Macaroons

12:01 23/10/2014 - Πηγή: iPop

Υλικά:250 γρ αμυγδαλόψιχα αλεσμένη 350 γρ ζάχαρη άχνη8 ασπράδια1 πρέζα αλάτι150 γρζάχαρη (διπλοαλεσμένη)Χρώματα ζαχαροπλαστικήςΕκτέλεση:

Βάζουμε την αμυγδαλόψιχα και την άχνη στον κάδο του μίξερ και τα αλέθουμε. Τα κοσκινίζουμε και τα βάζουμε σ ένα μεγάλο μπολ.

Βάζουμε την κρυσταλλική ζάχαρη στον κάδο του μίξερ και την αλέθουμε καλά να γίνει ψιλή.

Στο μίξερ –το οποίο έχουμε πλύνει και στεγνώσει καλά- βάζουμε τα ασπράδια και το αλάτι. Χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ασπρίσουν και να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Προσθέτουμε την

κρυσταλλική ζάχαρη και 7-8 σταγόνες από το χρώμα. Χτυπάμε τη μαρέγκα μέχρι να γυαλίσει.

Ρίχνουμε τη μαρέγκα μέσα στο μπολ με το αμύγδαλο και την άχνη. Με απαλές κινήσεις διπλώνουμε το μείγμα από κάτω προς τα πάνω, φροντίζοντας να μη χάσουμε τον όγκο.

Βάζουμε το μείγμα μας σε κορνέ ζαχαροπλαστικής.

Σ ένα ταψί στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί Κόβουμε macarons σε κύκλους 5 εκ. και φροντίζουμε να αφήνουμε ενδιάμεσα κενό 2-3 εκ. Αφού κόψουμε όλα τα macarons (περίπου 60 κομμάτια), τα αφήνουμε για 20΄ να ξεκουραστούν.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 140οC στον αέρα. Ψήνουμε για 15΄. Μετά το πρώτο 5λεπτο ανοίγουμε την πόρτα του φούρνου για να φύγει ο ατμός. Η κάτω πλευρά του macaron πρέπει να είναι μαλακή. Αν είναι σκληρή, μειώστε το χρόνο ψησίματος στην επόμενη δόση κατά 2΄-3΄. Τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά.

Μπορούμε να τα γεμίσουμε με πολλά διαφορετικά υλικά, π.χ. μαρμελάδα, πραλίνα σοκολάτας, βουτυρόκρεμα, ganache, κ.λπ. Τα γεμίζουμε ανά δύο και τα κλείνουμε σαν σάντουιτς. Τα γυρνάμε ανάποδα, να βλέπουμε την ίσια πλευρά που ακουμπούσε στο ταψί, τα γεμίζουμε με κορνέ και τα σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα macarons.

The post Macaroons appeared first on iPop.