Πέτρος Ναουμίδης: Ο άνθρωπος που έκανε την πιπεριά τέχνη

07:30 31/10/2024 - Πηγή: Emea.gr

Η οικογένεια Ναουμίδη προωθεί εδώ και δεκαετίες τις μοναδικές γεύσεις που δημιουργούν οι πιπεριές Φλωρίνης, αρχικά μέσω του εστιατορίου της και πλέον μέσω και της επιχείρησης «Πιπεριές Φλωρίνης Ναουμίδης». Με μια παραγωγική διαδικασία που γίνεται με το χέρι και σε απόλυτη αρμονία με τη φύση και τις παραδόσεις του τόπου, τα προϊόντα Ναουμίδης είναι σίγουρο πως θα αγαπηθούν.

Και για τους λάτρεις της πιπεριάς, το πιπερόκτημα Ναουμίδη είναι επισκέψιμο στο κοινό, δίνοντας στον καθένα την ευκαιρία να δει από πρώτο χέρι πώς αυτά τα προϊόντα φτάνουν από το χωράφι στο ράφι.

Γιατί οι πιπεριές

Ναουμίδης ξεχωρίζουν

Σύμφωνα με τον Πέτρο Ναουμίδη, ο οποίος μίλησε στο Business Voice για την οικογενειακή του επιχείρηση, καταλυτικός παράγοντας που συνέβαλε στην επιτυχία και στη μοναδικότητα των προϊόντων είναι η τοποθεσία της επιχείρησης, δηλαδή ο Άγιος Παντελεήμονας Φλώρινας. Η μακρόχρονη παράδοση της περιοχής στην πιπεριά είναι κάτι που έχει περάσει στην οικογένεια, η οποία ήδη από το 1972 είχε ξεκινήσει τη δραστηριότητα της στον γαστρονομικό κόσμο της πιπεριάς με το ομώνυμο εστιατόριό τους.

Οι γνώσεις σχετικά με την παραγωγή, καλλιέργεια και επεξεργασία της πιπεριάς εξελίχθηκαν μέσω του εστιατορίου και πλέον είναι «δεύτερη φύση» για την οικογένεια Ναουμίδη, η οποία πήγε την επιχείρηση ένα βήμα παραπέρα και δημιούργησε τα δικά της προϊόντα με βάση την πιπεριά Φλωρίνης, το 2007. Μάλιστα, οι παραδόσεις ολόκληρου του χωριού έχουν περάσει στην παραγωγική διαδικασία των προϊόντων. «Είμαστε μέρος της παράδοσης και της εξέλιξής της, καθώς βασιζόμαστε στις παραδοσιακές συνταγές, τις οποίες θέλουμε να αναπτύξουμε και να τελειοποιήσουμε. Για να το πετύχουμε όμως αυτό χρειάζεται μια τέλεια πρώτη ύλη που θα καλλιεργηθεί σωστά, με τις παλιές μεθόδους» δήλωσε ο κ. Ναουμίδης.

Στο κτήμα Ναουμίδη συμβαίνει το 100% της παραγωγής των προϊόντων: η διαδικασία ξεκινάει με τον σπόρο, ο οποίος είναι δικός τους και όλη η μεταποίηση γίνεται στο κτήμα με τον παραδοσιακό τρόπο, δημιουργώντας ένα προϊόν αγνό και πραγματικά ελληνικό. Όπως είπε χαρακτηριστικά ο κ. Ναουμίδης «παράγουμε τα πάντα εμείς, εκτός από το γυαλί, το καπάκι και το αλάτι».

Εδώ έγκειται και η μεγαλύτερη πρόκληση της επιχείρησης, που ουσιαστικά είναι η μηδενική στήριξη από το φορολογικό καθεστώς. Επιχειρήσεις σαν τη Ναουμίδης έχουν ίδια φορολογία με αυτές που απλώς εισάγουν τα προϊόντα τους, εξισώνοντας τον παραγωγό με τον έμπορο. Οι οικονομικές ανισότητες συνεχίζονται και στο ράφι, όπου τόσο τα προϊόντα με εισαγόμενες πρώτες ύλες όσο και αυτά που πραγματικά παράγονται στη χώρα μας έχουν τη σήμανση του ελληνικού προϊόντος. Όλο αυτό στερεί και το κίνητρο σε νέους να γίνουν παραγωγοί ενός ολοκληρωτικά δικού τους προϊόντος.

Αν και όλα τα προϊόντα είναι αγαπητά στο κοινό, ο κ. Ναουμίδης ξεχώρισε τρία ως τα κορυφαία: τη φιλετοπιπεριά, τη μελιτζανοπιπεριά και τη μουστοπιπεριά, όλα παραδοσιακές γεύσεις του τόπου.

