Χαλβάς Κοσμίδη – Γαβρίλη: Ένας αιώνας γεύσης «ταξιδεύει» από τη Δραπετσώνα σε όλο τον κόσμο

15:47 7/7/2024 - Πηγή: Emea.gr

Ο «Χαλβάς Δραπετσώνας Κοσμίδη – Γαβρίλη» συμπληρώνει φέτος εκατό χρόνια ζωής. Η ιστορία του φτάνει στο μακρινό 1924 όταν κατά το Διωγμό των Ελλήνων από τη Μικρά Ασία η οικογένεια Μεζαρντάσογλου έφτασε στο λιμάνι του Πειραιά για να μπει στον αγώνα της επιβίωσης με μόνο όπλο μία συνταγή χαλβά.

Από το 1986 οι νέοι συνέταιροι, Ευμόρφιος Κοσμίδης και Νίκος Γαβρίλης, διατηρούν αναλλοίωτη την αυθεντική γεύση του χαλβά σε μία εποχή όπου η τέχνη της χειροποίητης γεύσης δίνει μάχη με τη βιομηχανοποίηση.

Ο Χαλβάς

Δραπετσώνας με αφοσίωση και μεράκι έχει καθιερωθεί ως ένα αναπόσπαστο κομμάτι της γαστρονομικής κληρονομιάς της περιοχής και όχι μόνο.

κ. Νίκος Γαβρίλης

«Η παράδοση είναι ότι μας έχει απομείνει από μία εποχή αυθεντικότητας που φθίνει και πρέπει να την διαφυλάττουμε με κάθε ευνομούμενο μέσο. Νιώθω μεγάλη χαρά κι ευγνωμοσύνη για όλη αυτή την αγάπη, που έχω εισπράξει από τον κόσμο τις τελευταίες δεκαετίες και ελπίζω ολόψυχα ο Χαλβάς Δραπετσώνας Κοσμίδη – Γαβρίλη για πολλές δεκαετίες ακόμα, να συνεχίσει να αγγίζει νέες κορυφές, με τα άξια μέλη της ομάδας μας. Σας ευχαριστούμε πολύ για την στήριξη και την προτίμησή σας!», δηλώνει ο κ. Νίκος Γαβρίλης.

Η Κατερίνα, κόρη του κ. Γαβρίλη, μιλάει στο Business Voice για την οικογενειακή επιχείρηση, τα μυστικά που κάνουν το χαλβά τους μοναδικό, τις προκλήσεις που έχουν αντιμετωπίσει αλλά και για τις πιο «γλυκές» της αναμνήσεις όλα αυτά τα χρόνια.

Κατερίνα Γαβρίλη

Αφηγηθείτε μας την ιστορία του χαλβά Δραπετσώνας Κοσμίδη – Γαβρίλη. Υπάρχουν σημαντικές στιγμές ή ορόσημα;

Το 1924 η οικογένεια Μεζαρντάσογλου από τη Σμύρνη έφτασε στο λιμάνι του Πειραιά και δημιούργησε με πολύ κόπο ένα φτωχικό παράπηγμα από λαμαρίνες. Πολύ αργότερα ο Γιώργος Μεζαρντάς έστησε ένα μικρό μαγαζάκι στην ίδια περιοχή στη Δραπετσώνα, όπου βρίσκεται μέχρι και σήμερα.

Κάποια χρόνια αργότερα, ο κ. Μεζαρντάς γνώρισε το θείο και νονό μου κ. Ευμόρφιο Κοσμίδη, και τον εμπιστεύθηκε για την τιμιότητα και την εργατικότητα που έδειξε μαζί με τη σύζυγό του και νονά μου κ. Χαρίκλεια Κοσμίδου. Ο κόσμος τότε άρχισε να γνωρίζει και να αγαπάει, μέσα από την αγνότητα αυτών των ανθρώπων και το προϊόν που προσέφεραν, τον χαλβά και το ταχίνι.

