Μπήκαμε στα άδυτα της Μισιρλού και μαγευτήκαμε!

12:48 21/10/2016 - Πηγή: iPop

Μισιρλού…Το νέο στέκι στο Χαλάνδρι έχει την υπογραφή του Αλέξη Γεωργούλη, του Αδάμ Παπαδάκη και του Κώστα Μπερτόλη και πίστεψέ μας το φαγητό του θα σου μείνει αξέχαστο! Το μυστικό της επιτυχίας; Μια παρέα που έγινε οικογένεια, αγνά υλικά, μοναδικά πιάτα και τσίπουρο όπως δεν το έχεις ξαναπιεί!

Συνέντευξη: Εύα Μανωλαράκη
Επιμέλεια: Αφροδίτη Πρέβεζα

Το iPop.gr συνομίλησε με τον Αδάμ Παπαδάκη, έναν εκ των τριών ιδιοκτητών, και τον σεφ του μαγαζιού, Γιώργο Σιδέρη.

Τι είναι, λοιπόν,

η Μισιρλού;

«Πρόκειται για ένα τσιπουράδικο το οποίο έχει ιδιαίτερα τσίπουρα: αρωματικά τσίπουρα, οινόμελα, ρακόμελα. Είναι μοναδικό γιατί οι γεύσεις που έχουμε είναι τελείως διαφορετικές. Για παράδειγμα, έχουμε παρασκευάσει μαζί με τον σεφ τον Γιώργο Σιδέρη ένα οινόμελο με τριαντάφυλλο και αγαύη. Έχουμε φτιάξει ένα τσίπουρο με βότανα, το οποίο δεν είναι γλυκό αλλά έχει το άρωμα των βοτάνων», εξηγεί ο Αδάμ Παπαδάκης.

Το τσίπουρό σου θα το πιεις είτε σε ποτό, είτε σε σφηνάκι στη Μισιρλού. Κι αν αναρωτιέσαι τι γίνεται με τα άλλα ποτά, σου έχουμε και σ’ αυτό απάντηση! «Έχουμε βάλει συλλεκτικές ποικιλίες με ούζα, έχουμε δώσει ιδιαίτερη προσοχή στα βαρελίσια κρασιά μας, δεν ασχολούμαστε με απλές ποικιλίες, αλλά με σπάνιες».

Καλό το ποτό αλλά από φαγητό τι γίνεται;

Η κουζίνα ξεκινάει από Θεσσαλονίκη, Μετέωρα, Καρδίτσα, νησιά και καταλήγει στην Κρήτη.

Ο πιο κατάλληλος για να μιλήσει για την κουζίνα της Μισιρλού δεν είναι άλλος απ’ τον σεφ, Γιώργο Σιδέρη.

Έχουμε μια μεγάλη γκάμα σε φαγητά ώστε ο πελάτης να έρθει και να φάει καλά, φαγητά με αγνά υλικά. Για παράδειγμα το τυρί που φτιάχνουμε το σαγανάκι, το φέρνει ο ξάδερφος του Αδάμ Παπαδάκη που έχει δικό του τυροκομείο στα Ζωνιανά της Κρήτης. Στον κατάλογο αναγράφουμε με λεπτομέρειες από που είναι οι πρώτες ύλες μας για να ξέρει ο κόσμος τι και από που είναι το κάθε υλικό

Ακόμα και τα φαγητά είναι ιδιαίτερα. Γιατί, όμως, αυτό;

Κάνουμε ιδιαίτερες συνταγές. Για παράδειγμα φτιάχνουμε μια τηγανιά, στην οποία βάζουμε μέσα δίκταμο, τον «έρωτα» που λένε στην Κρήτη. Αυτό δεν υπάρχει σε πολλά μαγαζιά. Αυτό το βότανο σου δίνει μια όμορφη σπιρτάδα

Οι 4 εποχές σ’ έναν κατάλογο

Όπως μας εξηγούν ο Αδάμ Παπαδάκης και ο Γιώργος Σιδέρης, ο κατάλογος του μαγαζιού δεν είναι σταθερός. «Το μαγαζί θα πηγαίνει ανάλογα με τις 4 εποχές, θα αλλάζει δηλαδή ανά κάποιους μήνες. Τώρα έχουμε τον φθινοπωρινό κατάλογο, μετά θα έρθουν τα σαρακοστιανά, μετά ο Ανοιξιάτικος Κατάλογος, το Πάσχα κι ούτω καθεξής». Βασικός λόγος είναι ότι όλα μας τα προϊόντα είναι ολόφρεσκα και ελληνικά. Δεν θέλουμε τίποτα κατεψυγμένο, τίποτα εκτός εποχής!

