Το 1070, παρασκευάστηκε το πρώτο ροκφόρ

07:44 4/6/2013 - Πηγή: Matrix24

Το γνωστό τυρί με τη χαρακτηριστική όψη, μυρωδιά και γεύση με φανατικούς φίλους ανά τον κόσμο που έγινε και σήμα κατατεθέν της ευδαιμονίας, είναι ένα από τα πιο γνωστά γαλλικά τυριά.

Προέρχεται από το γαλλικό νότο και κοντεύει τα χίλια χρόνια ζωής, αφού παρασκευάστηκε για πρώτη φορά πριν από 943 χρόνια.

Παράγεται από πρόβειο γάλα και ωριμάζει σε θερμοκρασία 7 βαθμών Κελσίου, στις φυσικές σπηλιές Καμπαλού στην περιοχή Ροκφόρ-συρ-Σουλζόν (Roquefort-sur-Soulzon).

Το ροκφόρ είναι υποκίτρινο, ελαφρά υγρό και διάστικτο από χαρακτηριστική μπλε

μούχλα, της οποίας ο σχηματισμός οφείλεται στο μύκητα Penicillium roquefortis. Έχει ξεχωριστό άρωμα και γεύση που χαρακτηρίζεται από βουτυρικό (βουτανικό) οξύ.

Κατά μέσο όρο ένα κεφάλι ροκφόρ ζυγίζει από 2,5 έως και 3 κιλά, και έχει πάχος περίπου 10 εκατοστά.

Κάθε κιλό ροκφόρ απαιτεί 4,5 λίτρα γάλα γι αυτό και είναι πλούσιο σε λιπαρά, πρωτεΐνες και ασβέστιο.

Εκτός από αυτό υπάρχουν και άλλα τυριά παρόμοια -τουλάχιστον στην όψη- όπως το μπλε τυρί Δανίας ή Γερμανίας.

Αυτά όμως δεν μπορούν να ονομαστούν ροκφόρ καθώς μόνον όσα παρασκευάζονται στην συγκεκριμένη περιοχή της Γαλλίας μπορούν να φέρουν το όνομα αυτό, λόγω της προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης.