλας

Sweet alchemy - 4,5 € το κομμάτι

Η όψη της σε πείθει ότι πρόκειται για την πιο αυθεντική, τίμια, «καθαρή» εκδοχή τάρτας σοκολάτας. Τίποτα περιττό δεν τη στολίζει, καμία αυθαίρετη προσθήκη φρούτου ή άλλου υλικού δεν διακόπτει τη λεία, σοκολατένια της επιφάνεια, πέρα από την υπογραφή του δημιουργού πάνω σε ένα κομμάτι κουβερτούρας. Ως επιπλέον δώρο για τους φίλους της σοκολάτας, η τραγανή, βουτυράτη πατ της είναι φτιαγμένη με κακάο. Οταν το φλερτ με το βλέμμα τελειώσει και έρθει η ώρα της δοκιμής, η πρώτη λιτή εντύπωση ανατρέπεται. Κάτω από την πλούσια, σφιχτή και βελούδινη κρέμα σοκολάτας, κρύβεται ένα παχύρρευστο στρώμα πραλίνας φουντουκιού. Και άρχεται η σιελόρροια. Χριστίνα Τζιάλλα

Ανεμώνη - 3,80 € το κομμάτι

Βάση λεπτή, μαλακή και εύθρυπτη, που ενοποιείται με τη γέμιση, χωρίς ούτε να αφομοιώνεται από αυτή, ούτε να υποβιβάζεται σε απλό μπολ. Και το επισημαίνει κάποια που συνήθως τρώει την τάρτα με το κουτάλι, αφήνοντας κατά μέρος το μπισκοτένιο κέλυφος. Η σοκολατένια γέμιση, ελαφριά αλλά με ικανοποιητικά πυκνή υφή, γίνεται το υπόστρωμα της κρέμας μπαβαρουάζ με γεύση βανίλια που καμαρώνει στην κορυφή. Μια ωραία πρόταση από ένα ζαχαροπλαστείο που έχει κρατήσει σταθερή την ποιότητά του μέσα στα χρόνια. Η φρουτο-γαρνιτούρα μόνο περνάει στο ντούκου, ενώ η κολλώδης επικάλυψή της (ναπάζ) θα προτιμούσα να λείπει εντελώς. Το κομματάκι σκληρής σοκολάτας φτάνει και περισσεύει. Ρανιώ Νιζαμίδη

Κασσιανή, Ελ. Βενιζέλου 129, Πετρούπολη, τηλ.: 210-50.19.480.Ανεμώνη, Αρτέμιδος 6, Γλυφάδα, τηλ. 210-89.48.018.L’ atelier de patisserie, Αφροδίτης 40, Βάρκιζα, τηλ. 210-98.44.413.Sweet alchemy, Ηροδότου 24, Κολωνάκι, τηλ. 210-72.40.205.