«Τερκενλής»: Από το πρώτο τσουρέκι στη Θεσσαλονίκη σε μία ιστορία γεμάτη γεύσεις και όραμα

12:01 22/12/2024 - Πηγή: Emea.gr

Στην «καρδιά» της Θεσσαλονίκης, σε ένα συγγενικό κατάστημα στην Οδό Τσιμισκή, ο Σταύρος Τερκενλής ξεκινάει το 1925 τα πρώτα του βήματα στην αρτοζαχαροπλαστική, ενώ το 1948 ανοίγει τη δική του επιχείρηση.

Εκεί, μέσα στις μυρωδιές της ζάχαρης και της βανίλιας ξεκινούσε μία ιστορία που έμελλε να γίνει σημείο αναφοράς όχι μόνο για την πόλη, αλλά για ολόκληρη την Ελλάδα. Ο ίδιος, πρόσφυγας από την Μικρά Ασία, μετέφερε

μαζί του μία παράδοση γεμάτη μνήμες και γεύσεις.

Το 1988 ο γιος του, Παύλος Τερκενλής, αναλαμβάνει τα ηνία της επιχείρησης, σε ηλικία μόλις 22 ετών. Αν και νεαρός, έχει ήδη αποκτήσει σημαντική εμπειρία στη ζαχαροπλαστική, έχοντας σπουδάσει στη Σχολή Le Cordon Bleu του Παρισιού και εργαστεί ως ζαχαροπλάστης στην Ελβετία, αλλά και τη Γερμανία.

Η είσοδός του στο οικογενειακό εγχείρημα σηματοδοτεί μία νέα εποχή για την «Τερκενλής» με νέα στρατηγική και επενδύσεις στην επέκταση και τον εκσυγχρονισμό της επιχείρησης.

Το 1993 η «Τερκενλής» ανοίγει το δεύτερο κατάστημά της στην πλατεία Αγίας Σοφίας. Μέσα από στρατηγικές κινήσεις, όπως η δημιουργία του εργοστασίου στη Θέρμη το 2003 και η επέκταση της εταιρείας στην Αθήνα το 2007, κατάφερε να εδραιώσει την παρουσία της πανελλαδικά.

Σήμερα, η «Τερκενλής» διαθέτει 22 σημεία πώλησης, ενώ συνεχίζει να καινοτομεί διατηρώντας παράλληλα την παραδοσιακή της ταυτότητα.

Ο Παύλος Τερκενλής μιλά στην εφημερίδα του Business Voice για τις καινοτομίες της επιχείρησης, για τις προκλήσεις της ελληνικής πραγματικότητας, αλλά και για τα σχέδιά του για το μέλλον.

-Ποιες είναι οι σημαντικότερες καινοτομίες σας και τι πιστεύετε ότι σας διαφοροποιεί στην αγορά;

«Αυτό που καταφέραμε και νομίζω ότι μας έδωσε το συγκριτικό πλεονέκτημα είναι ότι συνδυάσαμε τις παραδοσιακές συνταγές με νέες μεθόδους και υλικά.

Πήραμε ένα παραδοσιακό προϊόν, όπως είναι το τσουρέκι, και καταφέραμε να το εμπλουτίσουμε και να γίνουμε πρωτοπόροι. Δημιουργήσαμε ένα generic προϊόν και ταυτόχρονα του δώσαμε έναν χαρακτήρα σουβενίρ για τους επισκέπτες της πόλης.

Ένα τουριστικό προϊόν, που συνδυάζει την παραδοσιακή αρτοποιία – ζαχαροπλαστική με τα νέα υλικά.

Παράλληλα, κρατάμε την ταυτότητα της μικρής επιχείρησης μεγαλώνοντας ή για να το πω ανάποδα μεγαλώνουμε παραμένοντας μικροί, δηλαδή κρατώντας την artisanal μορφή της παραγωγής και των προϊόντων».

-Πώς αντιμετωπίζετε τον ανταγωνισμό;

«Αντιμετωπίζω τον ανταγωνισμό με μεγάλη συμπάθεια, διότι ο ανταγωνιστής μου είναι κάποιος που έχει τα ίδια προβλήματα με εμένα. Είναι κάποιος που ‘’με αναγκάζει να αναπνέω’’, να είμαι πάντα σε εγρήγορση και να γίνομαι καλύτερος.

Η αγορά είναι πολύ μεγάλη και οι ευκαιρίες πολλές, οπότε δε νομίζω ότι έχουμε θέμα να μοιράσουμε την αγορά.

Κι εγώ τρώω γλυκά από άλλα ζαχαροπλαστεία ή πίνω καφέ σε άλλα καταστήματα. Οι πελάτες μας πλέον έχουν τόσες επιλογές που είναι λογικό να δοκιμάζουν και να θέλουν να συγκρίνουν γεύσεις.

