Ψητή τάρτα σοκολάτα

17:00 13/5/2013 - Πηγή: Gastronomos

Μια λαχταριστή συνταγή από το αφιέρωμα στις τάρτες που θα βρείτε στο νέο τεύχος των Γλυκών Ιστοριών.

Διαδικασία Ζύμη: Βάζουμε όλα τα υλικά για τη ζύμη στον κάδο του μίξερ και τα ζυμώνουμε με το «φτερό» μέχρι να δημιουργηθεί μια ενιαία ζύμη που να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του κάδου και να μαζεύεται γύρω από το εργαλείο. Εναλλακτικά, ζυμώνουμε με τα χέρια. Μαζεύουμε τη ζύμη σε μπάλα, την τυλίγουμε σε μεμβράνη και την αφήνουμε για μισή ώρα στο ψυγείο.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150° C. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την ανοίγουμεμε τον πλάστη, πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια,

σε όσο το δυνατόν πιο λεπτό φύλλο (ιδανικά να έχει πάχος το πολύ 1/2 εκ.). Το μεταφέρουμε σε μια φόρμα για τάρτες διαμέτρου περίπου 22 - 24 εκ. και το πιέζουμε να εφαρμόσει καλά στα τοιχώματα. Οση ζύμη εξέχει την κόβουμε με το μαχαίρι (η περισσευούμενη ζύμη διατηρείται στο ψυγείο, τυλιγμένη σε μεμβράνη, έως 1 εβδομάδα). Με ένα πιρούνι τρυπάμε παντού την επιφάνεια της τάρτας για να ψηθεί ομοιόμορφα.

Καλύπτουμε το εσωτερικό της με αντικολλητικό χαρτί, το οποίο θα πρέπει να καλύπτει και τα τοιχώματα. Γεμίζουμε μέχρι πάνω με ρύζι, για να μη φουσκώσει στο ψήσιμο. Ψήνουμε για περίπου 10 λεπτά. Βγάζουμε την τάρτα από το φούρνο και αφαιρούμε προσεκτικά το χαρτί με το ρύζι.

Γέμιση: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170° C. Βάζουμε την ψιλοκομμένη κουβερτούρα σε ένα μπολ. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε πολύ καλά το βούτυρο με την κρέμα γάλακτος. Λίγο πριν πάρουν βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά και τα αδειάζουμε πάνω από την κουβερτούρα. Ανακατεύουμε ώστε να λιώσει η σοκολάτα και να γίνει ένα λείο μείγμα. Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα λίγο νερό και την τοποθετούμε στη φωτιά. Σε ένα ανοξείδωτο μπολ ρίχνουμε τα αυγά, τον κρόκο και τη ζάχαρη και τα χτυπάμε ελαφρώς με τον αυγοδάρτη. Στη συνέχεια, στερεώνουμε το μπολ πάνω στην κατσαρόλα με το βραστό νερό και συνεχίζουμε εκεί το χτύπημα, μέχρι να χλιαρύνουν τα αυγά. Ανακατεύουμε το μείγμα των αυγών με αυτό της σοκολάτας. Αδειάζουμε τη γέμιση μέσα στη βάση της τάρτας και ψήνουμε για 20 - 25 λεπτά.

Σερβίρεται ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν χρειάζεται ψυγείο.