«Θα αλλάξουμε τον τρόπο που πίνει
και τρώει ο Αθηναίος»

Στο μαγαζί μπορεί να έρθει κάποιος και για ποτό. Δεν έρχεται μόνο για φαγητό. «Θέλουμε να περάσουμε στην Αθήνα την ιδέα του κεράσματος. Δεν μας αρέσει το να δίνουμε ξηρούς καρπούς και πατατάκια με το ποτό. Θέλουμε όποιος έρθει να πιει ένα τσίπουρο ή ρακί, να το συνοδεύουμε με έναν μεζέ. Αυτός ο μεζές μπορεί να ξεκινάει από ένα παξιμάδι και να καταλήγει ακόμα και σε τηγανιά. Αυτό χωρίς φυσικά να χρεώσουμε τον μεζέ. Εμείς έχουμε μάθει ότι όταν παραγγέλνεις ένα τσίπουρο, πάντα σου φέρνουν κάτι συνοδευτικό».

Ποτό και φαγητό: Πόσο θα μας κοστίσει στη Μισιρλού;

Μπορεί εσύ να έχεις στο μυαλό σου όταν ένα μαγαζί με φαγητό, ποτό και την υπογραφή ενός Έλληνα star δεν θα είναι για την τσέπη σου, όμως, αυτό δεν ισχύει για τη Μισιρλού.

Η τιμή στο τσίπουρο είναι στα 5,5 ευρώ. Η τιμή στο φαγητό μπορεί να ξεκινήσει απ’ τα 16 ευρώ και να φθάσει μέχρι τα 18-19 κατ’ άτομο. Με τα 19 ευρώ όμως να τονίσουμε πως σημαίνει ότι ο πελάτης θα έχει φάει ψάρια, θα έχει πιει αρκετά, θα έχει φάει ορεκτικά, γλυκό… Θα είναι φουλ!

Φυσικά δεν θα μπορούσαμε να μην αναρωτηθούμε: Πώς το καταφέρνει αυτό κάποιος στην Ελλάδα της κρίσης;

Το μυστικό είναι ένα: όχι μεσάζοντες, απ’ την παραγωγή στην κατανάλωση!

«Λόγω του ότι είμαστε χρόνια στον χώρο, έχουμε πάει μόνο σε παραγωγούς, δεν υπάρχουν μεσάζοντες. Για παράδειγμα, όταν θέλουμε κρασί, θα πάμε στα Μετέωρα, όταν θέλουμε κρέατα, θα πάμε στα σφαγεία, όταν θέλουμε να πάρουμε λαχανικά θα πάμε στον παραγωγό που βγάζει τα λαχανικά. Προτιμούμε να έχουμε έναν άνθρωπο να τον πληρώνουμε και να του λέμε «πήγαινε στο χωράφι να πάρεις πχ πατάτες», παρά να μας τα φέρνουν εδώ και να μην ξέρουμε τι είναι».

Η «εμμονή» με το αγνό και φρέσκο

Ο Αδάμ Παπαδάκης και ο Γιώργος Σιδέρης μας εξηγούν ότι έχουν μια ιδέα στο μυαλό τους: Να κάνουν το δικό τους περιβόλιστο οποίο θα έχουν το δικό τους λαχανόκηπο!

Το βασικό είναι να ξεφύγουμε απ’ το κατεψυγμένο που είναι φθηνό και να πάμε στο φρέσκο, να ξεφύγουμε απ’ το λεμόνι που είναι εισαγόμενο και να πάμε στο ντόπιο λεμόνι. Γιατί να μην πάμε να πάρουμε τα κρέατα απ’ την Χαλκίδα, τη Θήβα που είναι φρέσκα και να πάμε να τα πάρουμε από κάποια άλλη χώρα, που δεν ξέρουμε καν τι έχουν φάει;

Στο μαγαζί έδεσε όμως και το γλυκό!