Το πρόβλημα είναι όταν ο ανταγωνισμός γίνεται αθέμιτος. Όταν υπάρχει παραπληροφόρηση ή φήμες που αναπαράγονται και με στενοχωρούν. Κατά τ’ άλλα, σ’ ένα υγιές περιβάλλον είναι πολύ καλό να υπάρχει ανταγωνισμός.

Κάθε επιχείρηση έχει την ταυτότητά της και δε θα έμπαινα ποτέ στη διαδικασία να συγκρίνω τα δικά μου προϊόντα με κάποιου άλλου. Αυτό που μας διαφοροποιεί είναι η προσήλωση στην παράδοση και η επιμονή στην ποιότητα».

-Ποιος είναι ο ρόλος της παράδοσης στη διαδικασία παραγωγής και πώς έχουν επηρεάσει τη δουλειά σας οι νέες τεχνολογίες;

«Παράδοση σημαίνει πρώτα απ’ όλα σεβασμός στη γαστρονομική κουλτούρα της περιοχής σου και των συνταγών της. Επιλέγεις υλικά, τα οποία θα σου δώσουν αυτό το αποτέλεσμα το οποίο σ’ έχει αναδείξει και σε έχει κάνει γνωστό. Δε συμβιβαζόμαστε σε αυτό.

Όλα τα προϊόντα μας είναι φτιαγμένα βιοτεχνικά, αφού έχει πολύ μεγάλη συμμετοχή ο ανθρώπινος παράγοντας στην παρασκευή τους.

Ο τρόπος παραγωγής δε μπορεί να είναι μαζικός. Θα πας με το ρυθμό που σου υπαγορεύει το ίδιο σου το προϊόν.

Όσον αφορά στο ρόλο της τεχνολογίας, η βοήθεια που μας προσφέρει είναι πολύ μεγάλη. Όλα αυτά τα οποία κάποτε τα σηκώναμε με τα χέρια μπορούμε να τα σηκώνουμε με μηχανήματα. Η δουλειά γίνεται πιο εύκολη, γρήγορη και ασφαλής για τους εργαζομένους μας.

Παράλληλα, μας βοηθάει να βελτιώσουμε την ποιότητά μας. Προσεγγίζουμε καλύτερες μεθόδους, εξασφαλίζουμε καλύτερες και πιο ελεγχόμενες συνθήκες παραγωγής, οπότε είναι πολύ πιο εύκολο να εφαρμόσουμε τα καινούρια πρότυπα ποιότητας, τα οποία μας επιβάλλονται.

Την ίδια στιγμή μας βοηθάει να έχουμε ιχνηλασιμότητα των πρώτων υλών μας πολύ πιο εύκολα».

-Ποιες δυσκολίες αντιμετωπίζετε και πώς τις ξεπερνάτε;

«Ένας κλάδος όπως ο δικός μας είναι δεμένος με τον τόπο στον οποίο βρίσκεται, έχει μία εντοπιότητα αλλά και έναν τοπικό περιορισμό.

Από τη μία πλευρά έχουμε τη δυνατότητα να παίξουμε εκεί που αναπτύσσονται οι ικανότητες της φυλής μας, αυτό που λέμε ελληνισμός, και από την άλλη έχουμε την τοπική και περιορισμένη με όρια και στρεβλώσεις επιχειρηματική πραγματικότητα της Ελλάδας, που ορίζεται ως ελλαδισμός.

Εμείς, λοιπόν, αναγκαστικά επιχειρούμε στον ελλαδικό χώρο και περνάμε ότι περνάει μια ελληνική επιχείρηση.

Δυστυχώς, έχουμε φθάσει σ’ ένα σημείο να έχουμε πάρα πολλούς νόμους. Αντί να εφαρμοστούν οι υφιστάμενοι, φτιάχνονται συνεχώς καινούργιοι. Καθετί καινούργιο είναι μία επιβάρυνση για τις επιχειρήσεις.

Μία επιβάρυνση που τις ”χτυπάει” λειτουργικά και οικονομικά.

Παράλληλα, υπάρχει μεγάλη έλλειψη εκπαίδευσης σε ανθρώπους του του κλάδου μας. Οι δημόσιες σχολές είναι πολύ υποβαθμισμένες και το θεωρώ μεγάλο λάθος αυτό. Πώς θα στελεχωθεί η βιομηχανία και η βιοτεχνία και από ποιους;

Αν κάποιος θέλει να ασχοληθεί με το επάγγελμα θα πρέπει να ξέρει από πριν ότι ο ζαχαροπλάστης δεν περιμένει να είναι σπίτι του την παραμονή των Χριστουγέννων. Αυτό είναι κάτι που καλλιεργείται μέσα από την κουλτούρα της τεχνικής εκπαίδευσης.

