Τυριά για τα πλατό μας 1

19:15 22/12/2011 - Πηγή: Gastronomos

 

α) Κατσικίσια γραβιέρα Μήλου

Καµωµένη µε αιγινό γάλα και ωριµασµένη επί µακρόν, αυτή η γραβιέρα είναι να λυπάσαι να τη µοιραστείς. Η ωρίµασή της έχει προσδώσει τα γευστικά χαρακτηριστικά που κάνουν τα «παλιά» τυριά ξεχωριστά, όµως στην εύθρυπτη «σάρκα» της ακέραιη η µυρωδιά του καλού γάλακτος. Απολαύστε τη µε µια παλαιωµένη Νεµέα. Αγγ. Ρέντουλας (Κουκάς)

 

β) Αρσενικό Νάξου Κουφόπουλου

Με γεύση αψιά, που µουδιάζει ευχάριστα το στόµα, το αιγοπρόβειο κεφαλοτύρι της Νάξου, το λεγόµενο αρσενικό, είναι από τις καλύτερες επιλογές για το γιορτινό τραπέζι.

Αυτό του Κουφόπουλου, εξαιρετικό. Αγγ. Ρέντουλας (Στο πρατήριό τους στην Αθήνα, Κρεοτεχνείο Γεωργιάδης, Αφοί Βασιλόπουλοι, Παραδοσιακά Προϊόντα - Φλώρακα Μαρία. Τηλ. παραγωγού: 22850-24.918.)

 

γ) Τυρί ωριµασµένο σε τσιµένι

Στο τυροκοµείο των αδερφών Παππά πρωτοφτιάχτηκε προ καιρού µε τις οδηγίες του Αλέξανδρου Γιώτη ένα πολύ νόστιµο πρόβειο τυρί ωριµασµένο σε πάστα από τσιµένι. Μπορούµε να το φάµε µε ξερά σύκα ή να το βάλουµε σε µπρουσκέτες, πιτάκια Καισαρείας ή πεϊνιρλί. Ωµό, σε λεπτές φέτες, σε πράσινες σαλάτες ή σε σαλάτες µε κολοκύθα. Ν. Ισµυρνόγλου (Στο πρατήριό τους στα Ιωάννινα, Επίλεκτον, Αδαµίδης. Τηλ. παραγωγού: 26510-67.355.)

 

δ) Τα τυριά των Κυθήρων

Με χαρακτήρα η τριάδα των ηµίσκληρων τυριών που παρασκευάζει η Ελένη Πρωτοψάλτη στα Κύθηρα: το «µητάτο» (σ.σ.: κατάλυµα των βοσκών), από αιγοπρόβειο και αγελαδινό γάλα, η αγελαδινή «φράτσια» (σ.σ.: το χωριό της στα Κύθηρα) και η «φράτσια καπνιστή», που καπνίζεται σε καπνό από αρωµατικά βότανα. Aγγ. Ρέντουλας (Delitopia. Τηλ. παραγωγού: 27360-33.010.)

 

α) Γραβιέρα Άργους

Προϊόν τοπικού συνεταιρισµού, ώριµη, γλυκιά και βουτυράτη, σαν να βγήκε από άλλες εποχές. Μου θυµίζει το γάλα των παιδικών µου χρόνων. Ενα διαµάντι που περνάει απαρατήρητο. Το τρώµε ως έχει, αλλά το βάζουµε και σε πεϊνιρλί. Χρ. Πέσκιας (Μαντρί)

 

β) Βλαχοτύρι Μετσόβου

Βελούδινη γεύση, γεµάτη, µε την ένταση του γάλακτος να κυριαρχεί σε αυτό το ηπειρώτικο τυρί από το τυροκοµείο Τοσίτσα. Είναι φτιαγµένο από πρόβειο και λίγο κατσικίσιο γάλα, συµµετέχει σε πλατό τυριών και αλλαντικών και συνδυάζεται µε ηµίγλυκες µαρµελάδες κόκκινων φρούτων ή νοστιµίζει τις πίτες µας. Ν. Μακρυωνίτου (Σούπερ µάρκετ ΑΒ, Σκλαβενίτης. Τηλ. παραγωγού: 26560-41.717.)

 

γ) Κασέρι Σαµοθράκης

Ό,τι καλύτερο έχω δοκιµάσει σε κασέρι. Μια εξαίσια επαλληλία γεύσεων όπου αναδίδονται τα αρώµατα και η γεύση του βουτύρου και του γάλακτος. Ντ. Κιούσης (Μανδραγόρας, Μιράν. Τηλ. παραγωγού: 25510-95.219.)

 

δ) Κεφαλογραβιέρα επιτραπέζια

Αν σας αρέσουν τα απαλά σε γεύση τυριά, τότε θα πορευθείτε µε την ΠΟΠ κεφαλογραβιέρα του ΕΑΣ Καστοριάς από τα Carrefour, γλυκόφαγη και βουτυράτη, µέτρια αλµυρή, ιδανική και ως επιτραπέζιο τυρί. Αν πάλι προτιµάτε τα πικάντικα, θα επιλέξετε το αιγοπρόβειο κεφαλοτύρι Αστακού από το Μιράν, παλαιωµένο και ευχάριστα πιπεράτο. Ν. Μακρυωνίτου (Carr