Φασόλια σαλάτα

19:02 8/10/2014 - Πηγή: iPop

Υλικά 300 γρ φασόλια μικρά ξερά1 κρεμμύδι1 καρότο2 κλωνάρια σέλινο1 κσ μαϊντανό2 κρεμμύδια φρέσκα½ πράσινη πιπεριάΕλιέςΑγγούρι⅓ φλ ελαιόλαδο¼ φλ χυμό λεμόνιΑλάτιΦρεσκοτριμμένο πιπέριΕκτέλεση:

Μουλιάζουμε τα φασόλια σε νερό που να τα σκεπάζει από το προηγούμενο βράδυ και την επόμενη μέρα τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε σε κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά και τα αφήνουμε να βράσουν για 4-5 λεπτά. Έπειτα τα σουρώνουμε.

Τα βάζουμε πάλι στην κατσαρόλα με φρέσκο νερό, ρίχνουμε το αλάτι, ολόκληρο το καρότο και το κρεμμύδι, το σέλινο και τα ξαναβράζουμε για 40′ – 45′

περίπου, έως ότου να μαλακώσουν, χωρίς να μας λιώσουν.

Όταν τα φασόλια μας είναι έτοιμα, τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο.

Έπειτα τα βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ, ρίχνουμε το λάδι, το λεμόνι, το αλάτι, το πιπέρι, και τα λαχανικά μας που έχουμε ψιλοκόψει και ανακατεύουμε.

The post Φασόλια σαλάτα appeared first on iPop.