Η Κατερίνα Γαβρίλη με τους Χαρίκλεια και Ευμόρφιο Κοσμίδη

Ο κ. Κοσμίδης, έχοντας σχέσεις στενής συγγένειας και εκτίμησης με τον πατέρα μου κ. Νίκο Γαβρίλη, μετά τη συνταξιοδότηση του παρέδωσε τη σκυτάλη σε εκείνον. Ο πατέρας μου, ένας άνθρωπος με ευρύτητα πνεύματος και επιχειρηματική δεινότητα, ανέπτυξε την επιχείρηση με μεγάλη επιτυχία, στη μορφή που έχει ακόμα και σήμερα με καταστήματα σε Δραπετσώνα, Πειραιά και Περιστέρι, με χονδρική και λιανική πώληση, αλλά και εξαγωγές σε όλο τον κόσμο.

Πλέον με έναν ανοιχτό ορίζοντα προς το μέλλον, κρατώντας με σεβασμό το αρχικό όραμα, συνεχίζουμε μαζί με όλη την ομάδα μας, να ενισχύουμε τις αξίες που μας έφτασαν ως εδώ διατηρώντας την ποιότητα μας αναλλοίωτη σε βάθος χρόνου.

Ποιες είναι οι βασικές αξίες και φιλοσοφία της επιχείρησης;

Σε μία κοινωνία μαζικότητας και στοχευμένης διάβρωσης των ανθρώπινων αξιών, η επιχείρηση μας εστιάζει πρώτα απ’ όλα στον άνθρωπο και τις ανάγκες του, εξατομικευμένα. Δημιουργούμε διατροφικά πλαίσια που ενισχύουν τον ανθρώπινο οργανισμό, με τροφές που τείνουν να εκλείψουν, όπως το πετιμέζι από κορινθιακή σταφίδα (προϊόν εφάμιλλο της αληθινής θρεψίνης), το χαρουπόμελο και η σπιτική βυσσινάδα.

Παράλληλα, οι παραδοσιακές μαρμελάδες μας δεν περιέχουν ζάχαρη και οι πάστες ξηρών καρπών αποτελούνται από καρπούς υψηλής ποιότητας. Όταν η υγεία μας βάλλεται από το καθημερινό στρες και τις βαριά επεξεργασμένες τροφές, κρίνεται απαραίτητη η ύπαρξη φυσικών επιλογών διατροφής. Δεσπόζουσα επιλογή αποτελεί μία καθαρή υπερτροφή όπως το ταχίνι μας.

Ποια είναι η διαδικασία παρασκευής του χαλβά; Ποια είναι τα κύρια συστατικά του; Ποιες γεύσεις χαλβά παράγετε και ποια είναι η πιο δημοφιλής;

Ο χειροποίητος Χαλβάς Δραπετσώνας Κοσμίδη – Γαβρίλη, παρασκευάζεται από ταχίνι, το οποίο αποτελεί τον πολτό του εξαιρετικής ποιότητας σησαμιού που χρησιμοποιούμε και το οποίο παραδοσιακά συνδυάζεται με σιρόπι ζάχαρης που αποτελείται από νερό, τσουένι και ζάχαρη.

Το σιρόπι πριν ανακατευτεί με το ταχίνι, θερμαίνεται και αναδεύεται μόνο του, μέχρι να γίνει μία κατάλευκη καραμέλα. Στη συνέχεια το ταχίνι ζυμώνεται μαζί με την καραμέλα και λίγο αργότερα προστίθενται και τα επιπλέον υλικά όπως σοκολάτα ή ξηροί καρποί, ολοκληρώνοντας το ζύμωμα μέχρι να γίνει ομοιόμορφο και αφράτο το τελικό προϊόν.

Τηρούμε με ευλάβεια τις σωστές δοσολογίες αλλά και τη σωστή τεχνική ζυμώματος με τα χέρια, παρ’ όλη την υψηλή θερμοκρασία που αναπτύσσεται κατά το ζύμωμα.

