Panettone

12:01 13/11/2014 - Πηγή: iPop

Υλικά700 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις10 γρ. μαγιά180 γρ. ζάχαρη60 γρ. νερό4 κρόκοι αυγού170 γρ. βούτυρο5 αυγά5 γρ. αλάτι2 γρ. βανίλια150 γρ. σταφίδες σουλτανίνα100 γρ. γλυκό πορτοκάλι ψιλοκομμένο50 γρ. γλυκό μοσχολέμονο ψιλοκομμένοΕκτέλεση:

Στο μίξερ ρίχνουμε 50 γρ. αλεύρι, 3 γρ. μαγιά, 5 γρ. ζάχαρη, 20 γρ. νερό και δουλεύουμε στη χαμηλή ταχύτητα για 5 λεπτά. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία περιβάλλοντος μέχρι να τριπλασιαστεί σε όγκο.

Ξαναζυμώνουμε προσθέτοντας σταδιακά 50 γρ. αλεύρι, 3 γρ. μαγιά, 5 γρ. ζάχαρη, 20 γρ. νερό, μέχρι να αποκτήσουμε μία λεία, ελαστική ζύμη.

Αφήνουμε να ξεκουραστεί μέχρι να τριπλασιαστεί σε όγκο.

Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία προσθέτοντας 100 γρ. αλεύρι, 4 γρ. μαγιά, 5 γρ. ζάχαρη, 1 κρόκο και 20 γρ. νερό. Όταν η ζύμη ομογενοποιηθεί την αφήνουμε στο μίξερ να τριπλασιαστεί σε όγκο.

Ξαναζυμώνουμε προσθέτοντας το υπόλοιπο αλεύρι, τη ζάχαρη που έχει μείνει, τους κρόκους, τα αυγά, το αλάτι, το βούτυρο και τη βανίλια. Όταν το ζυμάρι γίνει ελαστικό προσθέτουμε τις σουλτανίνες, το γλυκό πορτοκάλι και το γλυκό μοσχολέμονο.

Κόβουμε τη ζύμη σε δύο κομμάτια, πλάθουμε μπαλάκια και τα βάζουμε σε δύο σκεύη. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και τοποθετούμε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα.

Στη συνέχεια πλάθουμε ξανά τη ζύμη σε μπαλάκια και τοποθετούμε σε φόρμες. Αφήνουμε ξανά σε ζεστό μέρος σκεπάζουμε πάλι με μεμβράνη και αφήνουμε μέχρι η ζύμη να αγγίξει το χείλος της φόρμας.

Το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 50 λεπτά. Αφού ψηθεί το panettone, θα έχει αποκτήσει 3-4 φορές τον όγκο του ανάλογα με τη φόρμα. Δεν το σκεπάζουμε για 10-12 ώρες.

Tips!

1. Το panettone το καταναλώνουμε μετά από 24 ώρες για να μη χαλάσει το σχήμα του.

2. Μπορείτε πάνω από το panettone να προσθέσετε λίγη μαρμελάδα φράουλας ή άχνη ζάχαρη. Διατηρείται για 25 ημέρες.

Επιστροφή στην κεντρική σελίδα

Επιστροφή στηνκατηγορία

The post Panettone appeared first on iPop.