Αυθεντικός μουσακάς: Σίγουρα ξέρεις σωστά τη συνταγή;

13:43 5/9/2019 - Πηγή: iPop

Ο μουσακάς περιέχει τα υλικά που γνωρίζουμε όλοι: Κιμά, μελιτζάνες και πατάτες. Αλλά δεν είναι ένα φαγητό που τρώμε μόνο στην Ελλάδα, αν και είναι συνυφασμένο με τη χώρα μας. Όλοι οι τουρίστες που επισκέπτονται την Ελλάδα δοκιμάζουν «greek moussaka» κι ενθουσιάζονται. Είσαι σίγουρος, όμως, ότι ξέρεις πώς φτιάχνεται σωστά ο αυθεντικός μουσακάς;

Ο μουσακάς συναντάται σε διάφορες μορφές σε όλα τα Βαλκάνια (Βουλγαρία, Ρουμανία), σε χώρες

της Μέσης Ανατολής (Αίγυπτος, Λίβανος), της Κεντρικής Ευρώπης, στην Τουρκία και φυσικά στην Ελλάδα.

Η προέλευση του μουσακά δεν είναι ιστορικά κατοχυρωμένη, πολλοί όμως υποστηρίζουν ότι το πιάτο προέρχεται από τον περσικό maguma, ένα φαγητό που αποτελεί συνδυασμό αρνιού και μελιτζάνας. Η ελληνική εκδοχή του μουσακά τοποθετείται χρονικά στον 20ό αιώνα. Πιο συγκεκριμένα, ο μουσακάς όπως είναι ευρέως γνωστός σήμερα εμφανίστηκε το 1910 με την κυκλοφορία των συνταγών του αρχιμάγειρα Νικολάου Τσελεμεντέ. Η διαφορά έγκειται στην προσθήκη της μπεσαμέλ και στην αφαίρεση των πολλών μπαχαρικών από την εκτέλεση της συνταγής. Πάμε να δούμε πώς θα τον φτιάξεις;

Αυθεντικός μουσακάς: Τα υλικά που θα χρειαστείς750 γρ. κιμάς1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη1 φύλλο δάφνηςΛίγη κανέλα1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι200 ml λευκό κρασί400 γρ. ψιλοκομμένη ντομάτα2 κουταλιές της σούπας τοματοπολτός2 μελιτζάνες κομμένες σε φέτες500 γρ. πατάτεςΑλατοπίπερο100 ml ελαιόλαδοΓια τη μπεσαμέλ:50 γρ. βούτυρο50 γρ. αλεύρι400 ml γάλα25 γρ. τριμμένη παρμεζάνα1 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο1 αυγό χτυπημένοΠώς θα φτιάξεις τον μουσακά;Σ’ ένα τηγάνι βάζουμε τον κιμά, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τη ρίγανη, το φύλλο δάφνης και την κανέλα. Μαγειρεύουμε σε μέτρια θερμοκρασία για 10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά με μια ξύλινη κουτάλα.Ανακατατεύουμε το αλεύρι με το αλατοπίπερο. Προσθέτουμε το κρασί, τις ντομάτες και τον τοματοπολτό.Στη συνέχεια, ρίχνουμε αυτό το μείγμα στο τηγάνι με τον κιμά και μαγειρεύουμε για ακόμα 30 λεπτά.Βάζουμε σ’ ένα μπολ με νερό κι αλάτι τις μελιτζάνες και στη συνέχεια, τις ξεπλένουμε.Ζεσταίνουμε 3 κουταλιές της σούπας λάδι σ’ ένα τηγάνι και τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά την κάθε πλευρά της μελιτζάνας.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς.Για να φτιάξουμε τη μπεσαμέλ, λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και το ανακατεύουμε με το αλεύρι. Στη συνέχεια, ρίχνουμε σιγά σιγά το γάλα, το μοσχοκάρυδο και την παρμεζάνα ενώ ανακατεύουμε συνεχώς. Αλατοπιπερώνουμε κι αφού αφαιρέσουμε τη μπεσαμέλ απ’ τη φωτιά προσθέτουμε το αυγό κι ανακατεύουμε καλά.Απλώνουμε σ’ ένα ταψί το 1/3 του κιμά κι από πάνω απλώνουμε το 1/3 των πατατών σε φέτες και το 1/3 των μελιτζανών.Συνεχίζουμε να φτιάχνουμε στρώσεις με κιμά, πατάτες και μελιτζάνες.Περιχύνουμε με τη μπεσαμέλ και ρίχνουμε λίγη ακόμα παρμεζάνα από πάνω.Ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η μπεσαμέλ.Δες ακόμα:

Νηστίσιμος μουσακάς που θα λατρέψεις!

Photo: Pixabay

Το άρθρο Αυθεντικός μουσακάς: Σίγουρα ξέρεις σωστά τη συνταγή; εμφανίζεται στο iPop.