Τόσο το ταχίνι όσο και το τσουένι ή χαλβαδόριζα, αποτελούν ιδιαίτερα ωφέλιμες ουσίες για τον ανθρώπινο οργανισμό και τους αποδίδονται πολλές θεραπευτικές ιδιότητες όπως θεραπεία δερματικών παθήσεων, ενδυνάμωση μυών και οστών, ανακούφιση της ψωρίασης, μείωση της τριχόπτωσης και της χοληστερίνης, θεραπεία της αρθρίτιδας και παθήσεων των νεφρών αλλά και πολλών ακόμα. Γι’ αυτό και ο χαλβάς αλλά και το ταχίνι, θεωρούνται εξαιρετικές τροφές, που μπορούν να καταναλωθούν ευχάριστα κάθε στιγμή και κάθε εποχή.

Πλέον παράγουμε με τον ίδιο παραδοσιακό τρόπο μια πλούσια ποικιλία γεύσεων χαλβά όπως κλασσικός, αμυγδάλου, με κακάο ή σοκολάτα, με στέβια, με χαρουπόμελο ή με cranberries, αλλά και με κακάο – μπισκότο ή σοκολάτα – φουντούκι.

Όταν μιλάμε για δημοφιλείς επιλογές, συνήθως πρόκειται για πιο κλασσικές γεύσεις όπως ο χαλβάς αμυγδάλου ή με κακάο. Ωστόσο, όλες μας οι γεύσεις αξίζουν μία ή και περισσότερες δοκιμές.

Έχετε εισαγάγει νέες τεχνολογίες στην παραγωγική σας διαδικασία; Αν ναι, ποιες είναι αυτές και πώς έχουν βοηθήσει;

Το εργαστήριο μας διατηρεί εδώ και έναν αιώνα τον παραδοσιακό, χειροποίητο χαρακτήρα του, ως εκ τούτου δεν χρησιμοποιούνται νέες τεχνολογίες σε επίπεδο μηχανών.

Ωστόσο, αξιοποιούμε όλες τις δυνατότητες που μας δίνονται σε επίπεδο εργαστηριακών ελέγχων και πιστοποιήσεων της υψηλής ποιότητας των πρώτων υλών μας, αλλά και της ασφαλούς κατανάλωσης των προϊόντων μας, από ευρύ φάσμα καταναλωτών, καθώς διατίθενται προϊόντα με στέβια ή και χωρίς καθόλου ζάχαρη κατάλληλα και για διαβητικούς.

Τι είναι αυτό που κάνει το χαλβά σας ξεχωριστό; Πώς αντιμετωπίζετε τον ανταγωνισμό;

Το στοιχείο εκείνο που μας διακρίνει στην αγορά, είναι η αφοσίωση μας στην ποιότητα και στις άριστες πρώτες ύλες, οι οποίες αποτελούν για εμάς στοιχείο αδιαπραγμάτευτο.

Είμαστε μία επιχείρηση σε επαφή με τον πελάτη, που αφουγκράζεται καθημερινά τις ανάγκες και τις προσδοκίες του. Δεν αποτελούμε μία απρόσωπη πολυεθνική όπου κανείς δεν μπορεί να απευθυνθεί πουθενά, αλλά παραμένουμε μία απλή οικογενειακή επιχείρηση με σεβασμό στον συνάνθρωπο μας.

Τον ανταγωνισμό δεν τον αντιμετωπίζουμε, γιατί δεν τον βλέπουμε ως τέτοιο. Είμαστε όλοι επαγγελματίες που προσπαθούμε σε ένα δύσκολο για την επιχειρηματικότητα πεδίο.
Ο κάθε ένας έχει την προσωπικότητα και τις προθέσεις του και κάνει το καλύτερο δυνατόν, βασιζόμενος σε αυτές. Εμείς σαν Χαλβάς Δραπετσώνας Κοσμίδη – Γαβρίλη επιλέγουμε να εστιάζουμε στο πως θα γίνουμε εμείς καλύτεροι και πως μπορούμε να βελτιώσουμε τις δικές μας παροχές υπηρεσιών.

