Ριζότο με κρόκο και λαχανικά

14:45 4/4/2012 - Πηγή: CityPress

Υλικά ρύζι Arborio ή μακρύκοκκο: 300 γρ. βούτυρο: 3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο: 2 κουταλιές της σούπας αρακάς: 500 γρ. μανιτάρια: 300 γρ. κομμένα σε φετάκια ελιές μαύρες: 4-5 κομμένες σε φετάκια κρεμμυδάκια στιφάδου: 4-5 κομμένα σε ροδέλες κόκκινη πιπεριά: 1 κομμένη σε λωρίδες κύβοι λαχανικών: 2 διαλυμένοι σε 900ml καυτό νερό κρόκος Κοζάνης: 2 γρ. σε κλωστές παρμεζάνα: φρεσκοτριμμένη (ή σε φλούδες) μαϊντανός: ψιλοκομμένος