Οι περισσότεροι που έρχονται σε εμάς να δουλέψουν έρχονται για κάποιο χρονικό διάστημα και το βλέπουν σαν ένα πέρασμα στη ζωή τους.

Προσπαθώ να είμαι σωστός εργοδότης και δίκαιος. Δεν είναι τυχαίο ότι από τους 350 εργαζόμενους που απασχολούμε το 1/3 είναι μαζί μας για πάνω από 15 χρόνια.

Από την άλλη σημαντικές δυσκολίες δημιουργούν και οι ανατιμήσεις τόσο στις πρώτες ύλες όσο και στην ενέργεια. Οι πρώτες ύλες έχουν γίνει πλέον κατά κύριο λόγο χρηματιστηριακές αξίες. Δεν είναι ανατιμήσεις λόγω της πολύ μεγάλης ζήτησης, αλλά έχουν να κάνουν με χρηματιστηριακά παιχνίδια, τα οποία γίνονται εκτός και εντός Ελλάδος.

Σημαντικό πρόβλημα αντιμετωπίζουμε και με την κλαδική μας εκπροσώπηση. Τα Σωματεία μας κατευθύνονται από κομματικά κριτήρια και δεν ασχολούνται ουσιαστικά με τα προβλήματά μας. Όταν είσαι σε μία τέτοια θέση δε θα πρέπει να είσαι ευχάριστος, πρέπει να είσαι χρήσιμος. Τα προβλήματα πρέπει να προλαμβάνονται.

Και ας μην ξεχνάμε και το ανυπέρβλητο πρόβλημα που αντιμετωπίζουμε με το κυκλοφοριακό στη Θεσσαλονίκη, που δημιουργεί τεράστιο πρόβλημα και καθυστερήσεις στις παραδόσεις μας».

-Πώς διαμορφώθηκαν τα οικονομικά σας τα τελευταία χρόνια;

«Το 2022 ο τζίρος μας ήταν 17,5 εκατ. ευρώ και τα κέρδη διαμορφώθηκαν στα 280.000 ευρώ. Το ποσοστό των κερδών μας ήταν μόλις 1,6%, δηλαδή ιδιαίτερα χαμηλό.

Το 2023 ο τζίρος μας έφθασε τα 18,5 εκατ. ευρώ και τα κέρδη το 1 εκατ. ευρώ. Το ποσοστό των κερδών ήταν 5,4%, δηλαδή ανέβηκε σε ένα οριακά καλό επίπεδο.

Συγκρίνοντας τα δύο ποσοστά το 1,6% και το 5,4% μπορεί να φαίνεται μεγάλη αύξηση, αποτελεί όμως έναν εξορθολογισμό των αποτελεσμάτων, οριακά καλό.

Όσον αφορά στο τζίρο, η αύξηση ήταν της τάξεως του 5,7%, που με δεδομένο τον πληθωρισμό θεωρείται μια σταθερή εξέλιξη.

Για το 2024 εκτιμούμε ότι ο τζίρος μας θα είναι μειωμένος, καθώς είχαμε το σταμάτημα της λειτουργίας ενός καταστήματος μας στο κέντρο της Θεσσαλονίκης και το άνοιγμα ενός νέου μικρότερου. Δε ξέρω αν θα μπορέσουμε να κρατήσουμε τα αποτελέσματά μας στα ίδια επίπεδα με πέρυσι, αλλά σίγουρα είμαι ικανοποιημένος γιατί αλλάζουν τα ποιοτικά χαρακτηριστικά των αποτελεσμάτων μας.

Αυξάνονται οι έμμεσες εξαγωγές μας, βελτιώνονται οι πωλήσεις χονδρικής και γενικά είμαστε σε πολύ καλό δρόμο.

Δεν μπορούμε να έχουμε ακριβή εικόνα γιατί δεν έχει τελειώσει ο Δεκέμβριος, όπου παραδοσιακά κάνουμε το μεγαλύτερο τζίρο.

Αυτό που θέλουμε είναι να έχουμε μία ισορροπία στο κομμάτι πωλήσεων, κερδών, αποδόσεων και αποτελεσμάτων».

-Σε ποιες χώρες κάνετε εξαγωγές;

«Οι εξαγωγές αντιπροσωπεύουν ποσοστό του 5% του τζίρου μας. Κάνουμε απευθείας εξαγωγές σε ΗΠΑ, Καναδά και Κεντρική Ευρώπη.