Στη Μισιρλού το στομάχι σου δεν θα μείνει παραπονεμένο. Θα φας και θα πιεις απ’ όλα, ακόμα και γλυκά. Αλλά το concept δεν είναι να φας γλυκό μόνο εάν το παραγγείλλεις, αλλά έτσι κι αλλιώς αφού όπως είπαμε οι ιδιοκτήτες θέλουν να περάσουν την ιδέα του κεράσματος.

Στη Μισιρλού θα φας χειροποίητα γλυκά …ακόμα και το παγωτό το φτιάχνουν οι ίδιοι! «Ο σεφ μας είναι απ’ τα καλύτερα παιδιά, είναι καλός φίλος, ο οποίος βγάζει φαγητά με φιλότιμο», τονίζει ο Αδάμ Παπαδάκης και εξηγεί ότι αυτό είναι και το βασικό συστατικό στις συνταγές της Μισιρλού!

Γιατί, όμως, «Μισιρλού»;

Το όνομα ήταν ιδέα του Αλέξη Γεωργούλη. Οι Pulp Fiction έχουν διασκευάσει το τραγούδι, Μισιρλού, το θέατρο Μισιρλού ε… και το μαγαζί Μισιρλού! Όπως έχει πει και ο Αλέξης, η Μισιρλού πιάνει απ’ τον παλιό ρεμπέτη μέχρι και τον πιο τρελό και ροκ!

Η παρέα που έγινε οικογένεια

Οι τρεις συνέταιροι της Μισιρλού είναι: Αδάμ Παπαδάκης, Αλέξης Γεωργούλης και Κώστας Μπερτόλης.

Ο Αδάμ μας περιγράφει πώς ξεκίνησε το όλο εγχείρημα:

Όλη η ιστορία ξεκίνησε με τη συζήτηση του Αλέξη κι εμένα. Λέγαμε να φτιάξουμε κάτι, όμως αυτό το κάτι που λέγαμε ήταν κάτι παρεΐστικο. Κάποια στιγμή είπαμε να συνδυάσουμε το ποτό που είναι ο Αλέξης και το φαγητό που είμαι εγώ, να τα παντρέψουμε μ’ έναν ιδιαίτερο τρόπο. Ο Κώστας ήταν πολύ καλός δικός μου φίλος, στον οποίο είπα την ιδέα και μου είπε πως έχει έτοιμο μαγαζί να το στήσουμε! Η συνεργασία γίνεται σε πολύ καλό κλίμα, περνάμε καλά, γελάμε γιατί το έχουμε πάει σε θέμα παρέας, όχι με στόχο να βγάλουμε εκατομμύρια. Θέλουμε να περάσουμε καλά εμείς και οι φίλοι μας

Info!

Η Μισιρλού βρίσκεται στην οδό Κολοκοτρώνη 13 στο Χαλάνδρι.

Ανοιχτά καθημερινά απ’ τη 13:00 μέχρι τη 01:00 το βράδυ.

Λίγα λόγια για τη Μισιρλού

Το «Μισιρλού» σημαίνει Αιγύπτια. Η πρώτη έκδοση του ελληνικού ρεμπέτικου τραγουδιού ηχογραφήθηκε στην Αμερική το 1925 απ’ τον Τίτο Δημητριάδη, ενώ για πρώτη φορά παίχτηκε απ’ την ρεμπέτικη ορχήστρα του Μιχάλη Πατρινού το 1927.

Από τότε το τραγούδι Μισιρλού έχει διασκευαστεί πολλές φορές: Ως ζεϊμπέκικο, ως τζαζ τραγούδι, ενώ έχει ακόμα ανατολίτικη εκδοχή.

Το 1994 ο Κουέντιν Ταραντίνο αποφάσισε να συμπεριλάβει τη «Μισιρλού» στην ταινία του «Pulp Fiction», καθιερώνοντας το τραγούδι ως παγκόσμια καλτ λατρεία.

Πρόσφατα το τραγούδι αναβίωσε ξανά μέσα απ’ το Pump It των Black Eyed Peas.

The post Μπήκαμε στα άδυτα της Μισιρλού και μαγευτήκαμε! appeared first on iPop.