Επισκεφθείτε το Πιπεράδικο

Το Πιπεράδικο είναι απόλυτα εναρμονισμένο αισθητικά με την παράδοση του Αγίου Παντελεήμονα Φλώρινας, καθώς τόσο αυτό όσο και το κελάρι είναι κατασκευασμένα εξ ολοκλήρου από πέτρα, η οποία προστατεύει και διατηρεί την πιπεριά. Στο κτίριο αυτό φιλοξενούνται επίσης αίθουσα γευστικής δοκιμής και εκπαιδευτικοί χώροι για μαθητές.

Το Πιπεράδικο είναι ανοιχτό για τους επισκέπτες όλον τον χρόνο χωρίς χρέωση και, αναλόγως την εποχή, ο επισκέπτης έχει τη δυνατότητα να παρακολουθήσει τα διάφορα στάδια επεξεργασίας της πιπεριάς.

Ο κ. Ναουμίδης τονίζει πως οι εγκαταστάσεις δεν δημιουργήθηκαν με αυτόν τον τρόπο για λόγους μάρκετινγκ, αλλά γιατί η οικογένεια ήθελε να στεγάσει την επιχείρησή της σε έναν πρότυπο χώρο.

Προτεραιότητα στην κυκλική οικονομία

Το Πιπεράδικο είναι μια ενεργειακά ανεξάρτητη μονάδα καλλιέργειας και μεταποίησης της αυθεντικής πιπεριάς Φλωρίνης, η οποία μέσω φωτοβολταϊκών πάνελ εξασφαλίζει το 100% της ηλεκτρικής ενέργειας που καταναλώνει. Επιπλέον, όπως εξήγησε ο κ. Ναουμίδης, το πιο σημαντικό πλεονέκτημα της επιχείρησης είναι πως δεν παράγει απόβλητα. Όλα τα υπολείμματα της πιπεριάς γίνονται τροφή για τις κότες που στεγάζονται δίπλα στη μονάδα, οι οποίες προσφέρουν αυγά με κόκκινο κρόκο που αργότερα χρησιμοποιούνται για την παραγωγή ζυμαρικών με βάση την πιπεριά.

Διαδικασία Παραγωγής – Από τον σπόρο στο βάζο

Το Πιπερόκτημα Ναουμίδης περιλαμβάνει το δικό του σπορείο, το οποίο είναι αποκομμένο από άλλες καλλιέργειες, έτσι ώστε τα φυτά να μείνουν απομονωμένα για να αποφευχθεί η διασταύρωση της ποικιλίας. Οι πρώτοι καρποί που ωριμάζουν είναι αυτοί που θα δώσουν τον σπόρο και για την επόμενη χρονιά. Προτεραιότητα είναι η διασφάλιση της σταθερότητας και της μοναδικότητας της ποικιλίας που έχει δημιουργήσει η οικογένεια Ναουμίδη.

Η τοποθεσία που βρίσκεται η μονάδα είναι ιδανική, καθώς ευνοείται από το μικροκλίμα της περιοχής και διασφαλίζει την ποιότητα του φυτού. Η μεγάλη διαφορά θερμοκρασίας που παρατηρείται στο Αμύνταιο Φλώρινας μεταξύ ημέρας και νύχτας στρεσάρει τον καρπό και δημιουργεί ζάχαρα, δίνοντας στην πιπεριά τη γλυκιά της γεύση. 

Η συγκομιδή, η οποία ξεκινάει στο τέλος του Αυγούστου και ολοκληρώνεται στα μέσα του Νοέμβρη, γίνεται σταδιακά ανάλογα με το επίπεδο ωρίμανσης της πιπεριάς που απαιτείται για την παρασκευή του κάθε προϊόντος.

Βασικό είναι πως το φύτεμα, η συγκομιδή της πιπεριάς και το ξεβοτάνισμα γίνονται με το χέρι. Η χρήση φυτοφαρμάκων είναι απαγορευτική, ενώ για τη λίπανση χρησιμοποιείται μόνο κοπριά από ζώα ελευθέρας βοσκής. Όλες οι πιπεριές που συλλέγονται ξεφλουδίζονται επίσης στο χέρι και μαγειρεύονται σε χαμηλές θερμοκρασίες. Το ψήσιμο της πιπεριάς γίνεται πάντα σε ξυλοκάρβουνα και το κάπνισμα σε ξύλα.

Πού μπορείτε να βρείτε τις πιπεριές Ναουμίδης

Τα προϊόντα Ναουμίδης βρίσκονται σε διάφορα παντοπωλεία της Ελλάδας, ακόμα και σε γνωστές αλυσίδες σούπερ μάρκετ και ντελίβερι. Επιπλέον, ο κάθε καταναλωτής μπορεί να τα προμηθευτεί κατευθείαν από το κτήμα Ναουμίδης, καθώς και από το eshop του.