Parmentier με αρωματισμένο κιμά & σάλτσα lyonnaise

19:54 19/10/2013 - Πηγή: Sintages Pareas

Antoine-Augustin Parmentier. Ποιος είναι πάλι ετούτος ; Και ποια σχέση έχει με τον δικό μας Καποδίστρια ; Στοιχηματίζω ότι δεν τον γνωρίζει καμία σας ! Γάλλος φαρμακοποιός, διατροφολόγος και εφευρέτης, ασχολίες ετερόκλητες που άντε να βρεις σήμερα πως κατάφερνε και τις συνδύαζε στην εποχή του !! Βλέπετε, έζησε στα μισά του 18ου με τις αρχές του 19ου αιώνα.....

Αυτός λοιπόν ο κύριος, κυρίες μου, συνέβαλε τα μέγιστα στη διάδοση της πατάτας σαν διατροφικό είδος. Θέλετε το πιο ωραίο ; Γνώρισε την πατάτα σαν ...φυλακισμένος των Πρώσων όταν τον είχαν πιάσει αιχμάλωτο στον πόλεμο εναντίον του

Ναπολέοντα. Αυτοί λοιπόν οι ευγενείς Πρώσοι, τον υποχρέωναν να τρώει πατάτες, που μέχρι τότε οι συμπατριώτες του οι Γάλλοι τις είχαν σαν τροφή για τα γουρούνια (!), κάποια στιγμή μάλιστα έφθασαν με νόμο του Κοινοβουλίου τους να απαγορεύσουν ακόμη και την καλλιέργειά τους επειδή πίστευαν ότι προκαλεί, μεταξύ άλλων και ..... λέπρα (!!!) Δεν ξέρω πως τα κατάφερε ο Antoine και τους έπεισε να φάνε πατάτες και εάν ήταν τόσο εφευρετικός με τον δικό μας τον Ιωάννη, αλλά πάντως η πατάτα κέρδισε στη συνέχεια μία περίοπτη θέση στις διατροφικές μας επιλογές.

Ένα εξαιρετικό πιάτο της γαλλικής κουζίνας, που φέρνει το όνομα αυτού του Γάλλου “ευεργέτη” μας (και μην απορείτε που τον λέω έτσι, διηγηθείτε τι έχει κάνει στα παιδιά σας όσο κρατσανίζουν πατατάκια και θα δούμε εάν συμφωνήσουν ότι είναι “πολύ πιο σημαντικός ευεργέτης της ανθρωπότητας και από αυτόν τον Θωμά Έντισον, τον Γκράχαμ Μπέλ, τον Μαρκόνι, τον Χερτζ. Ακόμη και από τον Heinz και τον Hellmann” !! ) είναι το “h a c h i s P a r m e n t i e r”, φτιαγμένο με πουρέ πατάτας, με κιμά και μία sauce lyonnaise. Αυτή είναι η σημερινή μου πρόταση για “φτωχό μουσακά”. Μπορεί να μη συγκρίνεται σε υλικά με τον “πλούσιο μουσακά” της ΚΡΙΣΤΑ, δεν παύει να είναι όμως πολύ-πολύ νόστιμος και αυτός