Παράλληλα, κάνουμε και ένα άλλο είδος έμμεσων εξαγωγών, αυτή που ονομάζω εγώ ‘‘Περήφανη Εξαγωγή”, γιατί μας κάνει πολύ υπερήφανους.

Πρόκειται για αυτή που γίνεται μέσω των αεροδρομίων. Χιλιάδες Έλληνες και τουρίστες αγοράζουν τα προϊόντα μας και τα πηγαίνουν με πολύ καμάρι στους δικούς τους ανθρώπους ή στους συνεργάτες τους στο εξωτερικό, δείχνοντάς τους ότι ”Κοίτα! Φτιάχνουμε και αυτά στην Ελλάδα”».

-Ποια είναι τα πλάνα σας για το μέλλον της επιχείρησης; Υπάρχουν σχέδια για άνοιγμα νέου καταστήματος;

«Έχουμε πλέον σταματήσει να θέτουμε ποσοτικούς στόχους. Το σημαντικό για μας είναι να έχουμε ποιοτικούς στόχους και πάνω απ’ όλα καλύτερες προτάσεις για τους πελάτες μας.

Θέλουμε να βελτιώνουμε το εσωτερικό της επιχείρησης και να έχουμε καλύτερες συνθήκες για όλους τους συνεργάτες και τους εργαζόμενούς μας.

Δε θα έχουμε σύντομα ένα καινούριο κατάστημα. Ετοιμάζουμε μία καινούρια σειρά καινοτόμων προϊόντων, αλλά σίγουρα πάντα υπάρχει η σκέψη για έναν άλλο κανάλι αγοράς.

Προσβλέπουμε στην συνέχιση της εταιρείας στην επόμενη γενιά και είμαστε σε αναμονή της εμπλοκής της».

-Φέτος πώς είναι η κίνηση στην αγορά ενόψει εορτών;

«Η αγορά ακόμα είναι λίγο υποτονική και αυτό ανεξάρτητα με τα μεγέθη τα οποία δείχνουν να είναι βελτιωμένα στην ελληνική οικονομία. Ο κόσμος έχει χάσει την αγοραστική του δύναμη και ένα πολύ μεγάλο ποσοστό των συνανθρώπων μας περνάει δύσκολα. Αλλά το ποιοτικό γλυκό δε μπορεί να είναι πλέον φθηνό και λυπάμαι που το λέω. Γι’ αυτό το λόγο μικραίνουμε τις ποσότητες και τις μερίδες».

-Γνωρίζουμε ότι έχετε σημαντική φιλανθρωπική δράση. Θέλετε να μας μιλήσετε γι’ αυτό;

«Είμαστε αρκετά διακριτικοί, αλλά έχουμε ένα έντονο φιλανθρωπικό έργο στην πόλη. Η εταιρεία μας, με σεβασμό και αίσθημα κοινωνικής ευθύνης, αναλαμβάνει ενεργά διάφορες φιλανθρωπικές δράσεις.

Σε καθημερινή βάση, τα καταστήματα μας προσφέρουν προϊόντα σε φορείς και συσσίτια, όπως: το Άσυλο του Παιδιού, οι Γιατροί του Κόσμου, Παιδικά Χωριά SOS κλπ.

Παράλληλα, έχουμε συνεισφέρει μέρος των εσόδων μας σε δράσεις όπως: το ορφανοτροφείο ”Μέλισσα” και το Ειδικό Ψυχαγωγικό Κέντρο ΑΜΕΑ του Δήμου Θεσσαλονίκης.

Επίσης, έχουμε συμβάλει στην αγορά ιατρικού εξοπλισμού για την Α’ Παιδιατρική Κλινική του Ιπποκράτειου Νοσοκομείου και έχουμε καλύψει την προμήθεια ανταλλακτικών για τα οχήματα του Δικτύου Μεταφοράς ΑΜΕΑ ”ΑΙΝΕΙΑΣ”.

Επιπρόσθετα, η ”Τερκενλής” είναι θερμός υποστηρικτής Oργανισμών όπως η X.A.N.Θ., η Ορειβατική και Αναρριχητική Λέσχη Θεσσαλονίκης και ο Ελληνικός Ορειβατικός Σύλλογος Θεσσαλονίκης.

Φέτος, ένα μέρος των εσόδων από τις πωλήσεις βασιλόπιτας θα διατεθεί στο Ελληνικό Παιδικό Χωριό Φιλύρου, ενισχύοντας το πολύτιμο έργο του για τα παιδιά που φιλοξενεί.

Με αυτές τις δράσεις ενισχύουμε το αίσθημα αλληλεγγύης και στηρίζουμε έμπρακτα το κοινωνικό σύνολο, συμβάλλοντας στη βελτίωση της ποιότητας ζωής των συνανθρώπων μας».