Αν εστιάσουμε αλλού θα χάσουμε την πυξίδα και την ταυτότητα μας κι αυτό σίγουρα δεν αποτελεί στόχο μας.

Πέρα από χαλβά τι άλλο φτιάχνετε; Πού σας βρίσκουμε;

Υπάρχει πλέον μεγάλη ποικιλία κλασσικών και σύγχρονων γεύσεων, όπως μοναδικό ταχίνι, Χαλβάς Φαρσάλων, κουλουράκια, λουκούμια, μαρμελάδες, γλυκά του κουταλιού, πάστες ξηρών καρπών, πετιμέζι, σησαμέλαιο, χαρουπόμελο, σπιτικές βυσσινάδες, μπάρες δημητριακών, παστέλια, τουλουμπάκια και τόσα άλλα μοναδικά προϊόντα ποιότητας.

Θα μας βρείτε μέσω του ηλεκτρονικού μας καταστήματος, όπου κάνουμε αποστολές σε Ελλάδα, Κύπρο, Ευρώπη, Αυστραλία, Αραβικές χώρες, Αμερική και Καναδά.

Παράλληλα, έχουμε τα τρία φυσικά μας καταστήματα. Αρχικά στο ιστορικό μας κατάστημα στη Δραπετσώνα αλλά και στο Περιστέρι και φυσικά στον Πειραιά.

Ποιες είναι οι μεγαλύτερες προκλήσεις που αντιμετωπίζετε ως χαλβαδοποιία στην Ελλάδα σήμερα;

Σίγουρα οι καθημερινές προκλήσεις όπως η ακρίβεια σε όλα τα προϊόντα και τις υπηρεσίες, αλλά και οι διαρκείς ανατιμήσεις είναι κάτι που κάνουμε αγώνα να ελαχιστοποιούμε ή να απορροφάμε τελείως.

Ωστόσο, δεν παύει να μας προβληματίζει, η πορεία εξέλιξής αυτού του φαινομένου, σε διεθνές επίπεδο. Βέβαια όσες κι αν είναι οι προκλήσεις, που ανακύπτουν καθημερινά σε μία μικρή ή μεγαλύτερη κοινωνική ομάδα, με ψυχραιμία και ισορροπημένη διαχείριση, μπορούν να αντιμετωπιστούν.

Πώς είναι για εσάς να συνεχίζετε μία επιχείρηση με τόσο μεγάλη ιστορία; Ποιος είναι ο ρόλος σας στην επιχείρηση; Ποια είναι η πιο πολύτιμη συμβουλή που σας έχει δώσει η οικογένειά σας και ποια η αγαπημένη σας ανάμνηση;

Είναι σίγουρα τιμητικό για έναν νέο άνθρωπο να διαχειρίζεται μία τόσο ιστορική επιχείρηση. Επειδή έχω μεγαλώσει από παιδάκι σε αυτό το εργαστήριο και είδα ομάδες να αλλάζουν, ανθρώπους να φεύγουν κι άλλους να έρχονται, έχω αποκτήσει μία διευρυμένη οπτική για την επιχειρηματική εξέλιξη του Χαλβά Δραπετσώνας Κοσμίδη – Γαβρίλη, η οποία ουδέποτε αποτέλεσε βάρος, αλλά πάντα με γέμιζε με ευγνωμοσύνη και χαρά.

Η Κατερίνα Γαβρίλη με το σύζυγό της Λευτέρη Ακριτίδη

Είμαι πλημμυρισμένη από νοσταλγικές αναμνήσεις άλλων εποχών, μίας πολιτισμικής ατμόσφαιρας που άλλαξε για πάντα, αλλά και πιο προσωπικών τρυφερών στιγμών από ανθρώπους που έχουν φύγει από τη ζωή και από άλλους που ακόμα παραμένουν δίπλα μου και πάντα με συμβουλεύουν με σοφία, να παραμένω ο αυθεντικός εαυτός μου, υπό οποιεσδήποτε συνθήκες.

