Παραδοσιακό κανταΐφι για όλα τα γούστα!

11:24 14/5/2013 - Πηγή: Παρασκηνιο

Υλικά:
500 γρ. φύλλο για κανταΐφι
1 φλιτζάνι καρυδόψιχα κοπανισμένη
1 φλιτζάνι φιστίκι Αιγίνης ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη
300γρ. βούτυρο
1/4 φλιτζανιού ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας κανέλλα
¼ φλιτζανιού φιστίκι Αιγίνης για πασπάλισμα

Υλικά για το σιρόπι:
4 φλιτζάνια νερό
6,5 φλιτζάνια ζάχαρη
φλούδα

λεμονιού
2-3 σταγόνες χυμό λεμονιού
2 ξυλάκια κανέλλα
1 κουταλάκι του γλυκού μέλι

Εκτέλεση:

Παίρνουμε το φύλλο για το κανταίφι με τα χέρια μας και προσπαθούμε να το ανοίξουμε για να μην υπάρχουν κολλημένες ίνες μεταξύ τους. Χωρίζουμε το φύλλο σε 5 ίσα μέρη και μετά το καθένα από αυτά σε 6 κομμάτια. Ανακατεύουμε τη καρυδόψιχα, φιστίκι Αιγίνης, ζάχαρη, κανέλλα και φρυγανιά σε ένα μπολ. Ζεσταίνουμε το βούτυρο να λιώσει εντελώς και το περνάμε από λεπτό κόσκινο για φύγουν τυχόν αφρός και άλλες ακαθαρσίες. Αλείφουμε ελαφρά ένα ταψάκι και αρχίζουμε την διαδικασία στησίματος του γλυκού. Παίρνουμε ένα κομμάτι φύλλο κι αφού βουτυρώσουμε με το λιωμένο βούτυρο γεμίζουμε με 1 κουταλιά της σούπας από το μείγμα ξηρών καρπών. Τυλίγουμε προσεκτικά σε ρολό κλείνοντας τις άκρες δεξιά κι αριστερά για να μη φύγει η γέμιση. Τυλίγουμε χαλαρά και το τοποθετούμε στο βουτυρωμένο ταψάκι. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα υλικά και γεμίζουμε το ταψάκι μας σε σειρές. Αφού τελειώσουμε με το στήσιμο, περιχύνουμε το κανταΐφι με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο.

Ψήνουμε για 30 λεπτά το γλυκό σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο, σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς και για άλλα 30 λεπτά χωρίς αλουμινόχαρτο.

Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Ετοιμάζουμε το σιρόπι τοποθετώντας όλα τα υλικά σε μία κατσαρόλα και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 8-10 λεπτά ή μέχρι να δέσει.

Όταν κρυώσει εντελώς το κανταΐφι σιροπιάζουμε με το ζεστό σιρόπι σιγά σιγά και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο φιστίκι.

Αφήνουμε το γλυκό να σταθεί και να απορροφήσει το σιρόπι.

Καλή επιτυχία!