Ποιες είναι οι μεγαλύτερες προκλήσεις που έχεις αντιμετωπίσει ως νεαρό μέλος της επιχείρησης;

Επειδή εδώ και κάποιες δεκαετίες, μεγαλώνω παράλληλα με την επιχείρηση, τη στηρίζω και με στηρίζει, δεν αισθάνομαι τόσο ως ένα νεοενταχθέν μέλος, αλλά μάλλον ως ένα από τα γηραιότερα ενεργά πλέον μέλη αυτής της ιστορικής επιχείρησης.

Σε κάθε στάδιο υπάρχουν και θα υπάρχουν προκλήσεις. Η ζωή η ίδια είναι μία πρόκληση. Το ζήτημα είναι με τι ηθικό ανάστημα την αντιμετωπίζουμε και κυρίως τι θυσιάζουμε εμείς, για να υπερβούμε αυτή την δυσκολία, αλλά και ποιοί καταλήγουμε να είμαστε στο τέλος αυτής της διαδρομής. Πόσο επιτρέπουμε δηλαδή οι προκλήσεις αυτές να μας αλλοτριώσουν. Τις προκλήσεις επομένως, προσπαθώ να τις αντιμετωπίζω με ηθική και ψυχική ανθεκτικότητα.

Ποιο είναι το προφίλ των πελατών σας; Αφηγηθείτε μας κάποιο ευτράπελο όλα αυτά τα χρόνια.

Σε μία πορεία τόσων δεκαετιών, όπως καταλαβαίνετε τα ευτράπελα θα ήταν αρκετά, ειδικά σε περιόδους υψηλής ζήτησης, καθώς ακόμα και τζαμαρίες έχουν πέσει από την έντονη επιθυμία των πελατών να εισέλθουν στο κατάστημα για να προλάβουν να προμηθευτούν τον αγαπημένο τους χαλβά, ενώ πολλές ήταν οι κυρίες που επινόησαν «τεχνητή εγκυμοσύνη» για να τύχουν ευνοϊκότερης μεταχείρισης.

Ωστόσο, κάθε άνθρωπος αποτελεί μία ξεχωριστή προσωπικότητα και αντιμετωπίζεται με απόλυτο σεβασμό και αξιοπρέπεια όπως αρμόζει σε μία οικογενειακή ανθρωποκεντρική επιχείρηση. Αγαπάμε όλους μας τους πελάτες, γιατί είναι εκείνοι που μας έχουν κρατήσει ζωντανούς και μας έχουν φέρει στο σήμερα.

Ποια τα σχέδια για το μέλλον της επιχείρησης; Υπάρχουν νέες τάσεις στη διατροφή ή στις γεύσεις που σκέφτεστε να ενσωματώσετε στα προϊόντα σας;

Συχνά οι σύγχρονες τάσεις έχουν βραχύχρονο βίο και παύουν σύντομα να αποτελούν επιλογή των καταναλωτών, μιας και δημιουργούνται ως αποτέλεσμα μάρκετινγκ και όχι αληθινής ανάγκης της αγοράς. Εμείς αφουγκραζόμαστε τις σταθερές επιθυμίες των πελατών μας και βαδίζουμε βάσει αυτών, αλλά και βάσει των δυνατοτήτων μιας επιχείρησης, με αμιγώς χειροποίητα προϊόντα που σέβεται την παράδοση.

Όσο παραμένουμε πιστοί στις αξίες που μας ανέδειξαν και στην προσωπική μας ταυτότητα, με πυξίδα τις καλές προθέσεις και τις άριστες πρώτες ύλες, μόνο θετικά πράγματα θα έχει το μέλλον.